Conform tradiției franceze, foie gras-ul este consumat la începutul mesei. Cu toate acestea, există diferite derivate ale foie gras-ului care pot fi ușor confundate cu foie gras-ul original, care sunt total diferite în ceea ce privește gustul, textura, aspectul și prețul (deși uneori au un preț ridicat doar pentru a avea foie gras), așa că aici vom clarifica punctele importante pentru a evita orice confuzie.

În general, tipurile de foie gras includ foie gras proaspăt sau crud congelat, ideal pentru preparate rapide și delicate; foie gras conservat, care permite să ne bucurăm mai mult de savoarea sa; și foie gras semi-gătit, cu o textură cremoasă și o savoare mai intensă. Aceste varietăți oferă o versatilitate culinară și bugetară, variind de la toastul clasic cu foie gras la rețete sofisticate precum foie gras prăjit cu reducție de vin sau foie gras în terrină cu jeleu de fructe.

Nu confundați foie gras cu alte produse.

Deși există diferite forme și prezentări de foie gras, ceea ce contează cu adevărat din punct de vedere juridic este numele care apare pe etichetă. Acest lucru se datorează faptului că pe piață există multe conserve, ceea ce poate fi derutant pentru consumator. Unele produse folosesc „foie gras” în numele lor, dar conțin de fapt amestecuri sau procente scăzute de foie gras, ceea ce poate duce la plata unui preț relativ ridicat pentru ceva care nu este foie gras în sensul propriu.

De aceea, numele care apar pe cutiile și borcanele de foie gras sunt reglementate de o reglementare strictă, care garantează consumatorului autenticitatea și calitatea produsului. Vă vom explica aici diferența.

Derivate de foie gras conservate

Pâté de foie gras : între 20 și 50% foie gras, amestecat cu alte cărnuri

Pâté-ul de foie gras este o pastă de tartinat care conține între 20% și 50% foie gras, în funcție de cantitatea de alte carne sau ingrediente care sunt adăugate. Conținutul său scăzut de foie și variația posibilă a calității sale explică prețul său foarte accesibil.

Mousse de foie gras : cel puțin 50% foie gras

Este o rețetă obișnuită preparată din ficat de rață sau de gâscă, este ușor de preparat cu ingrediente precum unt, condimente și chiar vin alb. Textura sa este mai moale și cremoasă.

Parfait de foie gras : cel puțin 75% foie gras

Această preparare conține în general 75% foie gras și este mai mătăsos decât pateul. Printre alte ingrediente, conține smântână bătută și unt, ceea ce o face un produs cremos și savuros.

Bloc de foie gras cu bucăți : 100% foie gras ✅

Este o variantă de prezentare a blocului de foie gras, care include bucăți mici de ficat de rață sau de gâscă amestecate cu apă, oferindu-i o textură între cremosul unui bloc tradițional și consistența unui foie gras întreg. În general, un bloc de foie gras cu bucăți conține aproximativ 30% bucăți, cu alte cuvinte, este un fel de bloc de foie gras cu 30% bucăți de foie gras întreg.

Foaie gras întreagă: 100% foie gras (rață sau gâscă) ✅

În general, păstrat într-un borcan de sticlă sau prezentat într-un șervet, este vorba despre o bucată de foie gras sau, cel mult, două bucăți din două foie gras diferite, în funcție de dimensiunea borcanului. Este modul tradițional francez de a consuma foie gras și textura este mai fermă și consistentă decât pentru celelalte produse menționate anterior. Asigurați-vă că obțineți un borcan care conține 100 % ficat de rață sau de gâscă, ceea ce este de obicei cazul atunci când este scris "întreg".

La Foie Gras Gourmet, puteți cumpăra foie gras de rață întreagă sau foie gras de gâscă întreagă din Sud-Vestul Franței, care, pe lângă elementele de mai sus, respectă toate cerințele de calitate și bunăstare animală specifice producției artizanale și caietul de sarcini strict al certificărilor europene precum IGP Indicație Geografică Protejată "Foie Gras din Sud-Vest".