Diferitele tipuri și soiuri de foie gras

Foie gras este consumat de preferință la începutul unei mese, ca aperitiv sau aperitiv.
Astăzi există foie gras de gâscă și rață. Foie gras de gâscă este mai delicat, oferă arome subtile și dulci și, de asemenea, atrage mulți fani chiar dacă astăzi este foie gras de rață, cu gustul mai asertiv, care este cel mai consumat.
Vindem pe acest site doar foie gras ambalat in borcane sau cutii. Foie gras la conserva este cel mai tradițional preparat. Foie gras este gătit între 105 și 115 de grade, ceea ce permite texturii sale să devină mai fină.
Reglementările sunt foarte precise cu privire la diferitele denumiri unde apare termenul foie gras, deoarece există o gamă largă de preparate conservate din foie gras.

Denumirile de pe cutiile și borcanele de foie gras trebuie să respecte standarde stricte:

Foie gras întreg: 

  • in functie de capacitate, borcanul sau cutia contine un foie gras intreg sau o bucata de foie gras sau maxim doua bucati din doua foie gras diferite  
Bloc de foie gras:
    • este un ansamblu de bucăți de ficat diferit  
      • mai multe foie gras emulsionate, garantand un gust omogen 

    Bloc de foie gras cu bucatele : 

    • crema de foie gras cu bucatele adaugate dupa amestecare 

    Mousse de foie gras :

    • emulsie de foie gras și o substanță grasă 

      Parfait de foie gras :

      • conţinând cel puţin 75% foie gras 

      Pate de foie gras :

      • conţinând cel puţin 50% foie gras 

      Apoi, este posibil să găsiți numeroase pateuri, terine cu proporție variabilă de foie gras: de la clasicul Pâté Périgueux cu 40% foie gras până la nenumăratele rețete de Pâtés Grand-Mère care conțin foie gras de rață.

      Evident, unele dintre aceste pateuri pot fi făcute manual și pot fi gustoase. Dar problema este amestecarea foie gras cu ficat de porc, carne și grăsime de rață sau porc, dar și făinuri, praf de ouă, alcool și coloranți artificiali, aditivi, conservanți și arome. 

      Adăugat la un foie gras care este cel mai adesea de calitate inferioară, sau chiar importat din Europa de Est, lista ingredientelor poate fi foarte lungă. La Foie Gras Gourmet, dorim să oferim cel mai natural foie gras posibil. 

      Acesta este motivul pentru care oferim deliberat doar foie gras întreg și blocuri de foie gras.