Hvordan krydre foie gras?
Foie gras er en eksepsjonell mat som bare krever delikat krydder for å gjøre den til en rett som er intet mindre enn sublim.
Krydde foie gras kan betraktes som en "teknikk" av mange amatørkokker, men de fleste anerkjente kokker anser det som en "kunst".
Å lage utmerket foie gras er både enkelt og komplekst; enkel fordi en foie gras er ande- eller gåselever, salt og pepper, men komplisert fordi kvaliteten på ingrediensene (spesielt leveren), deres tilberedning og tilberedning, deres kombinasjon med den perfekte mengden krydder krever presisjon og ekspertise. I tillegg, fordi hver enkelt foie gras krever spesifikk matlaging og krydder, er det umulig å tilberede foie gras i store mengder eller mekanisk.
Enten du steker leveren i en panne eller tilbereder en terrin, har du valget av krydder du vil bruke.
De beste kokkene konkurrerer med hverandre om å tilby den beste pannestekt foie gras ved å tilsette for eksempel kjøtt (Tournedos Rossini), kamskjell eller frukt som eple.
På samme måte vil de krydre foie gras-terrinene sine på flere måter. Når det gjelder å tilberede terriner, kan de etter å ha presist deveiert og separert de to leverlappene marinere sin kjølte ferske foie gras i en saus i noen timer før tilberedning, dette kan fungere veldig bra , slik at en rekke smaker kan trenge gjennom overflaten av leveren.
Mulighetene for marinade er uendelige, og du kan prøve alkoholbaserte sauser som Sauternes, portvin eller kanskje Armagnac, eller eksperimentere med søte smaker som vanilje, drue eller rips for å gi et snev av luksus til skiver av foie gras.
Med hermetisk foie gras, enten det er en hel foie gras eller en blokk med foie gras, er det produsenten som bestemmer krydderet, og derfor vil de beste produsentene avfoie gras velge kvalitets havsalt som Guérande og paprika med en mer eller mindre uttalt smak (Szechuan pepper, Madagaskar pepper, etc.), eller til og med Espelette pepper.
Det er så opp til deg å velge om du vil legge til noe før du tilbereder foie grasen på din måte.
Våre 3 favorittkrydder for konservert foie gras:
1/ tilsett litt salt og pepper til foie grasen
Dette er det enkleste krydderet: Noen gram havsalt, eller noen ekstra pepperkorn vil krydre foie grasen.
2 – Krydre foie grasen med fruktige smaker
Nøtter, løkchutney, fikenchutney, bringebærgelé eller aprikosmarmelade er perfekt og vil glede de som setter pris på søte og syrlige kombinasjoner.
3 - Trøfler er en flott klassiker med foie grasen din
Den subtile smaken av trøffel passer perfekt sammen med en utmerket foie gras.
Foie gras er en delikatesse, og det er så mange måter å tilberede den på, og med hjemmelagde oppskrifter med toast eller brioche, varm eller kald, er det lett å overraske gjestene dine.
Still oss dine spørsmål om foie gras