Foie gras escalopes eller hel rå foie gras: forskjeller og hvordan du velger

Terriner og patéer: Rå foie gras brukes ofte til å lage foie gras terriner. Etter delikat krydder (salt, pepper, noen ganger et snev av konjakk eller portvin), tilberedes den skånsomt for å bevare aromaen i ovnen eller i en bain-marie.
Oppbevaring: Når den er klargjort, oppbevares den i kjøleskapet og bør konsumeres raskt.
Dette produktet krever en viss grad av mestring på kjøkkenet, spesielt for deveiering, et viktig trinn som kreves for å garantere den perfekte smaken av foie gras.

Foie gras escalopes er skiver kuttet fra rå foie gras, ofte allerede klare til bruk. De er ideelle for rask matlaging i en panne, noe som forbedrer deres smeltende tekstur. 
Hovedtrekkene :

Skjæring: Escalopes er generelt tykke for å forhindre at de smelter helt under matlaging.
Bruk: De koker på noen få minutter, over høy varme, og serveres ofte med en søt saus (balsamicoeddik, karamellisert frukt) eller en velsmakende garnityr (puré, stekte grønnsaker).
Praktisk aspekt: ​​Ingen behov for deveiering eller forberedelse på forhånd, noe som gjør dem mer tilgjengelige for amatørkokker.

Kriterium: Rå foie gras Foie gras escalopes
Utseende Hel lapp, rå Skiver klare til bruk
Forberedelse nødvendig: Deveining, krydder, direkte brukbar
Bruk Terriner, langkoking. Kan også kuttes opp og kokes i panne
Endelig tekstur Varierer avhengig av matlaging Smelt, litt sprø

For spesielle anledninger eller en raffinert rett: Foie gras-escalopes er det ideelle valget for å imponere gjestene dine med en enkel, men sofistikert rett.

For hjemmelaget tilberedning: Rå foie gras er perfekt for matlagingsentusiaster som ønsker å tilpasse terrinene sine eller eksperimentere med kreative oppskrifter.
Budsjett: Escalopes, selv om de er praktiske, er ofte dyrere på grunn av deres tidligere forberedelse.
Forberedelsestips og triks 
Tilberedning av escalopes: Sørg for å steke escalopes i en varm panne uten tilsatt fett. Stek dem i noen minutter på hver side for å få en fin karamellisering.
For den rå foie grasen: La den stå i romtemperatur. Smak den til med krydder (minst salt, pepper og evt. alkohol) før du legger den i en terrin. 

Valget mellom hel rå foie gras eller foie gras escalopes avhenger fremfor alt av dine ønsker og tiden du vil bruke til matlaging. Den første gir fleksibilitet for hjemmelagde oppskrifter (lage en unik terrine), mens den andre garanterer rask og alltid vellykket tilberedning. For å lage en foie gras-terrin, er det bedre å gjøre det dagen før du smaker, mens foie gras-escalopes kan være klare på noen få minutter. 🍴