Cei mai buni bucătari ai restaurantelor de lux din Sud-Vest iubesc să folosească fructe ca garnitură pentru foie gras pentru a surprinde și a încânta oaspeții lor: utilizarea de sosuri bogate și fructate le permite să evite capcanele rețetelor tradiționale (cum ar fi foie gras cu trufe și Sauternes) pentru a inventa și a prezenta noi asocieri de arome.

Un preparat care asociază fructe calde, dulci și caramelizate cu prospețimea unei felii de terină de foie gras proaspăt constituie o experiență gustativă perfectă! 

Copt, semi-copt sau prăjit, foie gras câștigă să fie servit cu arome fructate care îl pun în valoare ca niciodată înainte, așadar, ce fructe însoțesc foie gras? Și cum să reușești combinația perfectă între dulce și acru? Iată top patru dintre cele mai magice asocieri delicioase.

1- Smochine umplute cu foie gras, o pură delicatesă.

Ați cedat vreodată tentației unei smochine umplute cu foie gras? Dulce și acrișor, fructul smochinului comun se potrivește perfect cu gustul natural și echilibrat al unui foie gras conservat, în plus, conținutul scăzut de zahăr al smochinei dezvăluie toată subtilitatea foie-ului fără a-l domina.

 

Așadar, cum să pregătim cel mai bine aceste fructe delicate cu pulpă cremoasă? Foarte simplu, prăjindu-le în unt cu un strop de miere! Singurul dezavantaj este că sunt în sezon doar din iulie până în septembrie, perioadă în care foie gras apare rar pe mesele noastre!

Din fericire, smochinele uscate se potrivesc la fel de bine cu foie gras: adăugați-le la pâinea de casă, de exemplu, sau pregătiți un piure delicios de smochine cu vin roșu care va fi sublim cu o terrină!  

Nu uitați, pentru o gustare rapidă dar delicioasă în fața televizorului, există întotdeauna făcăleț de rață pe toast cu un side de gem de smochine! 

2- Păr și măr: O dulceață naturală și blândă

Fructele și foie gras-ul întrețin o relație simbolică, dar cu para și mărul, ne apropiem de pasiune! Aceste fructe suculente și topite pot fi caramelizate în tigaie cu puțin zahăr brun: asociate cu un foie gras prăjit sau conservat, te vor duce în paradisul culinar! Para este de asemenea foarte bună în combinații picante: încearcă să adaugi o notă de ghimbir sau să pui felii subțiri de pară pe pâinea de condimente.

O sugestie pentru o rețetă perfectă? Pe o felie de brioche vandeană prăjită și acoperită cu chutney de ghimbir, așezați câteva felii de pere William călite, bucățele de foie gras din Sud-Vest și câteva bucăți de nuci. 

3- Strugurele: O experiență delicioasă

Viile și rața au multe în comun. Simbol al terroir-ului, al pasiunii și al măiestriei, ambele fac mândria patrimoniului gastronomic francez. Ce ar putea fi mai natural decât să mănânci foie gras cu câteva struguri? Crocanți și suculenți, ei aduc o prospețime indiscutabilă unei escalopete prăjite, unui foie gras de rață și chiar și delicatului și rafinatului nostru foie gras de gâscă.

Alegeți întotdeauna un strugure alb, suficient de discret pentru a se potrivi cu rotunjimea foie gras-ului. Serviți-l natural sau înghețat cu vin porto sau Sauternes, acești struguri vor aduce un pic de fantezie în farfuria oaspeților dumneavoastră!

4- Mangue : O fuziune tropicală excepțională.

Mangoa nu îmbunătățește doar o salată de fructe exotice! Pulpa sa portocalie și parfumată completează foie gras-ul în cel mai neașteptat mod! Așadar, cum să profităm la maximum de acest fruct tropical colorat? În chutney, desigur, dar și tăiată în cuburi și confiată în miere, "piersica tropicală" poate fi plasată între o felie de pâine de condimente și un puternic foie gras de rață Label Rouge din Landes, mai îndrăzneț: o jeleu de mango-fructul pasiunii al cărei culoare și aromă se îmbină pentru a asigura o prezentare și o degustare minunate și rafinate. 

Descoperiți plăcerea de a asocia finețea foie gras-ului cu diversitatea fructelor pentru a crea momente de neuitat la masă!