Tilberedningsmetoder for gås- og andelever

Foie gras tilbys for salg i flere former: enten det er bare rått eller har dratt nytte av forskjellige tilberedningsmetoder, er en kort oversikt nødvendig.

Rå foie gras

Den ferskeste foie gras par excellence, rå foie gras kjøpes for å tilberedes i panne eller forvandles til en terrine. Tilberedt lett mellom 55 og 58 grader, kan rå foie gras selges i snitt i delikatessedelen, vakuumpakket (fersk eller frossen) eller i terrine på krukke. Når den er plassert i kjøleskapet, bør den konsumeres innen en uke etter kjøpet.
Den beste delen: dette er den foretrukne formen for å lage hjemmelaget foie gras, fordi å lage din egen foie gras lar deg lage mange smakfulle oppskrifter. Rå foie gras må tilberedes i terrin eller pannestekt.

Gås eller andelever?

Tenker vi mer på gåselever enn andelever, er det sistnevnte som vinner: mer enn 95 % av Frankrikes produksjon! Og mens duck foie gras har en sterkere, mer rustikk smak enn gås foie gras, er det også rimeligere, og litt mer fett.

Halvkokt foie gras

Sterilisert ved 85 grader, selges deretter i ferskseksjonen vakuumpakket eller i boks, den kan oppbevares i opptil 3 uker i kjøleskap hvis den er fersk og noen måneder hvis den kommer i en glasskrukke, avhengig av utløpsdato forbruk (DLC). Den kommer i krukker, terriner eller brett. Halvkokt foie gras er klar til å spises.

Pluss: ikke nødvendigvis bedre enn hermetisert foie gras, men mer restriktiv fordi den må holdes kjølig og konsumeres raskt

Vær oppmerksom på at vi ikke tilbyr fersk foie gras eller halvkokt foie gras hos Foie Gras Gourmet fordi det er umulig for oss å garantere kjølekjeden under transport. Men vær trygg, vår hermetiske ande- og gåsfoie gras, blokker med foie gras eller hel foie gras har vært gjenstand for et strengt utvalg (60 produsenter testet, kun 5 merker foie gras tilbys) er utmerket.

Hermetisert foie gras

Tilberedt ved 110 grader, deretter presentert i en metallboks eller i en glasskrukke, kan lagringen vare i flere år på et kjølig, tørt sted (mellom 10 og 15 grader).
Det beste: det blir jevnere med alderen og kan holdes i flere år. Oppbevar helst din hermetiske foie gras i kjeller, pantry eller kjøkken.

De kommersielle navnene på foie gras

Hvis det er stemplet «foie gras», må hermetikkproduktet inneholde 100 % foie gras og maksimalt ett krydder, og ikke mer. Men virkeligheten er mer kompleks: mellom "blokken med foie gras" og "hel foie gras", hermetisert, halvkokt eller fersk foie gras, gjenstår det mange forskjeller.

Billig blokk med foie gras

Blokken med foie gras samler flere foie gras som er bearbeidet og rekonstituert med litt vann (10%) for å oppnå en emulsjon med en homogen tekstur. Vi finner også "blokken av foie gras med biter", som indikerer at det er biter av foie gras (vanligvis 30%).
Det beste: i tillegg til å være rimelig, passer det både til små porsjoner og mye større bokser. Blokken med foie gras er ideell for å smøre på toast.

High-end hel foie gras

Dette er musten til musten. Dette er et preparat sammensatt av en hel foie gras eller flere hele lober, også av meget god kvalitet. Opptil dobbelt så dyrt som en blokk med foie gras, dens naturlige utseende og ensartede farge, smak og tekstur begeistrer purister.
Pluss: det er den beste kvaliteten på foie gras på markedet: ekstra frisk, deveined og krydret. Den spises oftest vanlig, men det er mulig å salte eller pepre den, eller å nyte den med fiken- eller løkconfit.

1. Prisen: en kvalitetsfoie gras vil nødvendigvis være dyrere. Spesielt siden tilbakekomsten av fugleinfluensa som startet i 2021 har forhindret et prisfall.

2. Opprinnelse: Det må utvises forsiktighet ved valg av foie gras, spesielt siden det er land som importerer sin egen foie gras og det kan hende den ikke er av god kvalitet. Det er ingen tvil om at det beste er fransk, spesielt foie gras fra sørvest, en region som har forfedres kunnskap og som lar mange små produsenter tilby utmerkede produkter (takket være de mange turistene som gleder seg over å oppdage regionen og nyte regionale spesialiteter , lokal maisproduksjon).

3. Konserveringsmidler: Unngå som hovedregel alle konserveringsmidler, spesielt kunstige smaks- og fargestoffer.

4. Nyte! Nyt det. Det er så enkelt å lage utmerket foie gras-toast og glede gjestene dine.