Laura este dieteticiană diplomată de stat, predă nutriția într-un liceu și gestionează fără îndoială unul dintre cele mai bune bloguri de gastronomie: „Diet și delicii”.

"Ea scrie cu seriozitate despre cele două pasiuni ale sale: gastronomia și dietetica, așa că dorim să cunoaștem părerea dumneavoastră despre beneficiile ficatului gras."

Am avut norocul să-i pun câteva întrebări: 

Laura, ești dietetician și iubești foie gras. Și totuși, foie gras este gras...

Da, așa cum îi spune numele, foie gras este gras! Dar trebuie să știm că există diferite tipuri de grăsimi. Acizii grași saturați: îi puteți găsi în majoritatea produselor de origine animală, cum ar fi carnea de vită, diversele mezeluri, inclusiv cârnații... Aceștia sunt acizii grași de evitat, deoarece în timp vor bloca arterele și vor duce la boli cardiovasculare. 

Acizii grași monoinsaturați și polinesaturați se găsesc în numeroase produse de origine vegetală, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de floarea-soarelui. Acești acizi grași se regăsesc și în foie gras în cantități semnificative. Aceștia sunt buni pentru sănătate și contribuie la protecția sistemului cardiovascular.Prin urmare, este de preferat să se favorizeze acizii grași nesaturați pentru sănătate.

Care sunt beneficiile foie grasului?

Totuși, foie gras oferă în continuare un conținut ridicat de lipide: în jur de 450 kcal la 100g.Consumați cu moderațiedar nu riscați să îl consumați ocazional!

Dietetica și foie gras sunt deci contradictorii?

Nu! Dieta nu rimează cu privare, dimpotrivă. Dieta se bazează pe reechilibrarea nutrițională și o dietă variată. În dietetică, nu există alimente interzise.

Pe de alta parte, trebuie sa fii atent la cantitatea si frecventa de consum a produselor. Pentru a fi eficientă pe termen lung, reechilibrarea alimentară implică și să te tratezi singur.

Deci nu are sens să ne privăm de foie gras și să ne aruncăm asupra altor produse (cârnați, chipsuri, arahide...) care sunt mai puțin sănătoase și care, în final, aduc la fel de multe sau chiar mai multe calorii.

Deci, nu putem mânca foie gras în fiecare zi?

Nu! Foie gras este un produs rafinat care se consuma ocazional, de savurat in familie sau prieteni.

Pentru a consuma foie gras asigurându-vă că mențineți un nivel de calorii rezonabil în timpul mesei, vă sfătuiesc, dacă foie gras este servit ca aperitiv, să consumați un aperitiv ușor compus, de exemplu, din bețișoare de legume crude servite cu un sos alb brânză.

Cu toate acestea, Dr. McCully a făcut cercetări despre foie gras și vitaminele B. El atribuie mortalitatea cardiovasculară scăzută din sud-vest consumului lor de foie gras. Ce crezi?

Mortalitatea cardiovasculară este legată în special de homocisteină. Această moleculă este creată de organism atunci când consumăm aminoacizi care conțin sulf. Aminoacizii sunt moleculele de bază care formează proteine. Această homocisteină este apoi transformată de organism.

Cu toate acestea, această transformare are nevoie de vitamina B12, B9 și B6 pentru a avea loc. Dacă aceste vitamine sunt absente, homocisteina se acumulează în organism. Cu toate acestea, cu cât este mai mare nivelul de homocisteină în organism, cu atât este mai mare riscul de boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, atunci când consumăm foie gras, avem un aport semnificativ de vitamine, în special vitaminele din grupa B Acestea ne permit să menținem un nivel scăzut de homocisteină.

În Sud-Vest, desigur, consumul de foie gras este mai important decât în restul Franței, deoarece este regiunea care îl produce. Cu toate acestea, aceste persoane nu se hrănesc exclusiv cu foie gras! Ele consumă foie gras, dar și celelalte părți provenite de la rațe (magreturi, aiguillete…). 

Aceste bucăți de carne au și beneficii pentru sănătate, deoarece oferă vitamine din grupa B și alte alimente oferă și vitamina B9 în cantități interesante: ficatei (de miel, vițel, vită), fasole, spanac, alge marine... 

În plus, în funcție de regiune și țară, obiceiurile alimentare sunt foarte diferite. De exemplu, în nord-estul Franței, prevalența bolilor cardiovasculare este foarte mare. Putem atribui această prevalență consumului frecvent de mezeluri, smântână, slănină etc.

Așa că acest studiu trebuie luat în considerare cu prudență și nuanță, dar totul ne face să credem că puțin foie gras este destul de bun pentru sănătatea ta datorită aportului de vitamine B.

Ce părere ai mai exact despre aditivi și conservanți?

Este de preferat să consumați cele mai naturale produse posibile. Consumăm o cantitate semnificativă de aditivi și conservanți, în special prin intermediul produselor industriale. Cu toate acestea, nu avem încă suficientă perspectivă pentru a evalua efectul combinat al acestor molecule diferite asupra sănătății noastre. Vă sfătuiesc așadar să alegeți feluri de mâncare și preparate cu cât mai puține ingrediente.

Pot femeile însărcinate să mănânce foie gras? 

Foie gras proaspăt nu este recomandat femeilor însărcinate deși riscul este mai mic: este totuși mai bine să fii atent și să-l elimini din alimentație în această perioadă. Cu toate acestea, conservele de foie gras nu prezintă niciun risc, deoarece a fost sterilizat. 

Și tu, Laura, cum preferi foie gras-ul?

Îmi place să mănânc foie gras foarte simplu: cu o felie de pâine proaspătă, crosta sau cu o felie subțire de turtă dulce.

Îmi place să o însoțesc și cu confit de smochine sau ceapă, pentru a da o notă dulce.

Și pentru mai multă originalitate și pentru a-i surprinde pe invitații mei, uneori acompaniez foie gras-ul cu ciocolată: întotdeauna are un efect plăcut!