ペリゴール産ガチョウのフォアグラ：最高のフォアグラ

ガチョウのフォアグラ：必需品

ガチョウのフォアグラは常に愛好家のお気に入りのフォアグラです。繊細で甘い風味を持つこの格別な料理は、最高のレストランのテーブルに頻繁に登場しています。 

しかし、経済的制約のため、生産コストが安く、風味が強い鴨のフォアグラに徐々に置き換えられていきました。 15 年前にはフランスのフォアグラ総消費量の 10% をガチョウのフォアグラが占めていましたが、現在ではその市場シェアは 5% 未満です。

ガチョウのフォアグラ、生産コストが高い

ガチョウはアヒルよりもはるかに少ない卵を産みます（比較のために、南西部の市場では、鶏の卵1個の価格はアヒルの卵の5倍、ガチョウの卵の50分の1です）、ガチョウはより多くの世話と繁殖時間を必要とします。 ガチョウのフォアグラはアヒルのフォアグラよりも高価ですが、これは単にガチョウの飼育がより技術的で、より制限が厳しいためです。

南西部の市場でも、 アヒルは安く調理が簡単なため、最も売れています。ガチョウの肉はほとんどの場合、リエット、コオロギ、または缶詰に加工されます。

しかし、ガチョウ肉が調理しにくいからといって、それは決して美味しくないということではなく、むしろその逆です。 ガチョウやアヒルはグルメな肉ですが、 ガチョウのお祝い料理 そして南西部では、クリスマスに七面鳥の代わりにガチョウのグリルがよく使われます。

ガチョウのフォアグラの生産が東ヨーロッパに移転

フランスの大手フォアグラ製造業者がコスト削減のため、特に手仕事のコストがはるかに安い東ヨーロッパ諸国でガチョウを飼育することにしたため、30年間でフランス産ガチョウの生産はほぼ消滅した。ハンガリーには毎年約2000トンのガチョウのフォアグラが輸入されている。ガチョウは飼育され、フォアグラは缶詰にされるためにフランスに戻ります。

残念ながら、ハンガリーやブルガリアの生産者は、大型スーパーマーケットからの圧力を受けているメーカーの需要に応えるために、毎年価格を下げなければならなかったために、品質が標準化されてしまうことがよくあります。

そして、ラベルに「ハンガリー産グースフォアグラ」または「ブルガリア産グースフォアグラ」と書かれているのを読んだことがありますか？アルザスグースフォアグラを名乗る権利を得るには、フランスで缶詰にされるだけで本当に十分なのでしょうか？

フォアグラの優れた分野: ペリゴールグース

そして数年前、高品質のガチョウのフォアグラを生産することを目的として、ペリゴールの生産者が結集して新しいフランス産ガチョウ部門を創設しました。 -mce-fragment="1">ペリゴールグースで、数年以内にIGPラベルの取得を目指しています。

ドルドーニュ地域圏とアキテーヌ地域圏の総評議会の援助により、ベストプラクティスを学び直し、ガチョウの繁殖を始めたい新規農家を訓練するために、実験農場「Ferme de l'Oie de Coulaures」が設立されました。

伝統的な生産方法（草地、長い飼育期間）に戻り、今日あまりにも多く存在する「工業農場」から遠く離れた家族経営の農場でガチョウを育てたいという願望があります。 

ガチョウのフォアグラがそれほど希少になったとしたら、それは絶対に味の問題ではなく、お金の問題です。ガチョウのフォアグラの小さなスライスと鴨のフォアグラの小さなスライスを添えた前菜は、すべてのゲストを喜ばせ、 お気に入りのフォアグラを知るきっかけになります。議論の対象となり、成功が保証されます。