Ce este foie gras de rață?

Celebra enciclopedie gastronomică Larousse Gastronomique o descrie drept „una dintre bijuteriile din coroana gastronomiei franceze”. Foie gras este un fel de mâncare delicios făcut din ficat de rață sau gâscă special îngrășată.
În ultimii ani, foie gras de rață a devenit un favorit, atât pentru gustul său consistent, cât și pentru accesibilitatea sa. Gustul unic al foie gras de rață încântă gurmanzii din întreaga lume. Nu există un restaurant gourmet francez al cărui meniu să nu includă foie gras și fiecare bucătar se străduiește să-și producă propriul fel de mâncare, pe care clienții săi nu îl vor uita.

Este greu de exprimat în cuvinte gustul de foie gras: este deosebit, unic. Are o textură mătăsoasă și netedă. Unii îi descriu gustul ca fiind o carne care pur și simplu se topește în gură. Foie gras de rață este versatil, iar gustul său unic și senzațional se pretează ca ingredient pentru o mare varietate de preparate. Nu există nicio îndoială că diferite rețete și stiluri de utilizare vor avea ca rezultat arome diferite. Foie gras de rață este un preparat pe care trebuie să-l încercați și cu siguranță îl veți bucura.
Ca și în cazul vinului, al brânzei și al altor produse bogate, aroma foie grasului de rață poate varia în funcție de calitatea acestuia sau de modul în care este preparat. De exemplu, un Camembert preparat din lapte pasteurizat și vândut într-un supermarket nu va fi niciodată la fel de bun ca o brânză cremoasă făcută de un producător artizanal de Camembert din lapte crud de la vaci care pasc pe pășunile verzi bogate din Normandia.

Calitatea foie gras de rață

Din păcate, multe foie gras sunt produse în masă, rezultând adesea un gust standardizatcare, deși adesea acceptabil, poate fi puțin fad și lipsit de aromele subtile care fac un foie gras bun cu adevărat incitant.
Foie gras produs de întreprinderile de familie sau cooperative de producători este adesea mai bun, deoarece aceste companii au înțeles că calitatea foie grasului lor este cea care le permite să concureze cu industriile mari și cu resursele lor enorme de marketing și comerciale. Aceste întreprinderi mici se luptă să mențină procesele tradiționale de producție și iau în considerare schimbarea metodelor doar dacă aceasta înseamnă îmbunătățirea calității foie grasului lor. 

Gustul foie gras de rață este diferit în funcție de tip

Foie gras proaspăt de rață are un gust mai pronunțat. Gătit într-o tigaie, ficatul proaspăt va avea un gust puternic și o textură deosebită. Se serveste fierbinte si insotita de chutney de smochine sau ceapa.
De Crăciun, este tradițional să se pregătească o terină de foie gras proaspăt cu trufe. Această metodă delicată de gătit este din ce în ce mai populară și dă naștere unei arome puternice care îi va mulțumi pe unii și îi va surprinde pe alții.
Cu cât timpul de gătire și temperatura foie grasului sunt mai scurte, cu atât aroma este mai puternică. Unora le place gustul puternic, rustic, în timp ce altora preferă o aromă mai subtilă.
Fie că este servit într-o terină sau nu, foie gras are un loc binemeritat în inima preparatelor festive franceze.
Există și pateuri de foie gras care pot fi delicatese în dieta zilnică. Cu toate acestea, pentru că încorporează grăsime de porc, sunt mai puțin aromate și mai puțin hrănitoare decât foie gras, care conține doar grăsime de rață sau de gâscă.

Foie gras de rață la conserva

Datorită echilibrului de arome, este o modalitate foarte practică de a descoperi foie gras. Desigur, gustul variază în funcție de calitatea produsului și de metoda de producție. Alegeti intotdeauna un foie gras care nu contine conservanti sau aditivi si a carui origine este recunoscuta (IGP, Label Rouge).

Foie gras întreg are o aromă mai consistentă decât blocurile de foie gras, care au o aromă mai blândă. Un foie gras de rață întreg va merge perfect cu o salată, în timp ce un bloc de foie gras de rață feliat și servit pe pâine prăjită ca aperitiv vă va încânta oaspeții.

Nu trebuie să fii un bucătar grozav pentru a oferi oaspeților tăi un aperitiv delicios și original. Durează doar câteva minute să deschizi o cutie sau un borcan de foie gras și să-l servești pe pâine prăjită.

Francezii au consumat aproape 18.500 de tone de foie gras în 2020 (96% rață și 4% gâscă). Majoritatea (90%) este produsă în Franța, restul este importat din țări precum Ungaria sau Bulgaria.

Unii oameni cred că consumul de foie gras este lipsit de etică. Ei consideră că hrănirea forțată, folosită pentru prima dată de egiptenii antici, este discutabilă în cel mai bun caz și crudă în cel mai rău caz. Astăzi, legile care guvernează acest tip de hrănire sunt stricte, iar prevenirea cruzimii împotriva animalelor este primordială.

Animalele trebuie tratate cu respect și hrănirea prin gavaj se efectuează în cuști colective, folosind doar tuburi și țevi suficient de mici pentru a nu deteriora organele și gâtul păsărilor. Aceste legi asigură, de asemenea, că rațele și gâștele sunt sacrificate în mod uman.

Unele țări au decis să interzică producția de foie gras, dar, interesant, nu și consumul acestuia; și este perfect legal să cumpărați și să mâncați foie gras în toate țările, cu câteva excepții, cum ar fi New York City din 2022.

Numeroșii turiști care vizitează fermele din sud-vestul Franței pot vedea că păsările sunt crescute în spații mari în aer liber. Vizitatorii, care își pot da apoi propria părere, sunt rareori șocați și majoritatea cumpără foie gras.