अपनी खुद की फ़ॉई ग्रास तैयार करना हर शौकिया... या पेशेवर रसोइये के लिए एक खुशी की बात है। टेरिन या पैन-फ्राइड में फ़ॉई ग्रास सभी फ्रांसीसी स्वादिष्ट रेस्तरां में स्टार स्टार्टर है। हम आपको उच्च गुणवत्ता वाली फ्रोजन फ़ॉई ग्रास (1) प्रदान करते हैंहै पसंद), पकाने के लिए तैयार (डिवेन्डेड)।
यह एक कच्ची फ़ॉई ग्रास है, इसलिए आपको इसे पैन-फ्राई करके या टेरिन में पकाकर पकाना चाहिए। इसे आसान परिवहन और बेहतर बातचीत के लिए फ़्रीज़ किया जाता है (आप इसे पकाने से पहले 1 साल तक फ़्रीज़र में रख सकते हैं), और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
पूरी कच्ची फ़ॉई ग्रास को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, बस इसे प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखें और धीमी डीफ़्रॉस्टिंग के लिए इसे 12 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें, या आप हमेशा अपने माइक्रोवेव को डीफ़्रॉस्ट स्थिति में उपयोग कर सकते हैं। फिर आप इसे बिल्कुल ताज़ी फ़ॉई ग्रास की तरह तैयार करके पकाएंगे।
1. डिवेइन्ड डक फ़ॉई ग्रास क्या है?
डिवेइन्ड फ़ॉई ग्रास कच्ची फ़ॉई ग्रास है जिसमें से मुख्य नसें हटा दी गई हैं, जो एक ऐसा ऑपरेशन है जिसे केवल हाथ से किया जा सकता है और इसे अंजाम देना मुश्किल है। इस तैयारी से तैयारी करना आसान हो जाता है, जिससे आपका समय बचता है।
डिवीनिंग के फायदे:
•तैयार उत्पाद में खामियों से बचें।
•तैयारी में समय की बचत होती है।
• रेशेदार टुकड़ों के बिना स्वाद सुनिश्चित करता है।
2. "पहली पसंद": गुणवत्ता की गारंटी
पहली पसंद फ़ॉई ग्रास उच्च गुणवत्ता वाले लीवर को संदर्भित करती है, जिसे सख्त मानदंडों के अनुसार सावधानीपूर्वक चुना जाता है:
• सूरत: संपूर्ण यकृत, दृश्यमान हेमटॉमस के बिना, एक समान रंग के साथ।
• वजन: आम तौर पर 450 और 600 ग्राम के बीच, इष्टतम परिपक्वता की गारंटी। लगभग 500 ग्राम का एक बत्तख फ़ॉई ग्रास आदर्श वजन है
• बनावट: मजबूत लेकिन स्पर्श करने पर नरम।
ये मानदंड इसे रसोइयों और मांग करने वाले शौकीनों का पसंदीदा उत्पाद बनाते हैं।
3. अपनी कच्ची फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएं?
कच्चे बत्तख फ़ॉई ग्रास को पकाने के कई तरीके हैं, तीन सबसे आम हैं भाप में पकाना, बेन-मैरी में पकाना और पैन में पकाना। लेकिन कुछ और भी हैं, जैसे कपड़े से खाना बनाना, नमक से खाना बनाना...
आप इंटरनेट पर कई व्यंजन पा सकते हैं और फ़ॉई ग्रास को कई सॉस या उत्पादों के साथ मिलाकर अपनी कल्पना को उड़ान दे सकते हैं (स्वादिष्ट मीठे और नमकीन स्वादों के लिए फ़ॉई ग्रास फलों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है)।
यदि हम इसे सरल रखना चाहते हैं, तो कच्ची फ़ॉई ग्रास के लिए 2 प्रकार की तैयारी होती है:
- एक तैयारी जिसे आप ठंडा चखेंगे: « आपका » फोई ग्रास टेरिन
- एक तैयारी जिसे आप गर्म परोसेंगे: फोई ग्रास के तले हुए स्कैलोप
- हमारे फ्रोजन कच्चे बत्तख के फोई ग्रास का पैकेज के माध्यम से दोनों करें।
कोल्ड चेन
फ़ॉई ग्रास गॉरमेट में, हम जितनी जल्दी हो सके आप तक फ्रोज़न फ़ॉई ग्रास पहुंचाने के लिए एक्सप्रेस कैरियर (डीएचएल, फेडेक्स, आदि) का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, हम ऐसी पैकेजिंग का उपयोग करते हैं जो उत्पाद को कम तापमान पर यथासंभव संरक्षित रखने की अनुमति देती है। हालाँकि, हम यात्रा के दौरान कोल्ड चेन की 100% गारंटी नहीं दे सकते; इसीलिएहम यह जांचने की सलाह देते हैं कि कच्ची फ़ॉई ग्रास प्राप्त होने पर सही ढंग से जमाई गई है और यदि इसमें पिघलने के लक्षण दिखाई देते हैं तो इसे दोबारा जमा न करें। संदेह होने पर, हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने और प्राप्त होने के तुरंत बाद इसका उपभोग करने का सुझाव देते हैं।
