Què és el foie gras d'ànec?

La famosa enciclopèdia gastronòmica Larousse Gastronomique la descriu com "una de les joies de la corona de la gastronomia francesa". El foie gras és un plat deliciós fet amb fetge d'un ànec o d'oca especialment engreixat.
En els darrers anys, el foie gras d'ànec s'ha convertit en un dels preferits, tant pel seu sabor consistent com per la seva assequibilitat. El sabor únic del foie gras d'ànec fa les delícies dels gurmets de tot el món. No hi ha cap restaurant gurmet francès la carta del qual no inclogui foie gras i cada xef s'esforça per elaborar el seu propi plat d'autor que els seus clients no oblidaran.

És difícil expressar amb paraules el gust del foie gras: és especial, únic. Té una textura sedosa i suau. Alguns descriuen el seu gust com una carn que simplement es fon a la boca. El foie gras d'ànec és versàtil i el seu sabor únic i sensacional es presta com a ingredient per a una gran varietat de plats. No hi ha dubte que diferents receptes i estils d'ús donaran lloc a diferents sabors. El foie gras d'ànec és un plat que has de provar i que sens dubte t'agradarà.
Com passa amb el vi, el formatge i altres productes rics, el gust del foie gras d'ànec pot variar segons la seva qualitat o com es prepari. Per exemple, un Camembert elaborat amb llet pasteuritzada i venut en un supermercat mai serà tan bo com un formatge cremós elaborat per un productor artesà de Camembert a partir de llet crua de vaques que pasturen a les riques pastures verdes de Normandia.

La qualitat del foie gras d'ànec

Malauradament, molts foie gras es produeixen en massa, donant lloc sovint a un gust estandarditzat que, tot i que sovint és acceptable, pot ser una mica suau i no té els sabors subtils que fan que un bon foie gras sigui realment emocionant.
El foie gras produït per empreses familiars o cooperatives de productors sovint és millor, perquè aquestes empreses han entès que la qualitat del seu foie gras és el que els permet competir amb les grans indústries i els seus enormes recursos comercials i comercials. Aquestes petites empreses lluiten per mantenir els processos de producció tradicionals i només es plantegen canviar els seus mètodes si això suposa millorar la qualitat del seu foie gras. 

El gust del foie gras d'ànec és diferent segons el tipus

El foie gras d'ànec fresc té un gust més pronunciat. Cuit en una paella, el fetge fresc tindrà un gust fort i una textura particular. Es serveix calent i acompanyat de chutney de figues o ceba.
Per Nadal és tradicional preparar una terrina de foie gras fresc amb tòfona. Aquest delicat mètode de cocció és cada cop més popular i dóna lloc a un sabor potent que agradarà a alguns i sorprendrà als altres.
Com més curt sigui el temps de cocció i la temperatura del foie gras, més fort serà el sabor. A algunes persones els agrada el gust rústic i fort, mentre que d'altres prefereixen un sabor més subtil.
Tant si es serveix en terrina com si no, el foie gras té un lloc ben merescut al cor de les preparacions festives franceses.
També hi ha patés de foie gras que poden ser delícies en la dieta diària. Tanmateix, com que incorporen greix de porc, són menys saborosos i menys nutritius que el foie gras, que només conté greix d'ànec o d'oca.

Foie gras d'ànec en conserva

Gràcies a l'equilibri de sabors, és una manera molt pràctica de descobrir el foie gras. Naturalment, el gust varia en funció de la qualitat del producte i del mètode d'elaboració. Trieu sempre un foie gras que no contingui conservants ni additius i que tingui un origen reconegut (IGP, Label Rouge).

El foie gras sencer té un sabor més consistent que els blocs de foie gras, que tenen un sabor més suau. Un foie d'ànec sencer acompanyarà perfectament una amanida, mentre que un bloc de foie d'ànec tallat i servit sobre pa torrat com a entrant farà les delícies dels vostres convidats.

No cal que siguis un gran cuiner per oferir als teus convidats un aperitiu deliciós i original. Només calen uns minuts per obrir una llauna o pot de foie gras i servir-lo sobre torrat.

Els francesos van consumir prop de 18.500 tones de foie gras el 2020 (96% ànec i 4% oca). La majoria (90%) es produeix a França, la resta s'importa de països com Hongria o Bulgària.

Algunes persones creuen que menjar foie gras no és ètic. Consideren que l'alimentació forçada, utilitzada per primera vegada pels antics egipcis, és qüestionable en el millor dels casos i cruel en el pitjor. Avui dia, les lleis que regeixen aquest tipus d'alimentació són estrictes i la prevenció del maltractament animal és primordial.

Els animals han de ser tractats amb respecte i l'alimentació per sonda es realitza en gàbies col·lectives, utilitzant només tubs i tubs prou petits per no danyar els òrgans i la gola dels ocells. Aquestes lleis també garanteixen que els ànecs i les oques es sacrifiquin de manera humana.

Alguns països han decidit prohibir la producció de foie gras, però, curiosament, no el seu consum; i és perfectament legal comprar i menjar foie gras a tots els països, amb algunes excepcions, com ara la ciutat de Nova York des del 2022.

Els nombrosos turistes que visiten les granges del sud-oest de França poden veure que els ocells es crien en grans espais a l'aire lliure. Els visitants, que després poden donar la seva pròpia opinió, poques vegades es sorprenen i la majoria compren foie gras.