Kort sagt, det finnes foie gras og foie gras, og det er viktig allerede å velge hvor man skal kjøpe denne eksepsjonelle retten.     

Kjøpe foie gras i supermarked

Hypermarkedene har demokratisert visse produkter som laks og foie gras, og gjort dem tilgjengelige for den franske middelklassen til store anledninger. 

Ved å gjøre dette har de også presset prisene og kvaliteten nedover, noe som har tvunget bedrifter til å produsere i industriell skala ved å bruke de samme teknikkene som i andre matvaresektorer: masseproduksjon, dyr stappet sammen i gigantiske lagerbygninger, og håndverkskunnskap erstattet av ufaglærte arbeidere som har lite kontroll over en produksjonsprosess som likevel er presis og krevende.

Supermarkeder tilbyr ofte et utvalg av produkter, fra rimelig foie gras som ofte er laget i Sentral-Europa til dyrere foie gras av bedre kvalitet. 

Imidlertid, akkurat som med de utmerkede hvite vinene som Sauternes eller de svarte trøflene fra Périgord, er det sjeldent at man finner de beste produktene i en supermarked.

Kjøpe foie gras i slakteri og delikatessebutikk

Merkene av foie gras som selges i en slakterbutikk eller en delikatessebutikk er en svært pålitelig indikator på kvaliteten som tilbys. Kunnskap om tilgjengelige merker gjør det mulig å forstå om produktene som tilbys kommer direkte fra en kvalitetsprodusent i sørvest-Frankrike, eller om de er kjøpt fra en stor grossist som Metro, Carrefour eller Costco.

Det er nyttig å gjenkjenne merkene som representerer kvalitet (og faktisk overholdelse av strengere dyrevelferdsnormer) for å bestemme seg for å kjøpe foie gras fra forhandleren eller la det ligge.

Dessverre er gode overraskelser sjeldne, selv om de heldigvis fortsatt eksisterer. Noen seriøse uavhengige forhandlere tilbyr foie gras av høy kvalitet som de har skaffet seg fra en lokal håndverker. Du vil betale litt mer for foie gras fra en slakter, så sørg for at hvis du kjøper det, så er det bra! 

Kjøpe foie gras på markedene i Sørvest-Frankrike

Her er dårlige overraskelser veldig sjeldne! Gode handelsfolk liker ikke de som, ifølge dem, utnytter turistene ved å tilby dem produkter av dårlig kvalitet, for eksempel ved å få dem til å tro at produktene som selges kommer fra Sørvesten, mens de faktisk er laget i et annet land. 

Det er viktig å vite at i Frankrike bruker man ikke egentlig begrepet grad eller kvalitet (grad A er den beste kvaliteten, B er en middels kvalitet og C er en standard kvalitet). Faktisk ville ingen kunde ønske å kjøpe en foie gras som ikke er av kvalitet A, selv om den er ment for å lage en enkel saus til å akkompagnere kjøtt eller pasta.

"Hvis du reiser til Sørvest, vær tålmodig og velg de butikkene hvor ventetiden er lengst. De har vanligvis de beste produktene."

Så, hvis du er i Frankrike, skaff deg andefett eller gåsefett til hjemreisen (dette avhenger selvfølgelig av landet, men mange tollere vil være tolerante og ikke gi deg noe problem hvis mengdene er rimelige).

Avslutningsvis er det ikke enkelt å kjøpe en foie gras av god kvalitet! Imidlertid kan Internett hjelpe deg med å identifisere det beste produktet å kjøpe. 

Bedre enn det, se etter IGP- eller Label Rouge-merker, samt medaljer og priser vunnet av produsenten av foie gras. Dette er pålitelige indikatorer. Unngå absolutt foie gras som inneholder fargestoffer eller konserveringsmidler. Og selvfølgelig, vær forsiktig med selgere som har lave priser. Hvis det virker for godt til å være sant, er det sjelden et godt kjøp! 

Og hvis du ikke vil ta noen risiko, kan du kjøpe den beste foie gras til den beste prisen ved å velge en foie gras fra Foie Gras Gourmet som skaffer seg produkter fra et utvalg av de beste produsentene i Sørvest.

Foie gras-settene lar deg smake på forskjellige foie gras til en enda mer fordelaktig pris, og med forbehold om et minimumsbestillingskrav som varierer avhengig av land.