Foie gras, un fel apreciat în întreaga lume pentru savoarea și textura sa excepționale, este adesea comparat cu pateul din cauza asemănărilor sale în ceea ce privește aspectul și utilizarea culinară. Există totuși o distincție crucială între cele două. Vom explora în detaliu ce face ca ficatul de rață sau de gâscă să fie unic și în ce constă diferența față de pateu și caracteristicile sale distinctive.

Pe internet, găsim foie gras dar și numeroase pateuri, "pateuri de foie gras", "pateuri de foie gras de rață", "pateuri de foie gras de gâscă", "pateu de rață" sau "pateu de foie de rață" sau "pateu de foie de gâscă". Un mic ajutor pentru a te descurca în toate aceste denumiri.

Ce este pateul și cum se face?

În mezeluri, patéul este un amestec tocat fin de bucăți de carne sau organe (cum ar fi ficat), grăsime, legume, ouă, ierburi, condimente precum și alte ingrediente, cum ar fi uneori alcooli precum coniac.

Apoi, companiile industriale care produc pateuri adaugă adesea și conservanți, coloranți, aditivi sau arome artificiale precum acidul ascorbic (E300) sau nitritul de sodiu (E250).

Este foie gras paté?

În schimb, foie gras, bijuteria culinară a gastronomiei franceze, este un ficat de rață sau de gâscă dezosat, îmbrăcat și condimentat doar cu piper și sare. Chiar dacă producătorii pot produce foie gras de calitate slabă și cu conservanți, produsele de Foie Gras Gourmet urmează doar metode tradiționale pentru a obține un ficat 100% natural.

Așadar, un bloc de foie gras sau un foie gras întreg nu este în niciun caz un pate, deoarece, prin definiție, conține doar foie gras și un condiment (sare, piper, evitați conservanții, alcoolul sau altele).

Pateul de foie gras corespunde unei definiții foarte precise

„pâté de foie gras”, „pâté de foie gras de gâscă” și „pâté de foie gras de rață” sunt preparări pe bază de foie gras (care conțin un minim de 50% foie gras), dar nu au, ca atare, dreptul la denumirea „foie gras” (care de altfel este protejată juridic) deoarece conțin altceva în afară de foie gras și condimente. Foarte adesea, pâté de foie gras conține foie gras de calitate inferioară.

Dacă este gătit într-un vas de lut destul de adânc, de formă ovală sau rectangulară, se dă pateului numele de terrine.

Pentru a face o terină de foie gras bună, trebuie să cumpărați foie gras proaspăt de bună calitate (gradul A) și să-l gătiți. Pentru aceasta, exista multe tehnici (la tava, la cuptor, la bain-marie, la cuptor cu abur) adaugand doar piper si sare.

Atunci îți poți lăsa întotdeauna imaginația să scape. Dacă îți lipsesc câteva, nu ezita să te uiți la această rețetă delicioasă, foarte ușor de făcut „Terina de foie gras cu varză” de Christophe Haton.

La Foie Gras Gourmet nu ne dedicăm vânzării de pâté de gâscă sau pâté de rață deoarece dorim să oferim experiența de a încerca gustul tradițional al foie gras fără aditivi sau conservanți pentru satisfacția dumneavoastră maximă.