Deja pregătit în Egiptul antic, foie gras pare să fi traversat secolele și continentele. O scurtă întoarcere asupra unei producții ancestrale începută acum mai bine de 4500 de ani...

Istoria foie gras începe în țara faraonilor.

"Malurile Nilului erau un pasaj al migrației gâștelor și rațelor. Egiptenii au descoperit că gâștele, pentru a se pregăti pentru această lungă călătorie, își umpleau de energie gândindu-se la hrană. Uimiți de gustul ficatului acestor gâște, egiptenii ar fi reprodus atunci acest gest."

Un fel de mâncare de sărbătoare în Grecia și Roma antică

După egipteni, grecii și romanii au practicat de asemenea îngrășarea gâștelor și a rațelor. Acest preparat a devenit un fel de mâncare de sărbătoare la banchete.

Numeroase populații din Imperiul Roman, și bineînțeles Gallo-Romanii, vor deveni specialiști în această preparare. În Franța, datorită fineții gustului său, foie gras a devenit foarte repede un preparat obișnuit pe mesele regilor și ale notabililor.

Istoria foie gras-ului începând cu secolul XVIII.

În secolul al XVIII-lea, introducerea porumbului în sud-vestul Franței va permite dezvoltarea producției de foie gras. În plus, invenția conservării prin sterilizare de către Nicolas Appert va favoriza difuzarea sa în întreaga lume.

Datorită gustului său delicios, foie gras va deveni foarte repede unul dintre simbolurile gastronomiei franceze și face astăzi parte integrantă din patrimoniul culinar și cultural al Franței.
Astăzi, foarte puține sunt grandele restaurante franțuzești care nu oferă foie gras în meniul lor.