गूज़ फ़ॉई ग्रास का स्वाद कैसा होता है?

बहुत लोकप्रिय बत्तख फ़ॉई ग्रास की तुलना में अधिक परिष्कृत, हंस फ़ॉई ग्रास फ़्रेंच उत्पादन के 5% से भी कम का प्रतिनिधित्व करता है फ़ॉई ग्रास। यह अपनी सूक्ष्मता से आश्चर्यचकित करता है और बेहतरीन पारखियों की स्वाद कलिकाओं को प्रसन्न करता है।

हंस फ़ॉई ग्रास का संबंध पूर्वी फ़्रांस के एक क्षेत्र अलसैस से है, हालाँकि आज ताज़ा हंस के जिगर मुख्य रूप से हंगरी या बुल्गारिया जैसे अन्य देशों से आते हैं। फ़ॉई ग्रास उद्योग आज फ़्रांस के दक्षिण पश्चिम में बहुत अधिक विकसित है, जिसका मुख्य कारण मकई की व्यापक खेती है जो बत्तखों को उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला अनाज प्रदान करती है।  

हाल ही में, उच्च उत्पादन लागत और छोटे बाजार के बावजूद, कुछ दक्षिण पश्चिम फ़ॉई ग्रास उत्पादकों ने अपेक्षाकृत कम मात्रा में अत्यधिक मांग वाले गूज़ फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने के लिए गीज़ का प्रजनन शुरू कर दिया है। इसका मतलब यह है कि गीज़ के प्रजनन, भोजन और वध की पूरी प्रक्रिया फ्रांस में होती है। परिणामी गूज़ फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता, पक्षियों के कल्याण की तरह, बहुत अधिक है।

हमेशा फ़्रांस में पैदा हुए, पले-बढ़े, मोटे किए गए और वध किए गए पक्षियों से उत्पादित एगूज़ फ़ॉई ग्रास चुनेंजो पशु कल्याण का सम्मान करते हैं और जिन्हें देखने के लिए आपको अक्सर आमंत्रित किया जाता है। आप जानवरों को आज़ादी से रहते हुए देख पाएंगे और यदि आप चाहें, तो स्वयं निर्णय लेने के लिए बल-आहार सत्र में भाग ले सकेंगे कि क्या पक्षियों को क्रूर मानी जाने वाली प्रथाओं के अधीन किया जाता है, जैसे कि अनावश्यक और हानिकारक धातु फ़ीड की ट्यूबों का उपयोग। उनके गले में. 

गूज़ फ़ॉई ग्रास का स्वाद कैसा होता है? इस प्रतिष्ठित व्यंजन के साथ क्या होना चाहिए? आइए गैस्ट्रोनॉमी के इस छोटे से रत्न पर करीब से नज़र डालें। 

गूज़ फ़ॉई ग्रास का स्वाद कैसा होता है?

डक फ़ॉई ग्रास के देहाती स्वरों की तुलना में, हंस फ़ॉई ग्रास में अधिक सूक्ष्म और कम विशिष्ट स्वाद होता है। इसमें एक मिठास है जो प्रसन्न भी कर सकती है और भ्रमित भी कर सकती है: कुछ लोगों को साबूत बत्तख फ़ॉई ग्रास की मजबूती की आदत हो सकती है, इसलिए उन्हें यह नीरस लग सकता है। 
गूज़ फ़ॉई ग्रास के जानकार इसका पुरजोर विरोध करेंगे! वे इसकी सुंदरता, मुंह में इसकी नाजुकता के बारे में बात करेंगे और इसकी मलाईदार लेकिन पिघलने वाली बनावट की प्रशंसा करेंगे, जो एक अतुलनीय संवेदी आनंद प्रदान करेगा। 
स्पष्ट रूप से, गूज़ फ़ॉई ग्रास का आनंद लेने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा: परिष्कृत व्यंजन, यह अपने सभी स्वादों को मुंह के अंत में पहुंचाता है, इसके समकक्ष फ़ॉई ग्रास डक के विपरीत, जो स्वाद को संबोधित करता है कलियाँ अधिक अग्रवर्ती तरीके से, तुरंत अपनी सारी सुगंधित शक्ति छोड़ देती हैं।

हंस और बत्तख फ़ॉई ग्रास: और क्या अंतर हैं?

उनके अलग-अलग स्वादों से अलग होने के अलावा, उन्हें उनके दृश्य स्वरूप से आसानी से पहचाना जा सकता है। जबकि बत्तख फ़ॉई ग्रास विशेष रूप से स्वादिष्ट बेज-नारंगी रंग का हो जाता है, पके हुए गूज़ फ़ॉई ग्रास का रंग अधिक भूरा होता है - जो इसे हमारे उत्सव की मेजों पर थोड़ा कम दिखाई देता है। दूसरी ओर, कच्चा, इसमें एक सुंदर गुलाबी रंगत है।

स्वाद के अलावा, एक और कारण है किसबसे अच्छे रेस्तरां में शेफ अक्सर अपने व्यंजनों में हंस फ़ॉई ग्रास को प्राथमिकता देते हैं। हंस फ़ॉई ग्रास बत्तख फ़ॉई ग्रास से बड़ा और भारी होता है। परिणामस्वरूप, पकाने पर वे मुश्किल से पिघलते हैं और कम वसा छोड़ते हैं।

गूज़ फ़ॉई ग्रास के साथ क्या खाएं?

इसकेनाज़ुक और परिष्कृत स्वादको देखते हुए, इसे सरल रखें! मीठी और नमकीन संगतियाँ उत्तम होती हैं, लेकिन हमेशा संयमित रूप से ताकि फोई ग्रास की नाजुक सुगंध को छुपाया न जा सके। ताज़ा टोस्ट के टुकड़े पर नाजुक ढंग से रखा गया और कुरकुरे हरे सलाद के साथ, यह यथासंभव पूर्णता के करीब है।

भोजन और वाइन पेयरिंग के लिए, पेरिगॉर्ड से एक संपूर्ण हंस फ़ॉई ग्रास एक युवा या परिपक्व मीठी सफेद वाइन के साथ है। क्षेत्रीय भोजन और वाइन के संयोजन में बने रहने के लिए, बर्जरैक से मीठी सफेद वाइन या मोनबाज़िलैक से स्टिल वाइन चुनें। ईस्टर या किसी अन्य विशेष अवसर पर उत्सव की शुरुआत के लिए, इसे चार्डोनेय ब्लैंक डी ब्लैंक जैसे हल्के शैंपेन के साथ जोड़ें।

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