पेरिगॉर्ड से गूज़ फ़ॉई ग्रास: उत्कृष्टता की फ़ॉई ग्रास

गूज़ फ़ॉई ग्रास: अवश्य

गैस्ट्रोनोमी का फोई ग्रास हमेशा से विशेषज्ञों का पसंदीदा फोई ग्रास रहा है। इसकी नाजुक और मीठी स्वाद के साथ, यह असाधारण व्यंजन अक्सर सबसे बड़े रेस्तरां की मेज पर मौजूद रहा है। 

लेकिन आर्थिक बाधाओं के कारण, इसे धीरे-धीरे बत्तख का फोई ग्रास द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, जो उत्पादन में सस्ता और स्वाद में अधिक प्रबल है। जबकि पंद्रह साल पहले, हंस का फोई ग्रास फ्रांस में कुल फोई ग्रास की खपत का 10% था, आज इसका बाजार हिस्सा 5% से कम है।

गूज़ फ़ॉई ग्रास, उत्पादन में अधिक महंगा

गैस बतख की तुलना में बहुत कम अंडे देती है (तुलना के लिए, दक्षिण-पश्चिम के बाजारों में, 1 मुर्गी का अंडा बतख के अंडे से 5 गुना सस्ता और गैस के अंडे से 50 गुना सस्ता है), गैस को अधिक देखभाल और पालन-पोषण के समय की आवश्यकता होती है। गैस का फोई ग्रास बतख के फोई ग्रास से महंगा है, बस इसलिए क्योंकि गैस का पालन करना अधिक तकनीकी है, बहुत अधिक बाध्यकारी।

दक्षिण-पश्चिम के बाज़ारों में भी, बत्तख सबसे अधिक बिकती है, क्योंकि यह सस्ता हैऔर पकाने में आसान है। हंस का मांस लगभग हमेशा रिललेट्स, क्रिकेट या डिब्बाबंद में बदल जाता है।

लेकिन अगर हंस के मांस को पकाना कम आसान है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम स्वादिष्ट है, इसके विपरीत। हंस और बत्तख स्वादिष्ट मांस हैं लेकिन ऐसा है उत्सव का व्यंजन हंस और दक्षिण-पश्चिम में, ग्रिल्ड हंस अक्सर क्रिसमस पर टर्की की जगह ले लेता है।

हंस फ़ॉई ग्रास का उत्पादन, पूर्वी यूरोप में स्थानांतरित हुआ

30 वर्षों में, फ्रांसीसी हंस का उत्पादन लगभग गायब हो गया है क्योंकि लागत कम करने के लिए, प्रमुख फ्रांसीसी फ़ॉई ग्रास निर्माताओं ने पूर्वी यूरोपीय देशों में हंस पालने का फैसला किया, जहां विशेष रूप से हाथ से काम करना बहुत सस्ता है। हर साल हंगरी में लगभग 2000 टन गूज़ फ़ॉई ग्रास का आयात किया जाता है। गीज़ को पाला जाता है और फ़ोई ग्रास डिब्बाबंद होने के लिए फ़्रांस लौट आता है।

दुर्भाग्य से, बहुत बार, गुणवत्ता मानकीकृत हो गई है क्योंकि हंगेरियन या बल्गेरियाई उत्पादकों को हाइपरमार्केट के दबाव में निर्माताओं की मांगों को पूरा करने के लिए साल-दर-साल अपनी कीमतें कम करनी पड़ती हैं।

और फिर क्या आपने कभी लेबल पर लिखा "हंगरी से गूज़ फ़ॉई ग्रास" या "बुल्गारिया से गूज़ फ़ॉई ग्रास" पढ़ा है? क्या वास्तव में खुद को अलसैस गूज़ फ़ॉई ग्रास कहने का अधिकार पाने के लिए केवल फ़्रांस में डिब्बाबंद होना ही पर्याप्त है?

फ़ॉई ग्रास में उत्कृष्टता का एक क्षेत्र: पेरिगॉर्ड गूज़

और फिर कुछ साल पहले, उच्च गुणवत्ता वाले हंस फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने के उद्देश्य से, पेरीगोर्ड के उत्पादक एक नया फ्रेंच हंस क्षेत्र बनाने के लिए एक साथ आए, पेरिगॉर्ड गूज़, आने वाले वर्षों में IGP लेबल प्राप्त करने के उद्देश्य से।

दॉरदॉग्ने और एक्विटाइन क्षेत्र की जनरल काउंसिल की मदद से, सर्वोत्तम प्रथाओं को फिर से सीखने और हंस प्रजनन शुरू करने की इच्छा रखने वाले नए किसानों को प्रशिक्षित करने के लिए एक प्रायोगिक फार्म, फर्मे डे ल'ओई डे कौलॉरेस बनाया गया था।

एक पारंपरिक उत्पादन के तरीकों (घास के रास्ते, लंबे समय तक पालन) पर लौटने की इच्छा है और परिवारिक कृषि में बत्तखों का पालन, आजकल बहुत बार मौजूद "औद्योगिक फार्मों" से दूर। 

यदि बत्तख का फोई ग्रास इतना दुर्लभ हो गया है, तो यह बिल्कुल भी स्वाद का सवाल नहीं है बल्कि पैसे का है. एक प्रवेश द्वार जिसमें बत्तख के फोई ग्रास का एक छोटा टुकड़ा और बतख के फोई ग्रास का एक छोटा टुकड़ा होगा, आपके सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा और उन्हें उनका पसंदीदा फोई ग्रास जानने का अवसर देगा. चर्चा का विषय और सफलता सुनिश्चित।