Bütün ve blok Fransız ördeği kaz ciğeri, özenle seçilmiş

IGP Périgord kaz ciğeri, IGP Sud-Ouest kaz ciğeri veya Label Rouge kaz ciğeri, bu kaz ciğeri, en güçlü tatlar için dengeli tatlar sunar.

Ürünlerimizin tümü, en iyi kaz ciğeri bulunan Fransa'nın güneybatısından geliyor! Hint turşusu , reçel ve şarapla iyi uyum sağlayan yeni ve harika tatları keşfedin.

Fransız kültürel ve gastronomi mirasının ayrılmaz bir parçası, Bu ciğerler, özellikle en özel tarihlerde sofraların vazgeçilmezidir.

Ördek kaz ciğeri gurmelerin favori yemeğidir, ancak ister Fransa'da ister yurtdışında olsun, en iyi Fransız restoranlarında bulunabilir. Tost veya salatalarda aperatif olarak servis edilebilen ve özellikle Noel ve Yeni Yıl'da takdir edilse de yıl boyunca keyifle tüketilebilen bir besindir.

Fransa'da misafirlerinizi memnun etmek istediğinizde kaz ciğeri'ni iyi bir şarap eşliğinde ikram etmek yaygındır ve ördek kaz ciğeri en popüler ve en lezzetli tadıyla tüketilse de kaz ciğeri kaz ciğeridir. damak tadının tercih ettiği lezzettir. Daha talepkar.

Geçmişte, biz Fransızlar neredeyse yalnızca daha güzel bir tada sahip olan ve pişirildiğinde erime olasılığı daha düşük olan kaz ciğeri yerdik. Bugün trend, üretimi daha ucuz ve tadı daha belirgin olan ördek kaz ciğerine doğru. Fransa'da kaz ciğeri üretiminin %95'i artık ördekle ilgilidir ve bunun temel nedenleri ekonomik (ördek kaz ciğeri üretim maliyetleri daha düşüktür) ve mutfaktır. Ördek kaz ciğeri daha küçüktür ve kaz kaz ciğerine göre daha belirgin bir tada sahiptir.

Bir p'nin geliştirilmesiFransa'nın güneybatısında daha etik kaz ciğeri üretimi

Ördek kaz ciğeri üretimi pek çok ülkede mevcuttur, ancak Fransa'nın güneybatısında büyük miktarda geleneksel bilgi vardır ve üretim süreci gerekli standartlara göre gerçekten geliştirilmiştir. kuşlar ve en iyi kaz ciğeri yaratmak.

Sektör, maalesef üretim maliyetlerini düşürmek ve hipermarketlerin müşterilerine sunduğu daha düşük maliyetli kaz ciğeri üretmek için yoğun üretim yöntemlerinin uygulamaya konduğu Fransa'nın diğer bölgelerine taşındı.

Bu ördekler, tavuk ve hindi gibi kümes hayvanlarıyla aynı endüstriyel süreçler kullanılarak yetiştiriliyor ve şüpheli etik koşullar altında zorla besleniyorlar.

Neyse ki Güney Batı'da küçük aile işletmeleri ve kooperatifler (yetiştirici ve üretici grupları), özellikle ördeklerini geniş alanlarda, tarlalarda ve açık havada, tahıllarla beslendikleri yerde yetiştirerek geleneksel yöntemleri korumayı seçmişlerdir.

Fransa'da yasa, bireysel kafesleri yasaklıyor ve kaz ciğeri üretmek için hayvanların boğazlarına metal tüpler takılarak işkenceye benzer bir süreç olan şiddet içeren zorla beslemeyi yasaklıyor. 

Kaz ciğeri etrafında etik bir tartışma devam ediyor. Tartışma esas olarak endüstriyel üretimi, hayvan refahının daha iyi dikkate alındığı zanaatkar üretimle karşı karşıya getiriyor. Üreticilerin uyması gereken güncellenmiş standartları içeren bir tüzük yakın zamanda uygulamaya konuldu.

Ördek kaz ciğeri, örneğin bir elma ile bir tavada ızgarada pişirilerek veya bir terrine tarifinde soğuk olarak yenilebilir. Çoğu zaman kaz ciğeri pişirilir ve sonra sterilize edilir, bu da onun oda sıcaklığında birkaç yıl saklanmasına olanak tanır.

Bu, kışın bu kuşların etini tüketebilmek ve soğukla ​​savaşmalarına yardımcı olmak için etindeki iyi yağdan yararlanabilmek amacıyla yaz aylarında ördek ve kaz yetiştiren Güney Batı'daki çiftçiler tarafından kullanılan geleneksel koruma yöntemidir. Kışın.