Foie gras de gâscă din Périgord tradițional 100% realizat în Franța
Descoperiți sau mai degrabă redescoperiți gustul unic al foie gras-ului de gâscă. Aceste foie gras-uri de gâscă provin exclusiv de la gâște crescute în Périgord și au fost selectate pentru delicatețea și subtilitatea gustului lor.
Le foie gras de Foie Gras Gourmet este un foie gras de gâscă care a fost supus unor procese riguroase de selecție pentru a oferi ce este mai bun, așa cum atestă experții, bucătarii și cunoscătorii de foie gras de gâscă.
Premiat de nenumărate ori, foie gras-ul de gâscă Grolière este un produs rar pe care cunoscătorii îl vor recunoaște ca un deliciu de excepție.
Produsele noastre provin toate din Sud-Vestul Franței, unde se găsesc cele mai bune foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutney-urile, gemurile și vinul.
Ficatul gras de gâscă, un preparat regal care dăinuie de secole
Egiptenii au studiat comportamentul gâștelor și au învățat că păsările se îngrașă natural înainte de migrație. Ei au domesticit păsările, reproducând procesul prin hrănirea forțată a gâștelor cu smochine, un procedeu adoptat ulterior de greci, romani și, în cele din urmă, de diaspora evreiască care a răspândit această tehnică în mai multe țări europene, în special în Ungaria, Bulgaria, Polonia și, mai târziu, în Franța.
Conform tradiției evreiești și regulilor cacherout (reguli dietetice), produsele din carne nu trebuie să intre în contact cu produsele lactate. Utilizarea untului pentru a găti carnea este, prin urmare, interzisă, la fel ca și utilizarea slăninei (grăsime de porc). La acea vreme, uleiul de măsline era o marfă rară.
Pentru evreii din Europa Centrală, gâsca era apreciată deoarece le furniza grăsimea necesară pentru gătirea altor alimente, le oferea carne și, îngrășată, producea un minunat foie gras pe care îl păstrau pentru mesele de ocazii speciale.
Astfel, tehnicile de creștere și îngrășare a gâștelor s-au dezvoltat și s-au răspândit peste tot unde trăiau comunități evreiești, așa cum este cazul în Alsacia.
Astfel, Sud-Vestul Franței, cu foie gras de rață, și Alsacia, cu foie gras de gâscă, au dobândit o faimă mondială pentru foies gras de înaltă calitate.
Deși foie gras-ul de gâscă este mai mare decât cel de rață, este foarte scump de produs și din acest motiv o mare parte din producția sa are loc în Europa de Est, unde industria hrănirii forțate se desfășoară uneori în condiții etice îndoielnice și este realizată de muncitori care folosesc tuburi sau stilouri metalice pentru a hrăni gâștele și, uneori, tratamentul echivalează cu torturarea păsărilor.
De aceea, în Périgord și Landes, întreprinderi artizanale s-au asociat pentru a oferi foie gras de gâscă de calitate „Oie du Périgord” și „Oie des Landes”. Astăzi, aceste gâște se nasc, sunt crescute, hrănite și apoi sacrificate în Sud-Vestul Franței în condiții stricte de igienă și conform unei etici care garantează bunăstarea păsărilor.
PProducție mai etică de foie gras în sud-vestul Franței
Este posibil să vizitați aceste ferme, inclusiv atelierele lor de hrănire forțată, unde fiecare poate observa personal condițiile de creștere a animalelor. De asemenea, sunt oferite ateliere demonstrative cu diferitele rețete (foie gras întreg, blocuri de foie gras, terrine, foie gras prăjit...). În aceste exploatații, nu există muncitori prost pregătiți care să aplice un proces industrial cu echipamente (țevi metalice, țarcuri etc.) care nu sunt adaptate specific la gâtul păsărilor.
Ficatul gras de gâscă este considerat de specialiști ca fiind caviarul negru al ficatului gras: mai scump decât ficatul gras de rață și cu o aromă mai subtilă, este ficatul gras al gurmanzilor și cunoscătorilor.
Le Foie Gras d'Oie est servi à l'état pur, dans toute sa noblesse, pour offrir des moments de dégustation exceptionnels incarnant la tradition et la gastronomie françaises, accompagné d'un pain frais comme de la brioche et des accompagnements qui vous plaisent le plus, laissez-vous emporter par votre imagination.
Foie gras-ul de gâscă Grolière din Périgord a fost premiat în numeroase concursuri din Franța și a obținut numeroase medalii. Foie gras-ul de gâscă din Landes Foie Gras Gourmet este preparat după aceeași rețetă riguroasă și a fost recent calificat drept „excelent” de către un juriu de bucătari în timpul unei degustări oarbe de foie gras într-un restaurant prestigios.
