Özenle seçilmiş bütün ördek foie gras'larımızı keşfedin
Her bütün ördek foie gras'ı, Fransa'nın güneybatı geleneklerine saygı göstererek, otantik bir şekilde nazikçe pişirilir.
Lezzet açısından, her üretici, ördeklerin bütün foie graslarının tipikliğini korumayı sever: Périgord foie grasının dengeli tadından, güneybatı foie grasının daha yoğun tadına veya Landes Label Rouge foie grasının çok belirgin tadına kadar, herkes kendi damak zevkine uygun bir bütün ördek foie grası bulabilir.
Ürünlerimiz Fransa'nın Güney-Batı bölgesinden gelmektedir ve burada en iyi foie gras'lar bulunmaktadır! Chutney'ler, reçeller ve şaraplarla iyi giden yeni ve harika tatları keşfedin.
Geçen yüzyılda kaz ciğeri çok daha popüler olsa da, bugün en çok tüketilen ciğer ördek ciğeri. çünkü yetiştirmesi daha kolaydır ve fiyatı kaz ciğeri fiyatından daha düşüktür.
Tam bir foie gras tek bir foie gras'tan yapılır (bir lob veya bir foie gras lobunun bir kısmı). Kesildiğinde güzel bir uniform renk sergiler. Pişirmeden hemen önce hafifçe sadece baharatlanır. İzin verilen sınırlı baharat sayısı düzenlemelerle sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir: yalnızca tuz, şeker, baharatlar, aromatik bitkiler, rakı, likörler ve şaraplar izinlidir.
Ördek yetiştiriciliğinde kalite ve saygı garantisi
L'IGP (Coğrafi İşaretli Ürün) Güneybatı ördek foie gras'ı, hayvanların (ördekler veya kazlar) bölgedeki şartlarda yetiştirilip, kesilip ve işlenmiş olduğunu garanti eder. Bu, üreticilerin bir şartlar belgesine uymalarını zorunlu kılar (en az 3 ayda kesim, Güneybatı'da üretilen mısır ile besleme vb.)
Kırmızı etiketli Landes foie gras'ın şartnamesi daha katıdır. En az 91 gün süren yetiştirme döneminin ardından, sadece mısır tanesi ile ve gübre ile değil, 14 gün boyunca besleme yapılır. Ancak üretim özel kalmaktadır (toplam IGP'nin %5'inden az) üretim maliyetinin daha yüksek olmasından dolayı.
Trüfler ve havyarın yanında, ördek foie gras, Fransız prestijli gastronomik yemeklerinin vazgeçilmez bir unsurudur. İnce dilimlenmiş foie gras, ekmek üzerinde veya bir salatada, bir kadeh şarap eşliğinde sunulduğunda, birçok Fransız için mükemmel bir başlangıç ve en iyi seçim olarak kabul edilir, ister resmi bir yemek olsun, ister bir piknikte Fransız yemek kutusunda!
Kısacası, tarif ne kadar basitse, foie gras o kadar iyidir!
Foie gras kara trüf ile zenginleştirilebilir (aynı zamanda "havyar" veya "siyah elmas" olarak da adlandırılır) ve başka bir Fransız spesiyalitesi yaratmak için. İnce dilimler, nadir ve unutulmaz aromasıyla damakları şenlendirmek için en prestijli tarifte foie gras ile karıştırılır.
Bütün ördek foie gras'ının korunması
Yaklaşık 110°C'de sterilize edilip bir kavanoz veya metal kutuya kapatılan foie gras birkaç yıl boyunca saklanabilir serin ve kuru bir yerde (10 ila 15 °C). Dokusu, yarı pişmiş ördeğin dokusundan daha serttir, ancak tadı zamanla olgunlaşır ve dokusu 6 ay ile 1 yıl içinde daha kremsi hale gelir. Son tüketim tarihi, 4 yıllık optimal olgunlaşma süresine karşılık gelir.
Fransa'da, bir foie gras'ın kalitesini belirtmek için nadiren bir "derece" (A'dan, en iyi kalite, C'ye, daha standart bir kalite) kullanılır. Ancak, genellikle foie gras'ın daha düşük kalitesi, foie gras pate veya foie gras köpükleri gibi satılan ürünlerin yapımında kullanılır.
