Amerikaner oppdager Sørvest-Frankrike og Foie Gras

Som amerikaner var den første oppdagelsen av foie gras i mitt liv en overraskelse. Jeg var fascinert av smaken, men på vakt mot behandlingen av ender og andre dyr for å høste denne delikatessen. 

Kanskje dette perspektivet kommer fra å være en del av en annen kultur. Jeg er sikker på at bildene som er lagt ut på nettsteder som Peta.org ikke hjelper på situasjonen. Her er hva jeg lærte om foie gras etter å ha besøkt gårder i Sørvest-Frankrike, og hvorfor jeg synes alle burde prøve det minst én gang.

Er det uetisk å spise foie gras? 

Her er hva folk ikke vurderer – selv om det kan virke uetisk for amerikanere. Dette er ikke uetisk for franskmennene, og det er i Frankrike foie gras er mye konsumert. 

Etter å ha besøkt Frankrike og sett gårder i sørvest, endret perspektivet seg. Denne endringen skyldes besøk på små familiegårder. Her lar de ofte høns, ender og gjess gå fritt for å unngå stress.

Selv om jeg fortsatt ikke er overbevist om de siste to-tre ukene hvor disse fuglene har blitt tvangsmatet maismel, er jeg trygg på å vite at de tilbringer mesteparten av livet utendørs. 

Hvordan smaker foie gras? Hvilke matvarer kan vi sammenligne det med?

Foie gras – også kjent som foie gras – har en kremet tekstur som er hinsides ord. Første gang jeg smakte denne maten i Frankrike, ble jeg overrasket over smaken. 

Tenk deg en veldig lett versjon av et kjøttpålegg, men enda bedre. Smaken kan beskrives som kjøttfull som har konsistensen som smør. Det er utrolig overbærende og smelter i munnen.

Du kan finne foie gras i flere former som mousse, parfait og paté. Denne deilige retten kan serveres varm (stekt/kokt) eller kald. Jeg elsker at du til og med kan lage oppskrifter med det, som iskrem eller melk/tung fløte varm sjokolade.

Når spiser du foie gras?

Foie gras har vært en mat konsumert i Frankrike i mange år. Opprinnelig ble den servert i vinterferier som jul og nyttår. 
Denne perioden skyldtes tilgjengeligheten av fjørfe på slutten av året, samt de store mengdene mais som ble til overs fra høsten. 

For tiden blir foie gras konsumert oftere og regelmessig. Den serveres vanligvis som aperitiff, snacks eller som tilbehør til en forrett. Vanligvis følger toast, brioche eller lignende mat denne deilige retten.

Hvorfor er foie gras så populær mat i Frankrike?

Noen få faktorer kommer umiddelbart til hjernen når du stiller dette spørsmålet. For det første er smaken av foie gras uovertruffen. Hvis du finner en annen rett som etterligner smaken av smør uten å være tung, gi oss beskjed.

En annen faktor er selvsagt tradisjon. Det er en mat som har blitt konsumert i årevis. Tradisjonen har gått i arv fra generasjon til generasjon, og går fra en festrett til en ukesrett. 

Som vi vet er det vanskelig å bryte tradisjoner, spesielt de som er videreført av familien.

Gjør Frankrike noe med å tvangsmate ender for å forbedre livskvaliteten deres? 

Flere bønder og bedrifter jobber mot mer etisk foie gras-produksjon. Eduardo Sousa og Diego Labourdette begynte å høste spesifikke gjess som raster i området og som er kjent for naturlig å svelge oliven og eikenøtter. Tvangsmatingsprosessen unngås fordi gjessene allerede spiser overflødig mat.

Det er til og med et selskap som heter Aviwell som begynte å teste et serum i 2019 som fremmer større fettproduksjon i leveren til gjess. Dette gjør også at bedriften slipper å tvangsfore gjessene.
Med fremgang mot mer etisk produksjon av foie gras, håper jeg at denne delikatessen vil bli mer allment tilgjengelig og akseptert.