De ce este foie gras atât de scump?

Iubești foie gras, preferatul francez, dar nu îl poți mânca atât de des pe cât ți-ai dori din cauza prețului său. 

De ce este atât de greu să găsești foie gras bun și ieftin?

La fel ca șampania, nu este un produs care să fie consumat în fiecare zi, precum un paté sau un vin roșu standard. Foie gras a fost întotdeauna considerat un fel de mâncare excepțional și, ca atare, rezervat pentru ocazii speciale (ziua de naștere, Paște, Crăciun etc.). 

Timp de aproape două secole, fermierii din sud-vest au crescut câteva rațe în fiecare an în timpul verii, îngrășându-le toamna înainte de a-și economisi carnea și grăsimea pentru a-și hrăni familiile în lunile lungi de iarnă.

Din ficatei făceau un foie gras bogat pe care îl consumau singuri de Crăciun sau îl vindeau turiștilor și restauratorilor. Metodele de producție pentru rațe și gâște diferă semnificativ de cele pentru găini sau porci, dintre care majoritatea trăiesc înghesuiti împreună în șoprone, fără să vadă vreodată lumina zilei.

Există etichete de calitate (IGP, Red Label) atașate anumitor foie gras și, de asemenea, o carte care detaliază metode foarte stricte de creștere a rațelor și gâștelor. Din păcate, conduși de anumite videoclipuri postate pe internet care arată imagini crude, anumite țări, sau orașe precum New York City, iau în considerare interzicerea foie grasului. Cu toate acestea, trebuie subliniat că o asemenea cruzime nu afectează păsările crescute pentru producția de foie gras în ferme care respectă aceste specificații stricte.

Aceste rațe și gâște trăiesc în aer liber, pe câmpuri unde se pot mișca liber.

Ratele si gastele trebuie sa aiba spatiu adecvat si o alimentatie sanatoasa si bogata (formata in principal din porumb de sud-vest, precum si din iarba si insecte pe care pasarile le aduna in mod natural pe camp).

 O rață este crescută aproximativ 12 săptămâni, înainte de a fi hrănită forțat de două ori pe zi timp de 12 zile, în timp ce gâștele cu foie gras sunt crescute timp de 19 săptămâni, apoi hrănite forțat de trei ori pe zi timp de trei săptămâni. În cazul gâștelor, forța de muncă este mai importantă, deoarece acestea sunt hrănite în medie cu șapte săptămâni mai mult decât o rață, iar personalul instruit și calificat petrece mai mult timp îngrășându-le.  

Numărul de rațe sau gâște pe care le poate crește un singur crescător este limitat, deoarece acestea trebuie să acorde o atenție constantă animalelor lor pentru a se asigura că acestea rămân în perfectă sănătate. Firmele de audit se asigură că toate reglementările sanitare sunt respectate, că hrănirea forțată este efectuată corect și că păsările sunt protejate și ferite de boli.

La Foie Gras Gourmet credem că foie gras trebuie să rămână un produs excepțional. Este necesar să se mențină controale amănunțite asupra metodelor de producție pentru a asigura bunăstarea animalelor.

Ca atare, trebuie să fim de acord să plătim puțin mai mult pentru foie grasul nostru pentru a garanta bunăstarea animalelor și pentru a le permite producătorilor și angajaților acestora să câștige suficienți bani pentru a trăi cu demnitate.

Credem că este mai bine pentru noi să mâncăm mai puțină carne și mai puțin foie gras, dar atunci când ne răsfățăm, merită să plătim puțin mai mult pentru a fi siguri că gustăm produse de cea mai bună calitate, realizate folosind metode care respectă pe deplin standardele de bunăstare a animalelor.