Laura, blogger și dietetician, vorbește despre beneficiile foie grasului

Laura este dietetician de stat, predă dietetică într-un liceu și, fără îndoială, conduce unul dintre cele mai bune bloguri de gastronomie: „Diet et délices”.

Scrie serios despre cele două pasiuni ale sale: gastronomie și dietetică, așa că vrem să știm părerea ta despre beneficiile foie grasului.

Am avut ocazia să-i pun câteva întrebări: 

Laura, ești dietetician și iubești foie gras. Și totuși, foie gras este gras...

Da, așa cum sugerează și numele, foie gras este gras! Dar ar trebui să știți totuși că există diferite grăsimi. Acizi grasi saturati: ii gasesti in majoritatea produselor de origine animala precum carnea de vita, diverse mezeluri inclusiv carnati, etc. Acestea sunt acizii grasi de evitat deoarece pe termen lung vor infunda arterele si vor cauza probleme. boli cardiovasculare. 

Acizi grași mononesaturați și polinesaturați găsiți în multe produse de origine vegetală, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui. Acești acizi grași se găsesc și în ficatul gras în cantități semnificative. Acestea sunt bune pentru sănătate și contribuie la protecția sistemului cardiovascular. Prin urmare, este de preferat să se favorizeze acizii grași nesaturați pentru sănătate.

Care sunt beneficiile foie grasului?

Totuși, foie gras oferă în continuare un conținut ridicat de lipide: în jur de 450 kcal la 100g.Consumați cu moderațiedar nu riscați să îl consumați ocazional!

Dietetica și foie gras sunt deci contradictorii?

Nu! Dieta nu rimează cu privare, dimpotrivă. Dieta se bazează pe reechilibrarea nutrițională și o dietă variată. În dietetică, nu există alimente interzise.

Pe de alta parte, trebuie sa fii atent la cantitatea si frecventa de consum a produselor. Pentru a fi eficientă pe termen lung, reechilibrarea alimentară implică și să te tratezi singur.

Așadar, nu are rost să te lipsești de foie grasși să te grăbești către alte produse (cârnați, chipsuri, arahide etc.) care sunt mai puțin bune pentru sănătatea ta și care furnizează în cele din urmă cât mai multe sau chiar mai multe calorii.

Deci, nu putem mânca foie gras în fiecare zi?

Nu! Foie gras este un produs rafinat care se consuma ocazional, de savurat in familie sau prieteni.

Pentru a consuma foie gras asigurându-vă că mențineți un nivel de calorii rezonabil în timpul mesei, vă sfătuiesc, dacă foie gras este servit ca aperitiv, să consumați un aperitiv ușor compus, de exemplu, din bețișoare de legume crude servite cu un sos alb brânză.

Cu toate acestea, Dr. McCully a făcut cercetări despre foie gras și vitaminele B. El atribuie mortalitatea cardiovasculară scăzută din sud-vest consumului lor de foie gras. Ce crezi?

Mortalitatea cardiovasculară este legată în special de homocisteină. Această moleculă este creată de organism atunci când consumăm aminoacizi care conțin sulf. Aminoacizii sunt moleculele de bază care formează proteine. Această homocisteină este apoi transformată de organism.

Cu toate acestea, această transformare are nevoie de vitamina B12, B9 și B6 pentru a avea loc. Dacă aceste vitamine sunt absente, homocisteina se acumulează în organism. Cu toate acestea, cu cât este mai mare nivelul de homocisteină în organism, cu atât este mai mare riscul de boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, atunci când consumăm foie gras, avem un aport semnificativ de vitamine, în special vitaminele din grupa B Acestea ne permit să menținem un nivel scăzut de homocisteină.

În Sud-Vest, consumul de foie gras este cu siguranță mai mare decât în ​​restul Franței, deoarece este regiunea care îl produce. Totuși, acești oameni nu mănâncă foie gras exclusiv! Se mănâncă foie gras, dar și alte bucăți de rațe (piepți, aiguillete etc.). 

Aceste bucăți de carne au și beneficii pentru sănătate, deoarece oferă vitamine din grupa B și alte alimente oferă și vitamina B9 în cantități interesante: ficatei (de miel, vițel, vită), fasole, spanac, alge marine... 

În plus, în funcție de regiune și țară, obiceiurile alimentare sunt foarte diferite. De exemplu, în nord-estul Franței, prevalența bolilor cardiovasculare este foarte mare. Putem atribui această prevalență consumului frecvent de mezeluri, smântână, slănină etc.

Așa că acest studiu trebuie luat în considerare cu prudență și nuanță, dar totul ne face să credem că puțin foie gras este destul de bun pentru sănătatea ta datorită aportului de vitamine B.

Cum să-ți alegi foie gras cu toate produsele disponibile pe piață?

Fie pentru foie gras, fie pentru toate celelalte produse, cel mai simplu lucru este să citiți cu atenție eticheta. În primul rând, trebuie să te uiți la lista de ingrediente: cu cât este mai scurtă, cu atât mai bine! De fapt, ingredientele sunt clasificate în funcție de cantitatea lor din produs. Primul ingredient citat va fi așadar cel prezent în principal în produs.

Cu cât lista este mai scurtă, cu atât sunt mai puține ingrediente și cu atât este mai probabil să ai un aliment natural. De îndată ce lista începe să crească, vedem că apar nume complicate și coduri numerice... de obicei acesta este un semn de aditivi și conservanți. 

Ce părere ai mai exact despre aditivi și conservanți?

Este de preferat să consumați cele mai naturale produse posibile. Consumăm o cantitate semnificativă de aditivi și conservanți, în special prin intermediul produselor industriale. Cu toate acestea, nu avem încă suficientă perspectivă pentru a evalua efectul combinat al acestor molecule diferite asupra sănătății noastre. Vă sfătuiesc așadar să alegeți feluri de mâncare și preparate cu cât mai puține ingrediente.

Pot femeile însărcinate să mănânce foie gras? 

Foie gras proaspăt nu este recomandat femeilor însărcinate deși riscul este mai mic: este totuși mai bine să fii atent și să-l elimini din alimentație în această perioadă. Cu toate acestea, conservele de foie gras nu prezintă niciun risc, deoarece a fost sterilizat. 

Iar tu Laura, cum preferi foie gras?

Îmi place să mănânc foie gras foarte simplu: cu o felie de pâine proaspătă, crosta sau cu o felie subțire de turtă dulce.

Îmi place să o însoțesc și cu confit de smochine sau ceapă, pentru a da o notă dulce.

Iar pentru mai multă originalitate și pentru a-mi surprinde oaspeții, uneori însoțesc foie gras cu ciocolată: are întotdeauna un efect plăcut!

Foie gras la ce oră a mesei? 

Ca aperitiv, aperitiv sau chiar ca fel principal: toate trei sunt perfecte pentru a savura foie gras.

Ca fel principal, pur și simplu îmi place să pun o felie subțire de foie gras pe un vas de paste fierbinți. Se va topi și își va exprima toată aroma.

Aveți vreun sfat final pentru degustare?

Vă sfătuiesc să scoateți mereu foie grasul din frigider cu aproximativ 45 de minute înainte de a-l consuma. Fondantul său va fi atunci perfect și vei putea aprecia și savura pe deplin toate aromele sale.