Foie gras este o specialitate pe bază de ficat de gâscă și rață

Le foie gras este un preparat extrem de popular și reprezintă epitomul bucătăriei franceze. Poate fi oferit sub formă de produs proaspăt (de consumat cald, prăjit în tigaie) sau, cel mai adesea, sub formă de foie gras întreg sau bloc de foie gras în conservă.

Producția de foie gras acoperă astăzi realități diferite. Gurmanzii gătesc câteva foie gras pe an pentru consumul lor personal, bucătarii pregătesc diferite rețete de foie gras crud pentru clienții lor, iar întreprinderile artizanale sau cooperative produc foie gras de calitate superioară pentru o clientelă regională sau pentru magazinele de lux.

Din păcate, există și companii industriale care produc în cantități mari foie gras de calitate standard, vândut în hipermarketuri.

Un foie gras de gâscă sau rață întreg este cea mai bună calitate de foie gras disponibilă. Este vorba despre un lob de foie gras extra proaspăt, dezvenat și apoi asezonat simplu (fără alte ingrediente decât condimente precum piperul și sarea). Odată gătit, este sterilizat pentru a putea fi păstrat în siguranță timp de mai mulți ani la temperatura camerei.

De ce este foie gras întreg mai scump decât foie gras în bloc?

Relativ mai scump decât un bloc de foie gras, diferența de preț se reflectă în calitatea superioară a produsului.

Avantajele ficatului gras de gâscă întreg sunt numeroase: compus dintr-un singur lob de ficat gras, și cu gustul său subtil, textura sa fină și aspectul său natural, este tradițional apreciat de gurmanzi. Cu un gust sublim servit simplu pe pâine, proaspătă sau prăjită, (însoțit, bineînțeles, de un vin alb dulce delicios), este considerat „caviarul” tuturor ficatelor grase de către adevărații cunoscători.

Costisitor de produs și cu un gust mai subtil, ficatul gras de gâscă rămâne cel mai prestigios dintre alimente, chiar dacă, mai recent, a fost treptat înlocuit de ficatul gras de rață. Din acest motiv, o mare parte din ficatul gras produs tradițional în Alsacia este astăzi produs în afara țării, în Europa Centrală.

Există totuși o filieră de gâște în Sud-Vestul Franței care garantează că gâștele născute, crescute, îngrășate și sacrificate acolo sunt crescute conform unor norme stricte. Aceste produse sunt cele pe care le oferim pe site-ul Foie Gras Gourmet, cu foie gras produse din Périgord (Grolière) sau din Landes (Foie Gras Gourmet).

Sunt perfecți pentru un cadou special sau pur și simplu pentru a vă face plăcere !

Aceste foie gras sunt frecvent apreciate în teste în orb realizate în cadrul unor concursuri prestigioase (foie gras-ul de gâscă întreg Grolière a câștigat mult râvnita medalie de argint la Paris în 2019). Foie gras-ul de gâscă din Landes Foie Gras Gourmet este preparat după aceeași rețetă riguroasă și a fost recent calificat drept „excelent” de către un juriu de bucătari în timpul unei degustări de foie gras în orb într-un restaurant prestigios.