डक फ़ॉई ग्रास क्या है?

प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया लारौसे गैस्ट्रोनोमिक ने इसे "फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी के मुकुट के रत्नों में से एक" के रूप में वर्णित किया है। फोई ग्रास एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो विशेष रूप से चर्बीयुक्त बत्तख या हंस के जिगर से बनाया जाता है।
हाल के वर्षों में, डक फ़ॉई ग्रास अपने लगातार स्वाद और अपनी सामर्थ्य दोनों के कारण पसंदीदा बन गया है। डक फ़ॉई ग्रास का अनोखा स्वाद दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों को प्रसन्न करता है। ऐसा कोई फ्रांसीसी स्वादिष्ट रेस्तरां नहीं है जिसके मेनू में फ़ॉई ग्रास शामिल न हो और प्रत्येक शेफ अपना स्वयं का विशिष्ट व्यंजन बनाने का प्रयास करता है जिसे उनके ग्राहक नहीं भूलेंगे।

फोई ग्रास के स्वाद को शब्दों में बयां करना मुश्किल है: यह विशेष, अनोखा है। इसकी बनावट रेशमी और चिकनी है। कुछ लोग इसके स्वाद को मांस जैसा बताते हैं जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। डक फ़ॉई ग्रास बहुमुखी है और इसका अनोखा और सनसनीखेज स्वाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में काम करता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि विभिन्न व्यंजनों और उपयोग शैलियों के परिणामस्वरूप अलग-अलग स्वाद होंगे। डक फ़ॉई ग्रास एक ऐसा व्यंजन है जिसे आपको अवश्य आज़माना चाहिए और निश्चित रूप से इसका आनंद लेना चाहिए।
वाइन, पनीर और अन्य समृद्ध उत्पादों की तरह, डक फ़ॉई ग्रास का स्वाद इसकी गुणवत्ता या इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसके आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, पास्चुरीकृत दूध से बना और सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला कैमेम्बर्ट कभी भी नॉर्मंडी के समृद्ध हरे चरागाहों पर चरने वाली गायों के कच्चे दूध से एक कारीगर कैमेम्बर्ट निर्माता द्वारा बनाई गई मलाईदार पनीर जितना अच्छा नहीं होगा।

बत्तख फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता

दुर्भाग्य से, कई फ़ॉई ग्रास का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर एक मानकीकृत स्वाद मिलता है, जो अक्सर स्वीकार्य होते हुए भी थोड़ा फीका हो सकता है और इसमें सूक्ष्म स्वादों की कमी होती है जो एक अच्छे फ़ॉई ग्रास को वास्तव में रोमांचक बनाते हैं।
पारिवारिक व्यवसायों या उत्पादक सहकारी समितियों द्वारा उत्पादित फ़ॉई ग्रास अक्सर बेहतर होता है, क्योंकि इन कंपनियों ने समझ लिया है कि उनकी फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता ही उन्हें बड़े उद्योगों और उनके विशाल विपणन और वाणिज्यिक संसाधनों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है। ये छोटे व्यवसायपारंपरिक उत्पादन प्रक्रियाओंको बनाए रखने के लिए संघर्ष करते हैं और केवल अपने तरीकों को बदलने पर विचार करते हैं यदि इसका मतलब उनके फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता में सुधार करना है। 

बत्तख फ़ॉई ग्रास का स्वाद प्रकार के आधार पर भिन्न होता है

ताजा बत्तख फ़ॉई ग्रास का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। कड़ाही में पकाए गए ताज़ा लीवर में तेज़ स्वाद और एक विशेष बनावट होगी। इसे गरम-गरम अंजीर या प्याज की चटनी के साथ परोसा जाता है।
क्रिसमस पर, ट्रफ़ल्स के साथ ताज़ी फ़ॉई ग्रास का टेरिन तैयार करना पारंपरिक है। यह नाजुक खाना पकाने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो रही है और एक शक्तिशाली स्वाद को जन्म देती है जो कुछ को प्रसन्न करेगी और दूसरों को आश्चर्यचकित करेगी।
फ़ॉई ग्रास को पकाने का समय और तापमान जितना कम होगा, स्वाद उतना ही तेज़ होगा। कुछ लोगमजबूत, देहाती स्वादपसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग अधिक सूक्ष्म स्वाद पसंद करते हैं।
चाहे किसी इलाके में परोसा जाए या नहीं, फ़ोई ग्रास का फ़्रेंच उत्सव की तैयारियों के केंद्र में एक सुयोग्य स्थान है।
फ़ॉई ग्रास पैट्स भी हैं जो दैनिक आहार में स्वादिष्ट हो सकते हैं। हालाँकि, क्योंकि उनमें सूअर की चर्बी शामिल होती है, वे फ़ॉई ग्रास की तुलना में कम स्वादिष्ट और कम पौष्टिक होते हैं, जिसमें केवल बत्तख या हंस की चर्बी होती है।