Preparar el teu propi foie gras és un plaer per a tot cuiner aficionat... o professional. El foie gras és l'entrant estrella de tots els restaurants gurmet francesos, en terrina o en paella. T'oferim un foie gras congelat de primera qualitat (1és elecció), llest per ser cuinat (deveined).
Es tracta d'un foie gras cru, que, per tant, s'ha de cuinar fregint-lo a la paella o cuinant-lo en terrina. Es congela per a un transport més fàcil i una millor conversa (pots guardar-lo al congelador durant 1 any abans de cuinar), i durant uns dies a la nevera.
Per descongelar un foie gras cru sencer, només cal posar-lo a la nevera dins la seva bossa de plàstic i deixar-lo durant 12 hores per descongelar-lo lentament, o sempre podeu utilitzar el microones en posició de descongelació. Després el preparareu i cuinareu exactament com el foie gras fresc.
1. Què és el foie gras d'ànec desvenat?
El foie gras desvenat és un foie gras cru del qual s'han extret les venes principals, que és una operació que només es pot fer a mà i de difícil realització. Aquesta preparació facilita la preparació, estalviant temps.
Avantatges de desvenar:
•Evitar imperfeccions en el producte acabat.
•Estalvia temps en la preparació.
• Assegura la degustació sense peces fibroses.
2. La “1a opció”: una garantia de qualitat
El foie gras de primera opció es refereix a fetge d'alta qualitat, seleccionat acuradament segons criteris estrictes:
• Aspecte: fetge sencer, sense hematomes visibles, de color uniforme.
• Pes: Generalment entre 450 i 600 grams, garantint una maduresa òptima. Un foie gras d'ànec d'uns 500 g és el pes ideal
• Textura: ferma però suau al tacte.
Aquests criteris el converteixen en un producte afavorit pels cuiners i aficionats exigents.
3. Com cuinar el teu foie gras cru?
Hi ha moltes maneres de cuinar el foie gras d'ànec cru, les tres més habituals són la cocció al vapor, la cocció al bany maria i la cocció a la paella. Però n'hi ha d'altres, com cuinar amb un drap, cuinar amb sal...
Podeu trobar moltes receptes a internet i deixar volar la imaginació combinant el foie amb moltes salses o productes (el foie va molt bé amb la fruita per a uns sabors dolços i salats deliciosos).
Si volem ser senzill, hi ha 2 tipus de preparació per al foie gras cru:
- Una preparació que degustareu freda: « la vostra » terrina de foie gras
- una preparació que servireu calenta : escalopes de foie gras saltades
- Fes els dos gràcies al nostre paquet de foies gras de ànec crus congelats
Cadena de fred
A Foie Gras Gourmet, utilitzem transportistes exprés (DHL, Fedex, etc.) per lliurar-vos foie gras congelat el més aviat possible. A més, utilitzem envasos que permeten conservar el producte el màxim possible a baixa temperatura. Tanmateix, no podem garantir al 100% la cadena de fred durant el trajecte; per això recomanem comprovar que el foie gras cru estigui correctament congelat en rebre'l i no tornar-lo a congelar si mostra signes de descongelació. En cas de dubte, suggerim guardar-lo a la nevera i consumir-lo ràpidament després de la recepció.
