Pâteler genellikle konserve kutularında veya kavanozlarında oda sıcaklığında birkaç yıl saklanabilir. Ancak foie gras bir pâté değildir, her ne kadar pâté'ler genellikle %20 ile %50 arasında değişen miktarlarda foie gras içerebilir. tam foie gras veya foie gras bloğu %100 foie gras.

Bir pâté ne kadar süre dayanır?

Bir pâténin saklama süresi, ev yapımı mı yoksa marketten mi alındığı gibi, kullanılan malzemeler, et türü (domuz, ördek veya kaz), pişirme sıcaklığı ve nasıl saklandığı gibi birkaç faktöre bağlı olarak değişebilir. İşte bazı genel yönergeler :

• Mağazadan alınan pâté (konserve veya kavanozda kapatılmış) : Konserve veya kavanozda bulunan pâté'ler genellikle bir süre dayanabilir eğer serin ve karanlık bir yerde, örneğin kilerde saklanırlarsa ve birkaç yıl boyunca saklanabilirler.
• Ev yapımı veya taze (soğutulmuş) : Pâté'nizi evde hazırlamış olun ya da mağazadan taze almış olun, açıldıktan sonra genellikle 3 ila 5 gün buzdolabında saklanabilir. Taze kalması ve kurumasını önlemek için iyi bir şekilde plastik film veya alüminyum folyo ile kaplamak önemlidir.

Foie gras ne kadar süre dayanır?

Küçük ördek veya kaz karaciğerinin korunması, hangi tür foie gras olduğuna da bağlıdır:

• Foie gras terrinesi : Ev yapımı konserveler, foie gras terrineleri gibi, genellikle lezzetli ve daha kaliteli olsalar da, genellikle daha az etkili bir pişirme ve sterilizasyon süreci nedeniyle daha kısa süre dayanırlar. Foie gras terrinelerini buzdolabında saklamaktan çekinmeyin ancak dondurucuda saklamaktan kaçının.
• Taze foie gras : Taze veya yarı pişmiş foie gras buzdolabında saklanmalı ve birkaç ay içinde tüketilmelidir. Açıldıktan sonra 1 ila 2 gün içinde tüketilmelidir.
• Donmuş foie gras : Eğer taze foie gras satın aldıysanız ve dondurduysanız, buzlukta 1 ila 3 ay boyunca fazla lezzet veya doku kaybetmeden saklanabilir. Dondurma yanıklarını önlemek için onu hava geçirmez bir kapta veya dondurma torbasında sakladığınızdan emin olun.
• Konserve foie gras (kutu veya cam kavanozda) : serin bir yerde saklandığı takdirde birkaç yıl boyunca saklanabilir, ancak kapalı bir kutu veya kavanozu buzdolabında saklamanıza engel yoktur, böylece beklenmedik misafirlere harika bir aperatif sunmaya hazır olursunuz.

Her zaman satın aldığınız konserve ve foie gras'ın ambalajında bulunan saklama talimatlarına uymak ve son kullanma tarihlerine dikkat etmek önemlidir.

Piyasada mükemmel pâté'ler (örneğin, foie pâté'leri) ve gerçekten ustalıkla hazırlanmış olduğunda olağanüstü olabilen popüler tarifler, örneğin pâté en croute bulunmaktadır. Bu uzmanlar, bazı etleri ne zaman ince doğrayacaklarını veya aksine ne zaman iri kıyacaklarını, bir tarifte ne kadar yağ kullanmaları gerektiğini ve sarımsak, soğan, biberiye ve kekik gibi otlarla nasıl baharatlandıracaklarını çok iyi bilirler.  

Yağlı pastalardan kaçının. Hoş bir doku elde etmek için yağların dahil edilmesi önemli olsa da, her zaman mükemmel bir pastanın daha küçük bir porsiyonunu tüketmek daha iyidir.

Foie gras Fransa'nın her yerinde bulunur (özellikle Noel'de) ve dünyanın geri kalanında, özellikle büyük şehirlerde veya başkentlerde, çünkü herhangi bir ülkeden geniş bir ürün yelpazesini bulmak kolaydır.

"Ördek veya kaz karaciğeri, farklı yemeklere, tarifler ve özel günlere kolayca uyum sağlar, ancak piyasada birçok farklı kalitede foie gras bulunmaktadır. Foie gras'ın kökenini (en iyileri Fransa'nın güneybatısından gelir), içerikleri, foie gras türünü (blok, bütün, vb.) ve elbette %100 foie gras olduğundan emin olmak önemlidir."

Tüm Fransızlar size iyi bir foie gras'ın taze bir baget üzerinde, iyi bir peynirle ve bir şarap kadehi (tabii ki buzsuz!) mükemmel bir piknik veya paketlenmiş öğle yemeği oluşturduğunu söyleyecektir.