Pâté'ler konserve ürünlerdir genellikle kutularında veya kavanozlarında oda sıcaklığında birkaç yıl saklanabilir. Ancak foie gras'ın kendisi bir pâté değildir, her ne kadar pâté'ler genellikle %20 ile %50 arasında değişen miktarlarda foie gras içerebilir. Etiketli ürünler tam foie gras veya foie gras bloğu %100 foie gras.

Bir pâté ne kadar süre dayanır?

Bir pâténin saklama süresi, ev yapımı mı yoksa marketten mi alındığı gibi, kullanılan malzemeler, et türü (domuz, ördek veya kaz), pişirme sıcaklığı ve nasıl saklandığı gibi birkaç faktöre bağlı olarak değişebilir. İşte bazı genel yönergeler :

• Marketten alınan pâté (konserve veya kavanozda kapatılmış) : Konserve veya kavanozda bulunan pâté'ler genellikle bir süre dayanabilir eğer serin ve karanlık bir yerde, örneğin kilerde saklanırlarsa ve birkaç yıl boyunca saklanabilirler.
• Ev yapımı veya taze (soğutulmuş) : Pâté'nizi evde hazırlamış olun ya da mağazadan taze almış olun, açıldıktan sonra genellikle 3 ila 5 gün buzdolabında saklanabilir. Taze kalması ve kurumasını önlemek için iyi bir şekilde plastik film veya alüminyum folyo ile kaplamak önemlidir.

Foie gras ne kadar süre dayanır?

Küçük ördek veya kaz karaciğerinin korunması, hangi tür foie gras olduğuna da bağlıdır:

• Foie gras terrini : Ev yapımı konserveler, foie gras terrinleri gibi, genellikle lezzetli ve daha kaliteli olsalar da, genellikle daha az etkili bir pişirme ve sterilizasyon süreci nedeniyle daha kısa süre dayanırlar. Foie gras terrinlerini buzdolabında saklamaktan çekinmeyin ancak dondurucuda saklamaktan kaçının.
• Taze foie gras : Taze veya yarı pişmiş foie gras buzdolabında saklanmalı ve birkaç ay içinde tüketilmelidir. Açıldıktan sonra 1 ila 2 gün içinde tüketilmelidir.
• Donmuş foie gras : Eğer taze foie gras satın aldıysanız ve dondurduysanız, buzlukta 1 ila 3 ay boyunca fazla lezzet veya doku kaybetmeden saklanabilir. Dondurma yanıklarını önlemek için onu hava geçirmez bir kapta veya dondurma torbasında sakladığınızdan emin olun.
• Konserve foie gras (kutu veya hava geçirmez cam kavanozda): serin bir yerde saklandığı takdirde birkaç yıl dayanabilir, örneğin kilerde, ancak kapalı bir kutu veya kavanozu buzdolabında saklamanıza engel yoktur, böylece beklenmedik misafirlere harika bir aperatif sunmaya hazır olursunuz.

Her zaman satın aldığınız konserve ve foie gras'ın ambalajında bulunan saklama talimatlarına uymak ve son kullanma tarihlerine dikkat etmek önemlidir.

Piyasada bazı iyi bilinen mükemmel ezmeler (örneğin ciğer ezmeleri) ve kaliteye önem veren usta zanaatkarlar tarafından hazırlandığında gerçekten olağanüstü olabilecek pate en croute gibi popüler tarifler bulunmaktadır. Bu uzmanlar, belirli etlerin ne zaman ince veya kaba doğranacağını, bir tarife tam olarak ne kadar yağ ekleneceğini bilir ve sarımsak, soğan, biberiye ve kekik gibi otlarla baharatlama konusunda uzmandır.  

Çok yağlı patelerden kaçının. Hoş bir doku elde etmek için yağın eklenmesi şart olsa da, mükemmel bir ezmenin daha küçük bir kısmını tüketmek her zaman daha iyidir.

Foie gras, Fransa'nın her yerinde (özellikle Noel'de) ve dünyanın geri kalanında, özellikle büyük şehirlerde veya başkentlerde bulunur, çünkü burada herhangi bir ülkeden geniş bir ürün yelpazesi bulmak kolaydır.

"Ördek veya kaz karaciğeri, farklı yemeklere, tarifler ve özel günlere kolayca uyum sağlar, ancak piyasada birçok farklı kalitede foie gras bulunmaktadır. Foie gras'ın kökenini dikkate almak önemlidir (en iyileri Fransa'nın güneybatısından gelir), içerikleri, foie gras türü (blok, bütün, vb.) ve elbette %100 foie gras olduğundan emin olmak."

Tüm Fransızlar size iyi bir foie gras'ın taze bir baget üzerinde, iyi bir peynirle ve bir şarap kadehi (tabii ki buzsuz!) mükemmel bir piknik veya paketlenmiş öğle yemeği oluşturduğunu söyleyecektir.