Périgord'un foie gras'ı, yüksek gastronominin gerçek bir lezzeti
Foie Gras Gourmet kaz ciğeri, en iyisini sunmak için titiz seçim süreçlerinden geçirilmiş bir kaz ciğeri olup, bunu kaz ciğeri uzmanları, şefler ve bilginler de onaylamaktadır.
Périgord'dan tutkulu bir üretici tarafından hazırlanan Grolière tam kaz ciğeri çok sayıda ödül ve madalya kazandı (2013 ve 2014'te Périgord Altın Palmiye, Paris tarım yarışmasında gümüş madalya).
Gastronomik geleneklere tam saygı içinde hazırlanmış olan bu bütün kaz foie gras, yumuşak ve narin tatların bir vaadidir.
Kaz ve ördek karaciğerlerinden yapılan bir spesiyalitedir foie gras
Le foie gras, son derece popüler bir yemektir ve Fransız mutfağının özünü temsil eder. Taze ürün olarak (sıcak tüketilmek üzere, tavada ızgara yapılmış) sunulabilir veya çoğunlukla konserve halinde bütün foie gras ya da foie gras bloğu şeklinde sunulur.
Bugün foie gras üretimi farklı gerçeklikleri kapsıyor. Gurmeler, kişisel tüketimleri için yılda birkaç foie gras pişirirken, şefler müşterileri için çeşitli çiğ foie gras tarifleri hazırlıyor ve zanaatkar ya da kooperatif işletmeler, bölgesel müşteriler veya lüks marketler için üstün kaliteli foie gras üretiyorlar.
Ne yazık ki, hipermarketlerde satılan standart kalitede büyük miktarda foie gras üreten endüstriyel şirketler de vardır.
Tam bir kaz veya ördek foie gras, mevcut en iyi kalite foie gras'dır. Bu, ekstra taze foie gras lobudur, damarlarından arındırılmış ve ardından basitçe baharatlarla (karabiber ve tuz gibi) tatlandırılmıştır. Pişirildikten sonra, oda sıcaklığında birkaç yıl boyunca güvenle saklanabilmesi için sterilize edilir.
Bütün foie gras neden blok foie gras'den daha pahalıdır?
Bir foie gras bloğundan nispeten daha pahalı olan fiyat farkı, ürünün üstün kalitesinde yansımaktadır.
Kaz bütünlüğü foie gras'ın avantajları çoktur: tek bir foie gras lobundan oluşur ve ince tadı, ince dokusu ve doğal görünümü ile geleneksel olarak gurmeler tarafından tercih edilir. Sadece ekmek üzerinde, taze veya ızgara olarak servis edildiğinde (tabii ki lezzetli bir tatlı beyaz şarap eşliğinde), gerçek uzmanlar tarafından tüm foie grasların "havyarı" olarak kabul edilir.
Üretimi pahalı ve tadı daha ince olan kaz foie gras'ı, en prestijli yiyecek olmaya devam etmektedir, ancak daha yakın zamanlarda yavaş yavaş ördek foie gras ile yer değiştirmiştir. Bu nedenle, geleneksel olarak Alsace'da üretilen foie gras'ın büyük bir kısmı bugün ülke dışında, Orta Avrupa'da üretilmektedir.
Güneybatı Fransa'da, doğdukları, yetiştirildikleri, beslenip kesildikleri yerlerde katı standartlara göre yetiştirilen kazları garanti eden bir kaz yetiştiriciliği sektörü bulunmaktadır. Bu ürünler, Foie Gras Gourmet sitesinde, Périgord (Grolière) veya Landes (Foie Gras Gourmet) üretimi foie graslarla sunulmaktadır.
Onlar özel bir hediye için ya da sadece kendinizi şımartmak için mükemmeldir!
Bu foie graslar, prestijli yarışmalarda gerçekleştirilen kör testlerde düzenli olarak beğeni toplamaktadır (Grolière'nin bütün kaz foie gras'ı 2019'da Paris'te çok aranan gümüş madalyayı kazanmıştır). Landes kaz foie gras'ı Foie Gras Gourmet aynı titiz tarifle hazırlanmakta ve yakın zamanda prestijli bir restoranda yapılan kör tadımda bir şef jürisi tarafından "mükemmel" olarak nitelendirilmiştir.
