Pateurile sunt conserve care se păstrează în general câțiva ani la temperatura camerei în cutii sau borcane. Amintiți-vă, totuși, că foie gras nu este un paté în sine , chiar dacă pateurile pot conține cantități variate de foie gras, în general un amestec între 20 și 50%. Produsele etichetate foie gras integral sau bloc de foie gras sunt 100% foie gras .

Totuși, în ceea ce privește conservarea, totul depinde de rețeta folosită, de ingrediente, de tipul de carne (porc, rață sau gâscă) și de temperatura de gătire. Vă sfătuim să verificați întotdeauna data de expirare indicată pe recipient.

În timp ce conservele artizanale, cum ar fi terina de foie gras, sunt adesea delicioase și de mai bună calitate, ele au, în general, o perioadă de valabilitate mai scurtă datorită procesului de gătit și sterilizare mai puțin eficient. Nu ezitați să păstrați terinele de foie gras la frigider, dar evitați să le păstrați la congelator.  

Foie gras proaspăt sau semi-gătit trebuie refrigerat și consumat în câteva luni, dar termenul de valabilitate al foie gras la conserva este de câțiva ani. În timp ce conservele de foie gras pot fi păstrate la temperatura camerei, nimic nu te împiedică să păstrezi o cutie sau un borcan nedeschis în frigider, gata să ofere un aperitiv excelent oaspeților neaștepți.

Există pe piață câtevapateuri excelente bine-cunoscute (de exemplu, pateuri de ficat) și rețete populare, cum ar fi paté en croute, care pot fi cu adevărat excepționale atunci când sunt preparate de artizani specialiști preocupați de calitate. Acești experți știu când să taie fin sau grosier anumite cărni, exact câtă grăsime să includă într-o rețetă și sunt experți în condimentarea cu ierburi precum usturoiul, ceapa, rozmarinul și cimbru.  

Evitați pateurile care sunt prea grase. Deși includerea grăsimii este esențială pentru a obține o textură plăcută, este întotdeauna mai bine să consumați o porție mai mică dintr-un pateu excelent.

Fiecare francez îți va spune că un paté bun, o brânză bună, o pâine bună și un pahar de vin fac un picnic perfect sau prânzul la pachet. Ce este mai bun decât felii delicate de foie gras pe o baghetă proaspătă însoțită de un pahar de vin rece (fără gheață, desigur!).