Gastronomi uzmanları kaz ciğeri yemeyi tavsiye ediyor mu?

Kaz ciğeri Fransız kültürünün o kadar bir parçası ki, kaz ciğeri etrafındaki etik tartışmanın anlaşılması genellikle karmaşıktır.

Bu nedenle, aslen Fransız olmayan, Fransız gastronomi uzmanı Emma Driver'ın ve Périgord'da birkaç yıl yaşamış biri olarak kaz ciğerini özellikle iyi bilen Emma Driver'ın fikrini okumak ilginçtir. üretim ve kaz ciğeri yemeyi tavsiye edip etmediği.

Emma Driver İngiliz, çiftlikleri, sanayi şirketlerini ziyaret etti, kaz ciğeri üreticileriyle konuştu. Elbette kaz ciğeri tatmayı seviyor ama onun tanıklığı çok ilginç çünkü ürünün aroması veya tadı hakkında basit bir görüşün, hatta bir uzmanın çok ötesine geçiyor.

Bu nedenle onun da onayıyla röportajlarından birini tercüme etme özgürlüğünü aldım.

Röportajın tamamı (İngilizce) BenimFransızhayatı.org

Kaz ciğeri hakkında ilgini çeken ne? Kaz ciğeri üretiminin etik yönünü neden düşündünüz?

Kaz ciğeri tattım ve çok beğendim. Ancak yapımıyla ilgili bir tartışma olduğunu açıkça biliyordum. Yediğimde kendimi suçlu hissettim ama bir yandan da çevredeki tarlalarda huzur içinde yaşayan ördekleri gördüm ve yerel halk da doğal bir şekilde benimle onlardan bahsetti.

Bu yüzden üretim yöntemlerini daha iyi anlamak ve kendi fikrimi edinmek için küçük çiftlikleri ve endüstriyel çiftlikleri ziyaret etmeye karar verdim. Kaz ciğeri yemeye devam edip etmemem gerektiğini öğrenmek için.

Kaz ciğeri yemeyi tavsiye eder misiniz?

Kaz ciğeri üretimiyle ilgili ön yargıların doğru olmadığını keşfettim.

Fransızlar kaz ciğerini neden bu kadar çok seviyor? Bu neden lüks bir ürün olarak değerlendiriliyor?

Özellikle tat ve doku açısından zengin bir ürün olup üretimi pahalı bir üründür. Fransızlar kaz ciğerini sırf lezzetli olduğu için seviyorlar. Kaz ciğeri üretimine dair algıları yabancılardan tamamen farklı ve dolayısıyla kaz ciğeri sevgileri suçluluk duygusuyla lekelenmiyor.

Yabancılar zorla besleme yoluyla kaz ciğeri üretmenin zalimce olabileceğini düşünürken, Fransızlar bunu bir hayvanı öldürmeden önce zorla beslemenin normal bir eylemi olarak görüyor. 

Aslında her zaman olduğu gibi gerçek ortadadır. Zorla besleme her zaman acımasız değildir ve ördeklerin yalnızca büyük ölçüde vahşi doğada geçirdikleri yaşamlarının son iki haftasını ilgilendirmektedir. Öte yandan sanayi şirketlerinin zorla besleme sırasında kullandıkları kafesleri* görmek açıkçası rahatsız edici.

Fransız aşk geleneği ve kaz ciğeri otantik bir lüks üründür.

En sevdiğiniz kaz ciğeri tarifi hangisi?

Bir dilim tavada kızartılmış taze kaz ciğeri, ancak bazen bütün bir konserve kaz ciğeri en iyisidir.

Bu kaz ciğeri üretim kafesleri Fransa'da yasaklanmıştır. Bu yasak, kaz ciğeri üretiminde hayvan refahını ön planda tutarak etik uygulamaları garanti altına almayı amaçlayan düzenlemelerin bir parçası olarak getirildi (Foie Gras Gourmet Review)