पैटीज़ संरक्षित खाद्य पदार्थ हैं जो आमतौर पर अपने डिब्बों या जार में कई वर्षों तक कमरे के तापमान पर रखे जाते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फोई ग्रास अपने आप में एक पैटी नहीं है, हालाँकि पैटीज़ में आमतौर पर फोई ग्रास की मात्रा भिन्न होती है, जो सामान्यतः 20 से 50% के बीच होती है। लेबल वाले उत्पाद फोई ग्रास एंटियर या ब्लॉक ऑफ फोई ग्रास 100% फोई ग्रास हैं।

एक पाटे को कितने समय तक रखा जा सकता है?

एक पाटे का संरक्षण अवधि कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है, जैसे कि पाटे का प्रकार (यदि यह घर का बना है या दुकान से खरीदा गया है), उपयोग किए गए सामग्री, मांस का प्रकार (सूअर, बत्तख या हंस), पकाने का तापमान और इसे कैसे संरक्षित किया गया है। यहाँ कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं :

• दुकान में खरीदी गई पैटी (डिब्बाबंद या जार में सील की गई) : डिब्बाबंद या जार में पैटी आमतौर पर काफी लंबे समय तक चल सकती है यदि उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह, जैसे कि पेंट्री में रखा जाए, और कई वर्षों तक रखी जा सकती है।
• घर का बना या ताजा पैट (रेफ्रिजरेटेड) : चाहे आपने अपना पैट घर पर बनाया हो या इसे दुकान से ताजा खरीदा हो, यह खुलने के बाद आमतौर पर 3 से 5 दिन तक रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रहेगा। इसे ताजा रखने और सूखने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल से ढकना महत्वपूर्ण है।

फोई ग्रास कितने समय तक सुरक्षित रहता है?

बत्तख या हंस के जिगर का संरक्षण भी उस प्रकार के फोई ग्रास पर निर्भर करता है जिसके बारे में बात की जा रही है:

• फोई ग्रास टेरिन : हालांकि घर पर बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जैसे कि फोई ग्रास टेरिन, आमतौर पर बेहद स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता के होते हैं, वे आमतौर पर कम समय तक टिकते हैं क्योंकि उनका पकाने और निष्फल करने की प्रक्रिया कम प्रभावी होती है। फोई ग्रास टेरिन को रेफ्रिजरेटर में रखें लेकिन उन्हें फ्रीजर में रखने से बचें।
• फोई ग्रास फ्रैस : फोई ग्रास फ्रैस या मि-क्यूट को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और इसे कुछ महीनों के भीतर खाया जाना चाहिए। एक बार खोले जाने पर, इसे 1 से 2 दिनों के भीतर खा लेना चाहिए।
• फोई ग्रास फ्रीज किया हुआ : यदि आपने ताजा फोई ग्रास खरीदा है और उसे फ्रीज किया है, तो यह 1 से 3 महीने तक फ्रीजर में बिना ज्यादा स्वाद या बनावट खोए रख सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें ताकि फ्रीजर बर्न से बचा जा सके।
• फोई ग्रास इन कंजरव (डिब्बे या कांच के जार में सील बंद) : इसे कई वर्षों तक सुरक्षित रखा जा सकता है यदि इसे ठंडी जगह पर रखा जाए, जैसे कि पेंट्री, हालांकि कुछ भी आपको एक बंद डिब्बा या जार को रेफ्रिजरेटर में रखने से नहीं रोकता, ताकि अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र पेश किया जा सके।

यह हमेशा महत्वपूर्ण है कि आप उन भंडारण निर्देशों का पालन करें जो आपने खरीदे गए पैट्स और फोई ग्रास के विशेष पैकेजिंग पर दिए गए हैं और समाप्ति तिथियों का ध्यान रखें।

बाज़ार में कुछ सुप्रसिद्धउत्कृष्ट पेट्सहैं (उदाहरण के लिए लीवर पेट्स) और पेटे एन क्राउट जैसे लोकप्रिय व्यंजन जो गुणवत्ता के बारे में चिंतित मास्टर कारीगरों द्वारा तैयार किए जाने पर वास्तव में असाधारण हो सकते हैं। ये विशेषज्ञ जानते हैं कि कुछ मांस को कब बारीक या मोटा काटना है, रेसिपी में कितनी वसा शामिल करनी है, और लहसुन, प्याज, मेंहदी और थाइम जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मसाला डालने में विशेषज्ञ हैं।  

ऐसे पैट्स से बचें जो बहुत अधिक वसायुक्त हों। जबकि एक सुखद बनावट प्राप्त करने के लिए वसा का समावेश आवश्यक है, एक उत्कृष्ट पैट के छोटे हिस्से का उपभोग करना हमेशा बेहतर होता है।

फोई ग्रास फ्रांस में हर जगह मिलता है (विशेषकर क्रिसमस पर) और दुनिया के बाकी हिस्सों में, विशेष रूप से बड़े शहरों या राजधानियों में, क्योंकि वहाँ किसी भी देश के उत्पादों की एक बड़ी विविधता मिलना आसान है।

बत्तख या हंस का जिगर विभिन्न व्यंजनों, व्यंजनों और विशेष अवसरों के लिए आसानी से अनुकूलित होता है, हालांकि, बाजार में फोई ग्रास की कई विभिन्न गुणवत्ता हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फोई ग्रास की उत्पत्ति पर विचार करें (सर्वश्रेष्ठ दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से आते हैं), सामग्री, फोई ग्रास का प्रकार (ब्लॉक, पूरा, आदि) और निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करें कि यह 100% फोई ग्रास है।

"सभी फ्रांसीसी आपको बताएंगे कि एक अच्छे ताज़े बैगूएट पर एक अच्छा फोई ग्रास, एक अच्छा पनीर और एक गिलास वाइन (बर्फ के बिना, निश्चित रूप से!) एक परफेक्ट पिकनिक या लंच पैक करने के लिए बनाते हैं।"