Quina diferència hi ha entre el foie gras, el paté i el paté de foie gras?

El foie gras, una delicadesa que es gaudeix arreu del món pel seu exquisit sabor i textura, sovint es compara amb el paté per les seves similituds d'aspecte i ús culinari. Hi hano obstant això una distinció crucial entre ambdues. Explorarem amb detall què fa que el fetge d'ànec o d'oca sigui únic i com es diferencia del paté i les seves característiques distintives.

A internet, podeu trobar foie gras però també molts patés, "patés de foie gras", "patés de foie d'ànec ", "paté de foie d'oca", "paté de fetge" o "fetge d'oca". paté". Una mica d'ajuda per trobar el camí entre totes aquestes denominacions.

Què és el paté i com s'elabora?

A la xarcuteria, un paté és una barreja finament picada de trossos de carn o vísceres (com ara fetge), greixos, verdures, ous, herbes, espècies i altres ingredients com, de vegades, alcohols com el cognac.

Aleshores, les empreses industrials que produeixen patés sovint també afegeixen conservants, colorants, additius o aromes artificials com l'àcid ascòrbic (E300) o el nitrit de sodi (E250).

És paté de foie gras?

D'altra banda, el foie gras, joia culinària de la gastronomia francesa, és un fetge d'ànec o d'oca desvenat, amanit i amanit només amb pebre i sal. Tot i que els fabricants poden produir foie gras de mala qualitat amb conservants, els productes de Foie Gras Gourmet només segueixen els mètodes tradicionals per obtenir fetge 100% natural.

Així, unbloc de foie gras o un foie gras sencer no és en cap cas un paté, ja que, per definició, només inclou el foie i el condiment (sal, pebre, evitar conservants, alcohol o altres).

El paté de foie gras correspon a una definició molt precisa

“Paté de foie gras”, “Paté de foie gras d’oie” i “Paté de foie gras de canard” sónpreparacions a base de foie gras(que comprèn un mínim del 50% de foie gras), però no té, com a tal, el nom de “foie gras” (que també està protegit legalment) perquè conté quelcom més que foie gras i espècies. Molt sovint, el paté de foie conté foie de qualitat inferior.

Si es cuina en un plat de terrissa força profund, de forma ovalada o rectangular, el paté rep el nom de terrina.

Per fer una bona terrina de foie cal comprar foie gras fresc de bona qualitat (Grau A) i cuinar-lo. Per a això, existeixen moltes tècniques (a la paella, al forn, al bany maria, al forn de vapor) afegint només pebre i sal.

Aleshores sempre pots deixar volar la teva imaginació. Si en trobeu a faltar, no dubteu a mirar aquesta recepta deliciosa i molt fàcil de fer. “Terrina de foie gras amb col” de Christophe Haton.

A Foie Gras Gourmet no ens dediquem a la venda de paté d'oca o paté d'ànec ja que volem oferir l'experiència de provar el sabor tradicional del foie gras sense additius ni conservants per a la teva màxima satisfacció.