Mici sfaturi pentru a degusta foie gras
• Foie grasul nostru poate fi păstrat câțiva ani la temperatura camerei. Totuși, nu ezitați să rezervați una sau două cutii la frigider pentru a vă încânta oaspeții în timpul unui aperitiv sau a unei cine neașteptate sau pur și simplu pentru a vă răsfăța.
• Cu două ore înainte de ora planificată de degustare, puneți cutia și/sau borcanul în frigider, scoateți-le cu aproximativ 20 de minute înainte și deschideți-le.
• Foie gras trebuie feliat delicat cu o lamă de cuțit foarte fină, fără dinți. Între fiecare felie, puteți trece lama cuțitului sub apă fierbinte (ștergeți-o între fiecare felie). Dacă ești perfecționist, poți folosi o sârmă de tăiere a untului.
• Aranjați feliile direct pe pâine prăjită sau pe o farfurie. Pentru proporții, ca început, vă sfătuim să permiteți între 50 și 70 g de persoană.
• Evitați băuturile cum ar fi băuturile îndulcite (soda) sau alcoolul tare (whisky) sau alimentele cu gust prea puternic, cum ar fi biscuiții sărați pentru aperitiv
4 retete excelente de foie gras
Foie gras și bomboane de alune
|
|
Pentru 4 persoane
|
Progresul rețetei
|
- Foie gras fiert sau semi-fiert: 240 gr
- Alune decojite: 100 gr
- Pudră de cacao: 20 gr
- Bețișoare de acadele: 12 bucăți
- * Floare de sare
- * Piper măcinat
*Pentru consemnare
|
- Zdrobiți grosier alunele și prăjiți-le ușor.
- Faceți 12 bile de foie gras, asezonați-le foarte ușor cu floare de sal și piper proaspăt măcinat.
- Rezervați într-un loc răcoros.
- Cand bomboanele de foie gras s-au racit, le ruleaza prin alunele zdrobite.
- Introduceți bețișoarele de acadea în fiecare bomboană și puneți-le din nou la frigider.
- Stropiți cele 4 farfurii cu pudră de cacao pentru decor.
- Aranjați în ultimul moment și serviți.
|
|
|
Foie gras de rață cu chutney de susan și smochine
|
Pentru 4 persoane
|
Progresul rețetei
|
- Foie gras de rață: 4 felii de 60 gr
- Smochine proaspete: 100 gr
- Smochine uscate: 50 gr
- * Oțet de Sherry
- Unt: 10 gr
- Zahăr tos: 10 gr
- Jus de portocale : 5 cl
- * Floare de sare
- * Piper măcinat
*Pentru consemnare
|
- Tăiați smochinele proaspete și uscate în bucăți de 5 mm și rezervați separat.
- Topiți untul.
- Cand este blonda adaugam zaharul si lasam sa se caramelizeze putin.
- Adăugați smochinele proaspete și gătiți câteva minute, apoi adăugați smochinele uscate.
- Se adauga sucul de portocale si se aduce la fierbere.
- Deglazează cu oțet de sherry.
- Rezervați într-un loc răcoros.
- Rulați foie gras în susan.
- Dressingul este gratuit, dar nu uitați să vă asezonați ușor foie gras cu floare de sal și piper proaspăt măcinat.
|
|
|
Mini hamburger cu foie gras
|
|
Pentru 4 persoane
|
Progresul rețetei
|
- Foie gras de rață: 4 medalioane de 3 cm diametru și 0,5 cm grosime
- 4 15 grame felii de carne tocată
- 4 bucăți de mini chiflă de hamburger
- Chutney de smochine: 40 gr
- * Floare de sare
- * Piper măcinat
- Oțet balsamic: 10 cl
*Pentru consemnare
|
- Tăiați mini chiflele de hamburger și colorați fiecare parte interioară.
- Se calesc cele 4 bucati de carne tocata intr-o tigaie, se condimenteaza, apoi se aseaza fiecare bucata pe o jumatate de chifla de hamburger colorata anterior.
- Se pune ¼ de lingurita chutney de smochine, apoi un medalion de foie gras.
- Pune partea superioară a pâinii pe medalionul de foie gras, asezonat în prealabil cu floare de sal și piper proaspăt măcinat.
- Reduceți oțetul balsamic la o consistență „siropoasă”, apoi folosiți o pensulă pentru a decora farfuria.
- Așezați mini-hamburgerul și serviți.
|
 
|
Salată gourmet cu foie gras de rață
|
|
Pentru 4 persoane
|
Progresul rețetei
|
- Foie gras de rață: 200 gr
- Inimă de salată verde: 100 gr
- Ardei confiați: 50 gr
- Fasole verde: 50 gr
- Crutoane: 10/12 bucăți
- Nuci de pin: 10 gr
- * Ulei de alune
- * Floare de sare
- * Piper măcinat
*Pentru consemnare
|
- Aranjați inima de salată verde pe farfurie, apoi ardeii confiați.
- Stropiți cu niște nuci de pin și fasole verde.
- Asezati armonios bucatile de foie gras precum si cateva fasii de paine prajita.
- Se adauga cateva picaturi de ulei de alune si se condimenteaza cu floare de sal si piper proaspat macinat.
|
|
|
