Foie gras franțuzesc întreg și în bloc, atent selecționat

Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest sau foie gras Label Rouge, aceste foie gras oferă arome echilibrate pentru gusturile cele mai intense.

Produsele noastre provin toate din Sud-Vestul Franței, unde se găsesc cele mai bune foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutney-urile, gemurile și vinul.

Parte integrantă a patrimoniului cultural și gastronomic francez, Aceste ficățele sunt o delicatesă pe masă, în special în cele mai speciale date.

Ficatul gras de rață este felul preferat al gurmanzilor, dar îl regăsim în cele mai bune restaurante franceze, fie în Franța, fie în străinătate. Este un aliment care poate fi servit ca aperitiv pe toasturi sau în salate și pe care îl putem savura pe tot parcursul anului, deși este deosebit de apreciat de Crăciun și de Anul Nou.

În Franța, de fiecare dată când dorești să faci plăcere invitaților tăi, este obișnuit să oferi foie gras însoțit de un vin bun, și deși foie gras de rață este cel mai apreciat și consumat pentru savoarea sa delicioasă, foie gras de gâscă este cel preferat de papilele gustative. Mai pretențios.

Altădată, noi, francezii, consumam aproape exclusiv foie gras de gâscă, cu un gust mai fin și care are o tendință mai mică de a se topi la gătit. Astăzi, tendința este către foie gras de rață, care este mai ieftin de produs și a cărui aromă este mai pronunțată. 95% din producția de foie gras din Franța se referă acum la rață, iar principalele motive sunt economice (costurile de producție ale foie gras-ului de rață sunt mai mici) și culinare. Foie gras-ul de rață este de dimensiuni mai mici și are o aromă mai pronunțată decât foie gras-ul de gâscă.

Producție etică de foie gras în sud-vestul Franței

Producția de foie gras de rață există în multe țări, chiar dacă în sud-vestul Franței există o mare tradiție și procesul de producție a fost cu adevărat dezvoltat conform normelor necesare, respectând păsările și creând cel mai bun foie gras.

Industria s-a mutat în alte regiuni ale Franței unde, din păcate, au fost introduse metode de producție intensivă pentru a reduce costurile de producție și pentru a fabrica foie gras la un cost mai mic, pe care hipermarketurile îl oferă clienților lor.

Acești rațe sunt crescuți conform acelorași procedee industriale ca și păsările de curte, cum ar fi puii și curcanii, și sunt hrăniți forțat în condiții etice îndoielnice.

Din fericire, în Sud-Vest, mici afaceri de familie și cooperative (grupuri de crescători și producători) au ales să păstreze metodele tradiționale, în special crescând în principal rațele lor în spații mari, în câmpuri și în aer liber, unde sunt hrănite cu cereale.

În Franța, legea interzice cuștile individuale și a interzis hrănirea forțată violentă prin tuburi metalice atașate la gâtul animalelor pentru a produce foie gras, un procedeu echivalent cu tortura. 

Un debate etic persistă în jurul foie gras-ului. Dezbaterea opune în principal producția industrială producției artizanale, unde bunăstarea animalelor este mai bine luată în considerare. Recent, a fost implementată o cartă cu norme actualizate la care producătorii sunt obligați să adere.

Ficatul gras de rață poate fi consumat gătit, fie prăjit într-o tigaie cu un măr, de exemplu, fie rece într-o rețetă de terrină. De cele mai multe ori, ficatul gras este gătit apoi sterilizat, ceea ce îi permite să fie păstrat câțiva ani la temperatura camerei.

Aceasta este metoda tradițională de conservare, așa cum era folosită de fermierii din Sud-Vest care creșteau rațe și gâște pe timpul verii pentru a putea consuma carnea acestor păsări pe timpul iernii și pentru a beneficia de grăsimea lor bună care să îi ajute să facă față frigului iernii.