"Foie gras" tilbys til salgs i flere former: enten det er helt rått eller har vært utsatt for forskjellige tilberedningsmetoder, er en liten oversikt nødvendig.

Rå foie gras

Den ferskeste foie gras par excellence, rå foie gras kjøpes for å tilberedes i panne eller forvandles til en terrine. Tilberedt lett mellom 55 og 58 grader, kan rå foie gras selges i snitt i delikatessedelen, vakuumpakket (fersk eller frossen) eller i terrine på krukke. Når den er plassert i kjøleskapet, bør den konsumeres innen en uke etter kjøpet.
Den beste delen: dette er den foretrukne formen for å lage hjemmelaget foie gras, fordi å lage din egen foie gras lar deg lage mange smakfulle oppskrifter. Rå foie gras må tilberedes i terrin eller pannestekt.

Gås eller andelever?

Tenker vi mer på gåselever enn andelever, er det sistnevnte som vinner: mer enn 95 % av Frankrikes produksjon! Og mens duck foie gras har en sterkere, mer rustikk smak enn gås foie gras, er det også rimeligere, og litt mer fett.

Halvkokt foie gras

Sterilisert ved 85 grader, deretter solgt i ferskvareavdelingen pakket vakuum eller på boks, kan det oppbevares i opptil 3 uker i kjøleskapet hvis det er ferskt og i flere måneder hvis det er i glasskrukke, avhengig av holdbarhetsdato (DLC). Det kommer i krukker, terriner, eller brett. Halvkokt foie gras er klar til å spise. Det beste: ikke nødvendigvis bedre enn en foie gras på boks, men mer krevende fordi det må oppbevares kaldt og konsumeres raskt.

Merk, vi tilbyr ikke fersk foie gras eller halvkokt foie gras hos Foie Gras Gourmet fordi vi ikke kan garantere kjølekjeden under transport. Men vær trygg, våre konserverte ande- og gåselever, foie gras-blokker eller hele foie gras har vært gjenstand for en streng utvelgelse (60 produsenter testet, kun 5 merker av foie gras tilbys) og er utmerkede.

Hermetisert foie gras

Tilberedt ved 110 grader, deretter presentert i en metallboks eller i en glasskrukke, kan lagringen vare i flere år på et kjølig, tørt sted (mellom 10 og 15 grader).
Det beste: det blir jevnere med alderen og kan holdes i flere år. Oppbevar helst din hermetiske foie gras i kjeller, pantry eller kjøkken.

De kommersielle navnene på foie gras

Hvis det er stemplet "foie gras", må produktet på boks inneholde 100 % foie gras og maksimalt en krydderblanding, ikke mer. Men virkeligheten er mer kompleks: mellom "bloc de foie gras" og "hele foie gras", er det mange forskjeller mellom foie gras på boks, halvkokt eller fersk.

Billig blokk med foie gras

Blokken med foie gras samler flere foie gras som er bearbeidet og rekonstituert med litt vann (10%) for å oppnå en emulsjon med en homogen tekstur. Vi finner også "blokken av foie gras med biter", som indikerer at det er biter av foie gras (vanligvis 30%).
Det beste: i tillegg til å være rimelig, passer det både til små porsjoner og mye større bokser. Blokken med foie gras er ideell for å smøre på toast.

High-end hel foie gras

Dette er musten til musten. Dette er et preparat sammensatt av en hel foie gras eller flere hele lober, også av meget god kvalitet. Opptil dobbelt så dyrt som en blokk med foie gras, dens naturlige utseende og ensartede farge, smak og tekstur begeistrer purister.
Pluss: det er den beste kvaliteten på foie gras på markedet: ekstra frisk, deveined og krydret. Den spises oftest vanlig, men det er mulig å salte eller pepre den, eller å nyte den med fiken- eller løkconfit.

1. Prisen: en kvalitets foie gras vil nødvendigvis være dyrere. Dessuten har tilbakekomsten av fugleinfluensa som startet i 2021 hindret en prisnedgang.

2. Opprinnelse: Det må utvises forsiktighet ved valg av foie gras, spesielt siden det er land som importerer sin egen foie gras og det kan hende den ikke er av god kvalitet. Det er ingen tvil om at det beste er fransk, spesielt foie gras fra sørvest, en region som har forfedres kunnskap og som lar mange små produsenter tilby utmerkede produkter (takket være de mange turistene som gleder seg over å oppdage regionen og nyte regionale spesialiteter , lokal maisproduksjon).

3. Konserveringsmidler: Unngå som hovedregel alle konserveringsmidler, spesielt kunstige smaks- og fargestoffer.

4. Nyte! Nyt det. Det er så enkelt å lage utmerket foie gras-toast og glede gjestene dine.