Descoperiți selecția noastră de foie gras de rață întreg
Fiecare foie gras de rață întreg este gătit ușor, într-un mod autentic, respectând tradițiile din sud-vestul Franței.
Din punct de vedere al aromei, fiecărui producător îi place să păstreze caracteristicile întregului foie gras de rață : de la aroma echilibrată a foie gras din Périgord până la gustul mai robust al foie gras din sud-vest sau gustul foarte pronunțat al foie gras de la Landes Label Roșu, fiecare poate găsi un foie gras de rață întreg după bunul său plac.
Produsele noastre toate provin din sud-vestul Franței unde găsim cel mai bun foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutneys, dulcețuri și vin.
În timp ce foie gras de gâscă era mult mai popular în secolul trecut, foie gras întreg de rață este astăzi cel mai consumat foie gras, apreciat pentru textura mai fermă și aroma mai robustă.
Un foie gras întreg este făcut dintr-un singur foie gras (un lob sau o parte dintr-un lob de foie gras). Când este tăiat, prezintă o culoare uniformă frumoasă. Este pur și simplu condimentat ușor chiar înainte de gătit. Numărul limitat de condimente autorizate este strict controlat de reglementări: sunt autorizate doar sare, zahăr, condimente, plante aromatice, băuturi spirtoase, lichioruri și vinuri.
Pe scurt, cu cât rețeta este mai simplă, cu atât foie gras este mai bun!
Foie gras poate fi umplut cu trufă neagră (numit și „caviar” sau „diamant negru”) pentru a crea o altă specialitate franceză. Fâșiile subțiri sunt amestecate cu foie gras într-o rețetă de prestigiu suprem pentru a încânta palatul cu aroma sa rară și de neuitat.
Foie gras de rață întreg la conserva
Sterilizat la aproximativ 110°C și închis într-un borcan sau cutie metalică, foie gras poate fi păstrat câțiva ani într-un loc răcoros și uscat (10 până la 15°C). Textura sa este mai fermă decât cea a raței semi-fierte, dar gustul său se rafinează în timp, iar textura sa devine mai fină în 6 luni până la 1 an . Data de expirare a acestuia corespunde unei perioade optime de îmbătrânire de 4 ani.
Garanție de calitate și respect în creșterea rațelor
Foie gras de rață IGP (Indicație Geografică Protejată) din Sud-Vest garantează că animalele (rațe sau gâște) au fost crescute, sacrificate și prelucrate în regiune. Se cere producătorilor să respecte specificațiile (abatorizare cel puțin 3 luni, hrănire forțată cu porumb produs în sud-vest etc.)
Specificațiile pentru foie gras Landes cu etichetă roșie sunt mai exigente. Perioada de reproducere de cel puțin 91 de zile este urmată de 14 zile de hrănire forțată exclusiv cu porumb boabe și nu pe nămol. Dar producția rămâne privată (mai puțin de 5% din IGP total) datorită costului de producție mai mare.
Alături de trufe și caviar, foie gras de rață este un element esențial al meselor gastronomice franceze prestigioase. Foie gras feliat delicat, servit pe pâine sau în salată, însoțit de un pahar de vin, reprezintă pentru mulți francezi starterul perfect și cea mai bună alegere pentru a începe o masă, fie că este formală sau chiar într-o cutie de prânz franțuzesc. ca parte a unui picnic!
În Franța, rar folosim o „clasă” (de la A, cea mai bună calitate, la C, o calitate mai standard) pentru a indica calitatea unui foie gras. Cu toate acestea, foie gras de calitate inferioară este folosit la fabricarea produselor vândute precum pateul de foie gras sau mousse de foie gras.
