Ficat gras întreg și blocuri de producători de gâște și rațe recunoscuți pentru calitatea lor.
Aleși după degustări oarbe riguroase și exigente, au fost selectați 4 producători Grolière, Espinet, Pré aux Canards și Castelnau, fără a uita de foie gras brandului Foie Gras Gourmet produs de cooperativa de foie gras din Chalosse din Landes.
Pe site-ul Foie Gras Gourmet, nu foie gras de la producători, ci foie gras de la întreprinderile de familie sau cooperativele care reunesc crescătorii de gâscă sau rață prioritând calitatea în detrimentul cantității și foarte angajați față de bunăstarea animalelor lor.
Criscute în aer liber, cu apă nelimitată, păsările au o alimentație sănătoasă și echilibrată cu porumb și grâu de la fermă, dar beneficiază și de insectele și râmele pe care le găsesc pe câmp.
Toți acești producători au avut o poveste asemănătoare: au început prin a produce conserve „de casă” pentru mesele de familie, apoi le-au vândut pe piețele locale, la restaurante, apoi din ce în ce mai mult turiștilor, care sunt din ce în ce mai numeroși oamenii parcurg sute de kilometri pentru a veni să guste foie. gras , confit, piept de rață și gânză .
Aceste companii rareori au ocazia de a-și exporta foie gras în multe țări, iar clienții lor sunt gurmanzi și rezidenți din Sud-Vest care știu să recunoască produsele de calitate superioară, restaurantele din regiune și tot mai mulți turiști cărora le place să petreacă câteva zile în Sud-Vestul Franței pentru a vă bucura de peisajele sublime și a degusta salatele tradiționale din Sud-Vest (cu foie gras, șuturi, etc.), ciuperci, trufe , sosuri.
Calitatea și tradiția au fost menținute de generații
Acești producători de foie gras perpetuează tradiția și calitatea de câteva generații. Pentru a obține un Foie Gras de rață întreg gustos, calitatea ficatului de rață și gâscă este decisivă. Este necesar să se efectueze o selecție foarte riguroasă pentru a reține doar ficatul de calitate „extra”, apoi după această etapă atentă de control, este necesar să se separe lobii și să se scoată manual venele din ficat, să-l asezoneze doar cu condimente (a sare și piper), fără conservanți, aditivi sau coloranți, care vor dezvolta o aromă subtilă și vor menține astfel un gust și textura autentice.
Aceste companii au ales să folosească puține utilaje și să lucrează în principal manual cu personal calificat, acceptând cerințele și răbdarea pe care aceste produse le cer. Dar tradiția rimează și cu cerințe extreme privind calitatea sanitară pentru a garanta siguranța alimentară perfectă pentru foie gras.
