अमेरिकी फ़्रांस के दक्षिण-पश्चिम और फ़ॉई ग्रास की खोज कर रहे हैं

एक अमेरिकी के रूप में, मेरे जीवन में फ़ॉई ग्रास की पहली खोज एक आश्चर्य थी। मैं इसके स्वाद से चकित था, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को प्राप्त करने के लिए बत्तखों और अन्य जानवरों के साथ किए जाने वाले व्यवहार को लेकर चिंतित था। 

शायद यह परिप्रेक्ष्य एक अलग संस्कृति का हिस्सा होने से आता है। मुझे यकीन है कि Peta.org जैसी वेबसाइटों पर पोस्ट की गई छवियां स्थिति में मदद नहीं करती हैं। फ्रांस के दक्षिण पश्चिम में खेतों का दौरा करने के बाद मैंने फोई ग्रास के बारे में क्या सीखा और मुझे क्यों लगता है कि हर किसी को इसे कम से कम एक बार आज़माना चाहिए।

क्या फ़ॉई ग्रास खाना अनैतिक है? 

यहां कुछ ऐसी बातें हैं जिन पर लोग विचार नहीं करते - भले ही यह अमेरिकियों को अनैतिक लगे। यह फ़्रेंच के लिए अनैतिक नहीं है, और फ़्रांस में ही फ़ॉई ग्रास का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। 

फ़्रांस का दौरा करने और दक्षिण पश्चिम में खेतों को देखने के बाद, मेरा दृष्टिकोण बदल गया। यह बदलाव छोटे परिवार के खेतों में जाने के कारण है। यहां वे अक्सर तनाव से बचने के लिए मुर्गियों, बत्तखों और हंसों को खुला घूमने देते हैं।

हालाँकि मैं अभी भी पिछले दो या तीन सप्ताहों में ज़बरदस्ती कॉर्नमील खिलाए जाने से आश्वस्त नहीं हूँ, लेकिन मुझे यह जानकर आश्वस्त हुआ है कि वे अपना अधिकांश जीवन बाहर बिताते हैं। 

फ़ॉई ग्रास का स्वाद कैसा होता है? हम इसकी तुलना किन खाद्य पदार्थों से कर सकते हैं?

फ़ॉई ग्रास - जिसे फ़ॉई ग्रास के नाम से भी जाना जाता है - की मलाईदार बनावट शब्दों से परे है। जब मैंने पहली बार फ्रांस में इस भोजन का स्वाद चखा, तो मैं इसके स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया। 

मांस प्रसार के एक बहुत हल्के संस्करण की कल्पना करें, लेकिन उससे भी बेहतर। स्वाद को मांसल के रूप में वर्णित किया जा सकता है जिसमें मक्खन की स्थिरता होती है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आपके मुँह में पिघल जाता है।

आप फ़ॉई ग्रास को कई रूपों में पा सकते हैं जैसे मूस, पारफ़ेट और पैट। इस स्वादिष्ट व्यंजन को गर्म (भुना/पकाया हुआ) या ठंडा परोसा जा सकता है। मुझे अच्छा लगा कि आप इससे आइसक्रीम या दूध/हैवी क्रीम हॉट चॉकलेट जैसी रेसिपी भी बना सकते हैं।

आप फ़ॉई ग्रास कब खाते हैं?

फ़ॉई ग्रास कई वर्षों से फ़्रांस में खाया जाने वाला भोजन रहा है। मूल रूप से इसे क्रिसमस और नए साल जैसी सर्दियों की छुट्टियों के दौरान परोसा जाता था। 
यह अवधि वर्ष के अंत में मुर्गीपालन की उपलब्धता के साथ-साथ पतझड़ से बचे हुए मक्के की बड़ी मात्रा के कारण थी। 

वर्तमान में, फ़ॉई ग्रास का सेवन अधिक बार और नियमित रूप से किया जाता है। इसे आमतौर पर ऐपेरिटिफ़, स्नैक या स्टार्टर के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर टोस्ट, ब्रियोच या इसी तरह के खाद्य पदार्थ इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आते हैं।

फ़ॉई ग्रास फ़्रांस में इतना लोकप्रिय भोजन क्यों है?

यह प्रश्न पूछते समय कुछ कारक तुरंत दिमाग में आते हैं। सबसे पहले, फ़ॉई ग्रास का स्वाद बेजोड़ है। यदि आपको कोई अन्य व्यंजन मिल जाए जो बिना भारी हुए मक्खन के स्वाद की नकल करता हो, तो हमें बताएं।

निस्संदेह, एक अन्य कारक परंपरा है। यह एक ऐसा भोजन है जिसका सेवन वर्षों से किया जा रहा है। यह परंपरा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, जो उत्सव के पकवान से लेकर साप्ताहिक पकवान तक पहुंच गई है। 

जैसा कि हम जानते हैं, परंपराओं को तोड़ना कठिन है, विशेषकर जो परिवार द्वारा चलायी जाती हैं।

क्या फ्रांस बत्तखों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार लाने के लिए उन्हें जबरदस्ती खाना खिलाने के बारे में कुछ कर रहा है? 

कई किसान और कंपनियाँ अधिक नैतिक फ़ॉई ग्रास उत्पादन की दिशा में काम कर रहे हैं। एडुआर्डो सूसा और डिएगो लैबोर्डेट ने विशिष्ट हंसों की कटाई शुरू की जो इस क्षेत्र में रहते हैं और प्राकृतिक रूप से जैतून और बलूत का फल खाने के लिए जाने जाते हैं। बलपूर्वक खिलाने की प्रक्रिया से बचा जाता है क्योंकि हंस पहले से ही अतिरिक्त भोजन खा रहे हैं।

यहां तक ​​कि एविवेल नामक एक कंपनी भी है जिसने 2019 में एक सीरम का परीक्षण शुरू किया जो गीज़ के यकृत में अधिक वसा उत्पादन को बढ़ावा देता है। इससे कंपनी को गीज़ को ज़बरदस्ती खाना खिलाने से भी बचने में मदद मिलती है।
फ़ॉई ग्रास के अधिक नैतिक उत्पादन की दिशा में प्रगति के साथ, मुझे उम्मीद है कि यह व्यंजन अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध और स्वीकार्य हो जाएगा।