Recepta de risotto amb foie gras i api

El risotto és el cor de la cuina italiana i el foie gras és el tresor gastronòmic de França, així que amb aquesta recepta única podreu creuar fronteres amb cada mos.

Aquest risotto és un plat d'origen italià compost per arròs de gra curt cuit lentament en brou fins a obtenir una textura cremosa. En aquest deliciós risotto de foie gras, l'acompanyament estrella és el foie gras, que potenciarà la seva textura cremosa, a més de donar-li un sabor ric i luxós.

El foie d'oca és la nostra preferència per a aquesta recepta, però podeu utilitzar foie d'ànec per obtenir un sabor una mica més robust.

Ingredients risotto amb foie gras

Per a 2 o 3 persones

Foie gras d'oca sencer - 120 g 
Api - 30 g
Ceba - ½ unitat.
Vin blanc - 100 ml
Bouillon - 200 ml
Arròs arborio (o un altre arròs de risotto) - 100 g
Crema fresca - 40 ml
Parmesà - 30 g
Mantega sense sal - 20 g
Sal, pebre - al gust
Espècies, herbes aromàtiques - segons gust

Munta els ingredients i mesura les quantitats correctes d'arròs, parmesà, vi, brou, nata i mantega.

Fondre la mantega en una paella. Piqueu l'api i la ceba finament i afegiu-los a la paella. Escalfeu suaument, remenant amb una espàtula, i fregiu les verdures durant 3-4 minuts. 

Poseu l'arròs a la paella. L'arròs ha de ser rodó i amb midó per obtenir la textura cremosa i apetitosa que caracteritza un risotto. Aboqueu-hi una mica de brou i remeneu l'arròs amb les verdures. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts.

Quan l'arròs hagi absorbit tot el líquid, afegiu-hi una mica més de brou.

Continueu afegint el líquid d'aquesta manera i remeneu l'arròs. Aboqui el vi al final. 

Afegiu-hi sal, safrà mòlt i farigola seca per donar-li sabor: n'hi ha prou amb un petit pessic. Remeneu l'arròs. No cal cuinar el risotto fins que estigui completament cuit. L'arròs ha d'estar al dente en aquest moment.

Aboqueu la nata a la cassola i afegiu-hi el parmesà. Remeneu i apagueu el foc. Deixeu reposar el risotto, tapat, durant 5 minuts.

Talleu el Foie Gras d'oca sencer a daus petits. Poseu una porció de risotto en un plat. Afegiu-hi els daus de foie i empolseu-ho amb parmesà. Servir calent. Les porcions no han de ser massa grans, perquè el risotto no només és saborós, sinó també abundant i abundant! Imagineu-vos que esteu en un restaurant, tastant un petit risotto i gaudint del seu exquisit sabor.