Det er klart, vi vil gjerne fortelle deg atden beste hermetiske foie graser de vi tilbyr på vår Foie Gras Gourmet-side. Faktisk er det sant fordi vi blindtestet over 50 merker foie gras før vi bestemte oss for kun å tilby fire.

Derfra utviklet vi vårt eget merke av foie gras, og tok hensyn til alle kommentarene du har lagt inn siden lanseringen av Foie Gras Gourmet i 2014.

Disse 50 forskjellige merkene representerer imidlertid ikke all foie grasen som finnes i Frankrike, og vi er sikre på at det er mange lokale produsenter som lager utmerkede produkter som vi ennå ikke har smakt. 

Under våre hyppige turer til landsbyene sørvest i Frankrike smaker vi på nye produkter hver gang, i håp omå finne en eksepsjonell foie grasfor å fullføre og oppdatere utvalget vårt, og oppdage fantasifulle kokker som lager originale oppskrifter. Noen ganger finner vi utmerket tradisjonell foie gras, men oftere enn ikke er det foie gras med en mer standard smak, eller uappetitlige produkter. 

Noe foie gras er laget av lokale produsenter (noen håndverkere lager foie gras av bedre kvalitet enn andre), men vi finner også foie gras masseprodusert av produsenter, pakket med etiketter som antyder at det er et tradisjonelt produkt, som kan villede forbrukere. 

Her er 5 tips for å velge den beste hermetiske foie gras

Sørg for å kjøpe foie gras

Foie gras er en deilig rett, bare servert på brød. Det er imidlertid et dyrt produkt. Vær forsiktig med produkter som ser ut som foie gras, men som bare inneholder foie gras i varierende mengder. Unngå mousse, rillettes, patéer blandet med vin eller andre smakstilsetninger og kjøp kun hel naturlig foie gras i krukke eller blokker med foie gras i boks.

Vurder hvor du kjøper foie gras fra

Foie gras fra lokale produsenter kan finnes i markedene i Sør-Vestlandet og i delikatesser, men ikke i hypermarkeder fordi lokale foie gras-produsenter ikke har midler til å forplikte seg til innkjøpsvilkårene til de store distribusjonsgruppene , svært lange betalingsbetingelser osv.), og heller ikke å gi nødvendige mengder.

Selvfølgelig er det ikke alltid mulig å gå til et foie gras-marked, og hvis det å kjøpe foie gras i hypermarkedet nærmest hjemmet ofte virker som den eneste mulige løsningen, er det alltid Foie Gras Gourmet hvor du kan finne det å kun finne kvalitetsprodukter.

Opprinnelsen til foie gras

Før du leser etiketten, se på hvor foie grasen ble laget for å sikre at den ikke er av østeuropeisk opprinnelse. Du kan lese BG (som i Bulgaria), for eksempel. De første 2 tallene tilsvarer den franske produksjonsavdelingen - velg alltid en avdeling i Sørvest-Frankrike (40, 24, 81, 64, 65).

 
Les etiketten nøye!

Hvis du ikke er kjent med et bestemt merke foie gras, kan det være vanskelig å navigere. Navnet på det valgte merket er ofte arbeidet til markedssjefen som ofte finner opp et aristokratisk klingende navn (som Comte du..., Marquise du..., Baron du...) som innebærer et kvalitetsprodukt. 
Ironisk nok ble foie gras aldri produsert av aristokrater, men snarere av bønder som trengte å konservere produkter for å sikre tilførsel av kjøtt i de lange vintermånedene. På den annen side er det selvsagt sant at aristokrater eller rike borgerlige raskt satte pris på smaken av foie gras og ble lojale forbrukere, de eneste som hadde råd til å betale en høy pris for denne eksepsjonelle retten.

Sjekk sammensetningen av foie gras

Unngå alle produkter som inneholder tilsetningsstoffer som E250 eller andre. Hermetisert foie gras er et enkelt produkt, som bare skal inneholde 99 % ande- eller gåselever og krydder som salt og pepper.

Velg alltid en enkel foie gras, selv om det betyr å krydre den selv (korn av salt eller pepper) eller parre den med løk eller fikenchutney hvis du liker kombinasjonen av søte og salte smaker.

IGP og Label Rouge merket foie gras

Det er mulig å oppdra ender og gjess i hele Frankrike. I tillegg finnes det små produsenter av kvalitetsfoie gras rundt om i verden. Ikke desto mindre er det på grunn av deres forfedres kunnskap at foie gras-produsentene i Sør-Vest garanterer kvaliteten på produktene sine ved å implementere en IGP (Protected Geographical Indication) og en Red Label. 

Fra Landes til Périgord, via Gascogne og Chalosse, er sørvest et delingsland, hvor gastronomi er legemliggjort av den ydmyke anda, som kan nytes i hele regionen i form av andebryst, confitert, aiguillettes... og selvfølgelig foie gras!

Alle stadier av produksjonen av en South-West foie gras følger strenge standarder og oppfyller høye spesifikasjoner. Endene er oppdrettet utendørs i minimum 81 dager og fetes utelukkende med sørvestmais. Foie gras tilberedes med respekt for tradisjon. 

Label Rouge foie gras er enda mer krevende, med enda strengere betingelser inkludert minimum 102 dagers aldring. 

Ernæring er viktig for livet, så spis godt. En utmerket foie gras med noen få trøfler på siden krever svært lite forberedelsestid og er deilig!

Mattrygghetsstemplet gir deg all informasjonen du trenger for å sammenligne de forskjellige produktene som presenteres.  Den inkluderer landet, avdelingen, produksjonsbyen, identifiserer produsenten og sikrer at produktet fullt ut er i samsvar med europeiske standarder.