Leverpostei er leveren til en gås eller en and som har blitt spesielt foret opp. Dens unike og deilige smak har vært beundret siden antikken (de rike egypterne og romerne var store tilhengere av leverpostei) og gjør den til en svært ettertraktet rett med en uforlignelig smak.

Hva smaker foie gras er et utmerket spørsmål, men et som er vanskelig å svare på siden det finnes så mange forskjellige typer foie gras: and eller gås foie gras, høy kvalitet (grad A) eller standard kvalitet, og produkter med lignende navn (gåselevermousse, andelevermousse, foie gras-patéer, foie gras-herligheter osv.), men som egentlig ikke er foie gras.

Det er veldig vanskelig å forklare smaken av foie gras med noen få ord. Blokken med foie gras har en subtil og balansert smak, i motsetning til hel foie gras som har en ganske autentisk og aromatisk smak.

Det er viktig å merke seg at gås- og andelever har en tydelig forskjellig smak: gåselever med sin delikate, søte smak og myke, kremete tekstur, mens gåselever har en delikat, søt smak og myk, kremet tekstur Duck foie gras forfører munnen med sin mer uttalte smak som gjenspeiler lokale smaker.

Det er favorittmaten til franskmennene som er heldige som har mange gastronomiske spesialiteter. I Frankrike liker 90 % av franskmennene foie gras, men mange spiser det bare i løpet av ferien fordi det er et dyrt produkt og sett på som en godbit.
På gourmetrestauranter i hele Frankrike tilbys foie gras og hver kokk tilbereder den etter sin egen oppskrift slik at maten hans skiller seg ut fra konkurrentene.

Fersk foie gras, veldig populær

- Varm i pannen: mør, med en veldig robust smak, den er favorittretten til kjennere og nytes generelt på restauranter fordi den er vanskelig å tilberede godt.

- Kaldt i terrin: tilberedt på forskjellige måter, ofte originale, inkludert koketemperaturen på foie grasen og koketiden.  Jo kortere koketid og lavere temperatur, jo sterkere smak.  Hvor robust smaken er er et spørsmål om personlig preferanse. Mange familier kjøper fersk foie gras for å lage en foie gras terrine til jul, hver krydret på sin måte (med en alkohol som hvitvin, portvin eller Armagnac) i henhold til familietradisjonen eller kanskje etter den siste oppskriftstrenden.

75 % av foie gras som konsumeres i Frankrike kjøpes i glass eller bokser direkte fra selgeren. De bearbeides kun i den grad de er sterilisert for å bevare produktet og må inneholde et minimum av tilleggsingredienser, for eksempel litt salt og pepper i form av krydder.

De forskjellige formene for foie gras

- En hel foie gras i en krukke hvis smak forblir robust, men balansert.

- En blokk med foie gras med en mindre uttalt smak og en mildere smak som er ideell for de som oppdager foie gras for første gang.

Artiklene om retter å smake minst én gang i livet og foie gras har en veldig viktig plass. Hvis du aldri har smakt foie gras før, vil den første biten være en hyggelig overraskelse og den andre en delikatesse! Som med all fin mat, er det en spørsmål om personlig smak: noen vil sette pris på smaken av foie gras som en eksklusiv opplevelse, mens andre umiddelbart vil planlegge ferie i sørvest-Frankrike!

Hvert år fylles veiene i Sør-Vest-Frankrike (hvor det er mange Foie Gras-ruter, Foie Gras-museer og gårder å besøke) med franske og utenlandske turister tiltrukket av landskapets skjønnhet, frittgående dyr (fugler) , spill osv.) ikke vant til trange rom. og kvaliteten på gastronomien.