Eski Mısır'da zaten hazırlanmış olan foie gras, yüzyılları ve kıtaları aşmış gibi görünüyor. 4500 yıldan fazla bir süre önce başlayan bu geleneksel üretime kısa bir bakış…

Foie gras'ın hikayesi Firavunlar ülkesinde başlar.

Nil'in kenarları, kazların ve ördeklerin göç yoluydu. Mısırlılar, bu uzun yolculuğa hazırlanan kazların enerji depolamak için bolca yiyecek yediklerini keşfettiler. Bu kazların ciğerlerinin tadına hayran kalan Mısırlılar, bu hareketi taklit etmeye başladılar.

Antik Yunan ve Roma'da bir bayram yemeği

Mısırlılardan sonra, Yunanlar ve Romalılar da kaz ve ördek beslemeyi uyguladılar. Bu yemek, ziyafetlerde bir bayram yemeği haline geldi.

Roma İmparatorluğu'nun birçok nüfusu ve elbette Gallo-Romalılar, bu hazırlamanın uzmanları haline gelecektir. Fransa'da, tadının inceliği nedeniyle, foie gras çok geçmeden kralların ve önde gelenlerin masalarında sıkça yer alan bir yemek haline geldi.

XVIII. yüzyıldan itibaren foie gras tarihi

18. yüzyılda, mısırın Fransa'nın Güney-Batı bölgesine girişi, foie gras üretiminin gelişmesini sağlayacaktır. Ayrıca, Nicolas Appert tarafından icat edilen sterilizasyon ile koruma, onun dünya genelinde yayılmasını teşvik edecektir.

Lezzetli tadı sayesinde, foie gras çok geçmeden Fransız mutfağının en gözde ürünlerinden biri haline gelecek ve bugün Fransa'nın mutfak ve kültürel mirasının ayrılmaz bir parçası olmuştur.
Bugün, çok az sayıda büyük Fransız restoranı menüsünde foie gras sunmamaktadır.