Ce gust are foie gras de gâscă?

Mai rafinat decât foarte popularul foie gras de rață, foie gras de gâscă reprezintă mai puțin de 5% din producția franceză de foie gras. Surprinde prin subtilitatea sa și încântă papilele gustative ale celor mai buni cunoscători.

foie gras de gâscă este asociat cu Alsacia, o regiune din estul Franței, deși astăzi ficatul proaspăt de gâscă provine în principal din alte țări precum Ungaria sau Bulgaria. Industria foie gras este astăzi mult mai dezvoltată în sud-vestul Franței, în principal datorită cultivării extensive a porumbului care oferă rațelor hrană pentru cereale de calitate excelentă.  

Recent, în ciuda costurilor de producție mai mari și a unei piețe mai mici, unii producători de foie gras din sud-vest au început să crească gâște pentru a produce cantități relativ mici de foie gras de gâscă foarte căutat. Aceasta înseamnă că întregul proces de reproducere, hrănire și sacrificare a gâștelor are loc în Franța. Calitatea foie grasului de gâscă rezultat este mult mai mare, la fel ca și bunăstarea păsărilor.

Alegeți întotdeauna un foie gras de gâscă produs din păsări născute, crescute, îngrășate și sacrificate în Franța în ferme care respectă bunăstarea animalelor și pe care sunteți adesea invitat să le vizitați. Veți putea vedea animalele care trăiesc în libertate și, de asemenea, dacă doriți, să participați la sesiuni de hrănire forțată pentru a judeca singur dacă păsările sunt supuse unor practici considerate crude, cum ar fi folosirea tuburilor de hrană metalică inutilă și dăunătoare introduse. în gâtul lor. 

Ce gust are foie gras de gâscă? Ce ar trebui să însoțească acest preparat prestigios? Să aruncăm o privire mai atentă la această mică bijuterie a gastronomiei. 

Ce gust are foie gras de gâscă?

În comparație cu tonurile rustice ale foie gras de rață, foie gras de gâscă are o aromă mai subtilă și mai puțin caracterizată. Are o dulceață care poate deopotrivă să mulțumească și să deruteze: unii oameni obișnuiți cu robustețea foie grasului de rață întreg pot avea tendința de a-l găsi blând. 
Cunoscătorii de foie gras de gâscă se vor opune cu fermitate acestui lucru! Vor vorbi despre finetea sa, delicatețea sa în gură și îi vor lăuda textura cremoasă, dar topitoare, oferind o plăcere senzorială incomparabilă. 
În mod clar, pentru a gusta deliciile foie grasului de gâscă, trebuie să ai răbdare: mancat rafinat, își livrează toate aromele la finalul gurii, spre deosebire de omologul său, foie gras de rață, care se adresează gustului. muguri într-un mod mai frontal, eliberând imediat toată puterea sa aromatică.

Foie gras de gâscă și rață: ce alte diferențe?

Pe lângă faptul că se disting prin diferitele arome, pot fi identificate cu ușurință prin aspectul lor vizual. În timp ce foie gras de rață capătă o nuanță deosebit de apetisantă bej-portocaliu, foie gras de gâscă gătit are o culoare mai cenușie - ceea ce îl face puțin vizibil pe mesele noastre festive. Crud, pe de altă parte, are o nuanță frumoasă roz.

Pe lângă gust, există un alt motiv pentru care bucătarii din cele mai bune restaurante preferă adesea foie gras de gâscă în rețetele lor. Foie gras de gâscă este mai mare și mai greu decât foie gras de rață. Drept urmare, cu greu se topesc când sunt gătite și eliberează mai puțină grăsime.

Ce să mănânci cu foie gras de gâscă?

Având în vederearoma sa delicată și rafinată, păstrează-l simplu! Acompaniamentele dulci și sărate sunt perfecte, dar întotdeauna cu moderație pentru a nu masca aromele delicate de foie gras. Așezat delicat pe o felie de pâine prăjită proaspătă și însoțit de o salată verde crocantă, este cât se poate de aproape de perfecțiune.

Pentru asocieri cu mâncare și vin, un foie gras de gâscă întreg din Périgord este însoțit de un vin alb dulce tânăr sau matur. Pentru a rămâne într-o combinație de mâncare și vin regional, alegeți un vin alb dulce de la Bergerac sau un vin liniștit de la Monbazillac. Pentru un început festiv de Paște sau orice altă ocazie specială, asortați-l cu o șampanie ușoară, cum ar fi un Chardonnay Blanc de Blancs.

Dacă doriți să descoperiți ce este mai bun din foie gras de gâscă, de ce să nu încercați selecția noastră „ All Goose Tasting ” care combină tot ce este mai bun din foie gras de sud-vest: un bloc de foie gras de gâscă și un foie gras de gâscă întreg Sud-Vest, gâște crescute. în aer liber, în frumoasele pajiști din Landes.