Foie gras de rață franțuzesc întreg și bloc, atent selectat

Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest sau foie gras Label Rouge, acest foie gras oferă arome echilibrate pentru cele mai robuste gusturi.

Toate produsele noastre provin din sud-vestul Franței, unde se găsește cel mai bun foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutneys , dulcețuri și vin.

O parte integrantă a patrimoniului cultural și gastronomic francez, acești ficatei sunt un deliciu pe masă, în special la cele mai speciale date.

Foie gras de rață este felul de mâncare preferat al gurmanzilor, dar se găsește în cele mai bune restaurante franțuzești, fie în Franța, fie în străinătate. Este un aliment care poate fi servit ca aperitiv pe pâine prăjită sau în salate și care se poate savura pe tot parcursul anului, deși este deosebit de apreciat de Crăciun și Anul Nou.

În Franța, ori de câte ori doriți să vă mulțumiți oaspeții, este obișnuit să oferiți foie gras însoțit de un vin bun și, deși foie gras de rață este cel mai popular și consumat pentru aroma sa delicioasă, foie gras de gâscă este cea pe care o preferă palatele. Mai exigent.

În trecut, noi francezii mâncam aproape exclusiv foie gras de gâscă, care are un gust mai fin și are mai puține șanse să se topească la gătit. Astăzi, tendința este către foie gras de rață, care este mai ieftin de produs și are o aromă mai pronunțată. 95% din producția de foie gras din Franța se referă acum la rață, iar principalele motive sunt economice (costurile de producție ale foie gras de rață sunt mai mici) și culinare. Foie gras de rață este mai mic și are o aromă mai pronunțată decât foie gras de gâscă.

Dezvoltarea unei pproducția mai etică de foie gras în sud-vestul Franței

Producția de foie gras de rață există în multe țări, deși în sud-vestul Franței există o mare cantitate de cunoștințe tradiționaleși procesul de producție a fost cu adevărat dezvoltat conform standardelor necesare, respectând păsările și creând cel mai bun foie gras.

Industria s-a mutat în alte regiuni ale Franței unde au fost, din păcate, introduse metode de producție intensivăpentru a reduce costurile de producțieși a produce foie gras la preț mai mic pe care hipermarketurile îl oferă clienților lor.

Aceste rațe sunt crescute folosind aceleași procese industriale ca și păsările de curte, cum ar fi puii și curcanii, și sunt hrănite forțat în condiții etice îndoielnice.

Din fericire, în Sud-Vest, micile întreprinderi de familie și cooperative (grupuri de crescători și producători) au ales să păstreze metodele tradiționale, în special prin creșterea rațelor în special în spații mari, pe câmp și în aer liber, unde sunt hrănite cu cereale.

În Franța, legea interzice cuștile individuale și a interzis hrănirea forțată violentă folosind tuburi metalice atașate de gâtul animalelor pentru a produce foie gras, un proces comparabil cu tortura. 

Rămâne o dezbatere etică în jurul foie gras. Dezbaterea confruntă în principal producția industrială cu producția artizanală, unde bunăstarea animalelor este mai bine luată în considerare. O cartă cu standarde actualizate la care producătorii trebuie să le adere a fost pusă în aplicare recent.

Foie gras de rață poate fi consumat gătit, fie la grătar într-o tigaie cu un măr de exemplu, fie rece într-o rețetă de terine. Cel mai adesea, foie gras este gătit apoi sterilizat, ceea ce îi permite să fie păstrat câțiva ani la temperatura camerei .

Aceasta este metoda tradițională de conservare, așa cum este folosită de fermierii din sud-vest care crescură rațe și gâște în timpul verii pentru a putea consuma carnea acestor păsări în timpul iernii și a profita de grăsimea ei bună pentru a le ajuta să lupte împotriva frigului. a iernii.