Foie gras de gâscă din Périgord, un foie gras tradițional 100% fabricat în Franța
Descoperiți sau mai degrabă redescoperiți aroma unică a foie gras de gâscă . Acest foie gras de gâscă provine exclusiv din gâște crescute în Périgord și au fost selectați pentru delicatețea și subtilitatea gustului lor.
Foie Gras Foie gras Gourmet este un foie gras de gâscă care a fost supus unor procese riguroase de selecție pentru a oferi tot ce este mai bun, așa cum demonstrează experții, bucătarii și cunoscătorii de foie gras de gâscă.
Premiat în numeroase ocazii, foie gras de gâscă Grolière este un produs rar pe care fanii îl vor recunoaște ca fiind un preparat excepțional.
Toate produsele noastre provin din sud-vestul Franței unde găsim cel mai bun foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutneys , dulcețuri și vin.
Foie gras de gâscă a supraviețuit secolelor și astăzi este considerat felul de mâncare al regilor.
Egiptenii au fost cei care au studiat comportamentul gâștelor și au aflat că păsările se îngrămădesc în mod natural cu mâncare înainte de migrare. Ei au domesticit păsările, reproducând procesul prin umplerea gâștelor cu smochine, procedeu adoptat ulterior de greci, romani și în final de diaspora evreiască care apoi a răspândit această tehnică în mai multe țări europene, în special în Ungaria, Bulgaria, Polonia și, mai târziu, în Franța.
Conform tradiției evreiești și a regulilor kashrut (reguli alimentare), produsele din carne nu trebuie să intre în contact cu produsele lactate. Prin urmare, este interzisă utilizarea untului pentru gătirea cărnii, la fel ca și untura (grăsime de porc). La acea vreme, uleiul de măsline era o marfă rară.
Pentru evreii din Europa Centrală, gâsca era apreciată pentru că le asigura grăsimea necesară pentru a găti alte alimente, le dădea carne și, atunci când era îngrășată, producea un minunat foie gras pe care „l-au păstrat la mese la ocazii speciale.
Așa s-au dezvoltat și s-au răspândit tehnicile de creștere și îngrășare a gâștelor oriunde au trăit comunitățile evreiești, cum este cazul în Alsacia.
Așa se face că Sud-Vestul Franței cu foie gras de rață și Alsacia cu foie gras de gâscă au dobândit faimă în întreaga lume pentrufoie gras de înaltă calitate.
Deși foie gras de gâscă este mai mare decât foie gras de rață, este foarte costisitor de produs și din acest motiv o mare parte a producției sale are loc în Europa de Est, unde industria de foie gras Hrănirea forțată are loc uneori în condiții etice îndoielnice și este transportată. scos de muncitori care folosesc tuburi metalice sau țarcuri pentru a hrăni forțat gâștele și, uneori, tratamentul echivalează cu tortura păsărilor .
Acesta este motivul pentru care, în Périgord și Landes, companiile artizanale și-au unit forțele pentru a oferi foie gras de gâscă de calitate „Oie du Périgord” și „Oie des Landes”. Astăzi, aceste gâște sunt născute, crescute, hrănite și apoi sacrificate în sud-vestul Franței în condiții de igienă stricte și conform unei etici care garantează bunăstarea păsărilor.
Pproducția mai etică de foie gras în sud-vestul Franței
Este posibil să vizitați aceste ferme , inclusiv atelierele lor de hrănire forțată, unde fiecare poate vedea singur condițiile în care sunt crescute animalele. Sunt oferite și ateliere demonstrative pentru diferite rețete (foie gras întreg, blocuri de foie gras, terine, foie gras la tigaie etc.). În aceste ferme nu există muncitori slab pregătiți care să aplice un proces industrial cu echipamente (tevi metalice, incinte etc.) neadaptate special gâtului păsărilor.
Foie gras de gâscă este considerat de specialiști ca fiind caviarul negru al foie gras: mai scump decât foie gras de rață și cu o aromă mai subtilă, este foie grasul gurmanzilor și cunoscătorilor.
Foie Gras de Gâscă se servește în stare pură, în toată noblețea , pentru a oferi momente de degustare excepționale care întruchipează tradiția și gastronomia franceză, însoțite de pâine proaspătă precum brioșa și acompaniamentele care vă plac Cel mai important, lăsați-vă purtați de imaginație .
Foie gras de gâscă Grolière du Périgord a fost distins cu premii la numeroase concursuri din Franța și a obținut numeroase medalii. Foie gras de gâscă de la Landes Foie Gras Gourmet este făcut după aceeași rețetă riguroasă și a fost recent calificat drept „excelent” de un juriu de bucătari în timpul unei degustări de foie gras la orb într-un restaurant de prestigiu.
