パテやフォアグラはどのくらいの期間保存できますか?

パテは通常、箱や瓶に入れて室温で数年間保存できる保存食です。ただし、パテにさまざまな量のフォアグラが含まれていても、フォアグラ自体はパテではないことに注意してください (通常は 20 ～ 50% の混合物)。フォアグラ丸ごとまたはフォアグラブロックと表示されている製品は、100% フォアグラです。

ただし保存の観点から見ると、 すべては使用するレシピ、材料、肉の種類（豚肉、アヒル、ガチョウ）、調理温度によって異なります。容器に記載されている使用期限を必ず確認することをお勧めします。

フォアグラのテリーヌなどの職人が作った保存食は、多くの場合美味しくて高品質ですが、調理や殺菌プロセスの効率が低いため、一般に賞味期限が短くなります。フォアグラのテリーヌは冷蔵庫で保存できますが、冷凍庫での保存は避けてください。  

生または半調理済みのフォアグラは冷蔵保存し、数か月以内に消費する必要がありますが、缶詰のフォアグラの賞味期限は数年です。缶詰のフォアグラは室温で保存できますが、予期せぬゲストに素晴らしい前菜を提供できるよう、未開封の缶や瓶を冷蔵庫に保管しておくことを妨げるものはありません。

市場には有名な優れたパテがいくつかあり（レバーパテなど）、パテ・アン・クルートのような人気のレシピもあり、品質にこだわる熟練の職人が作ると本当に格別なものになります。これらの専門家は、特定の肉をいつ細かく刻むか粗く刻むべきか、レシピにどのくらいの脂肪を含めるべきかを正確に知っており、ニンニク、玉ねぎ、ローズマリー、タイムなどのハーブで味付けすることの専門家です。  

脂肪分が多すぎるパテは避けてください。心地よい食感を実現するには脂肪分を含めることが不可欠ですが、優れたパテは少量を摂取する方が常に良いです。

フランス人なら誰でも、おいしいパテ、おいしいチーズ、おいしいパン、そしてグラスワインがピクニックやテイクアウトのランチに最適だと言うでしょう。焼きたてのバゲットにフォアグラの繊細なスライスを乗せて、冷えたワインを飲みながら食べるのが一番美味しいです（もちろん氷は入れません！）。