Foie gras türleri ve türevleri: satın almadan önce bilinmesi gerekenler
Fransız geleneğine göre, foie gras yemeğin başında tüketilir. Ancak, orijinal foie gras ile kolayca karıştırılabilecek farklı foie gras türevleri vardır ki lezzet, doku, görünüm ve fiyat açısından tamamen farklıdırlar (bazen sadece foie gras içerdikleri için yüksek bir fiyatla satılabilirler), bu nedenle burada karışıklığı önlemek için önemli noktaları netleştireceğiz.
Genellikle, foie gras türleri arasında taze veya dondurulmuş foie gras, hızlı ve zarif hazırlıklar için idealdir; konserve foie gras, tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar; ve daha yoğun bir lezzete sahip, kremsi bir dokuya sahip yarı pişmiş foie gras. Bu çeşitler, klasik foie gras tostundan şarap sosu ile tavada pişirilmiş foie gras veya meyve jölesi ile terrin şeklinde foie gras gibi sofistike tariflere kadar mutfak ve bütçe açısından çok yönlülük sunar.
Foie gras'ı diğer ürünlerle karıştırmayın.
Farklı şekillerde ve sunumlarda foie gras bulunsa da, hukuki açıdan gerçekten önemli olan, etiket üzerinde görünen isimdir. Bunun nedeni, piyasada birçok konservenin bulunmasıdır, bu da tüketici için kafa karıştırıcı olabilir. Bazı ürünler adında "foie gras" kullanırken gerçekte foie gras'ın karışımlarını veya düşük yüzdelerini içermektedir, bu da gerçek anlamda foie gras olmayan bir şey için nispeten yüksek bir fiyat ödemeye yol açabilir.
Bu nedenle, foie gras kutuları ve kavanozlarındaki isimler katı bir düzenlemeye tabidir, bu da tüketiciye ürünün özgünlüğünü ve kalitesini garanti eder. Burada size farkı açıklayacağız.
Konserve foie gras türevleri
Foie gras pâté : %20 ile %50 arasında foie gras, diğer etlerle karıştırılmış
Foie gras pâté, eklenen diğer etlerin veya malzemelerin miktarına bağlı olarak %20 ile %50 arasında foie gras içeren bir sürülebilir macundur. Düşük foie içeriği ve kalitesindeki olası değişiklikler, onun çok uygun fiyatını açıklar.
Bu pastalar, ister ördek ister kaz foie gras ile olsun, ne kalitesini ne de foie gras'ın kökenini garanti eder.
Farklı oranda foie gras içeren birçok pâté ve terrine bulmak mümkündür: %40 foie gras içeren klasik Périgueux pâtésinden, az miktarda ördek foie gras içeren sayısız büyükannelerin tariflerine kadar.
Elbette, bu pastaların bazıları el yapımı olarak hazırlanabilir ve lezzetli olabilir. Ancak sorun şu ki birçok farklı gıda karıştırılıyor: ördek ciğeri ile domuz ciğeri, et, ördek yağı ile domuz yağı ve ayrıca un, yumurta tozu, alkol hatta boyalar. yapay aromalar, koruyucular ve diğerleri katkı maddeleri.
Foie gras mousse : en az %50 foie gras
Bu, kaz veya ördek foie gras'ından hazırlanan yaygın bir tariftir, hazırlaması kolaydır ve tereyağı, baharatlar ve hatta beyaz şarap gibi malzemelerle yapılır. Dokusu daha yumuşak ve kremsidir.
Foie gras parfait : en az %75 foie gras
Bu hazırlık genellikle %75 foie gras içerir ve pâté'den daha ipeksidir. Diğer malzemeler arasında çırpılmış krema ve tereyağı bulunur, bu da onu kremalı ve lezzetli bir ürün haline getirir.
Konserve foie gras çeşitleri
Şimdi, ana karakter: %100 saf foie gras, foie gras'ın bazı çeşitlerine bakalım.
Foie gras bloğu: %100 yeniden yapılandırılmış foie gras ✅
ördek foie gras bloğu veya kaz foie gras bloğu ince bir macun elde etmek için işlenir. En iyi ördek foie gras blokları, sadece emülsifiye ve kalıplanmış foie gras, tuz ve karabiber ile yapılır. 105 ile 115 derece arasında mükemmel bir şekilde pişirilir, bu da ona tam foie gras'dan biraz daha kremsi bir doku kazandırır. İdeal olarak, renklendirici, koruyucu veya katkı maddesi içermeyenlerini bulabilirsiniz. Foie gras bloğu, bir dilim ekmek veya baharatlı ekmek üzerine kolayca sürülür, bu da onu kokteyller veya şık başlangıçlar sırasında sunmayı kolaylaştırır.
Parçalı foie gras bloğu : %100 kaz ciğeri ✅
Bu, su ile karıştırılmış küçük ördek veya kaz karaciğeri parçalarını içeren bir foie gras bloğu sunumunun bir varyasyonudur ve bu da ona geleneksel bir bloğun kremsi dokusu ile bütün bir foie gras'ın kıvamı arasında bir doku kazandırır. Genel olarak, parça içeren bir foie gras bloğu yaklaşık %30 parça içerir, diğer bir deyişle bu, %30 bütün foie gras parçası içeren bir tür foie gras bloğudur.
Tam foie gras: %100 foie gras (ördek veya kaz) ✅
Genellikle bir cam kavanozda saklanan veya bir örtü içinde sunulan, bir parça foie gras veya en fazla iki farklı foie gras parçası içeren bir üründür, kavanozun boyutuna bağlı olarak. Bu, foie gras'ı yemenin geleneksel Fransız yoludur ve dokusu, daha önce görülen diğer ürünlere göre daha sert ve yoğundur. Kavanozun gerçekten %100 ördek veya kaz karaciğeri içerdiğinden emin olun, bu genellikle "bütün" yazıldığında geçerlidir.
Foie Gras Gourmet'da, tam ördek foie gras veya tam kaz foie gras satın alabilirsiniz. Fransa'nın Güney-Batı bölgesinden gelen bu ürünler, yukarıdaki unsurlara ek olarak, el yapımı üretim için gerekli tüm kalite ve hayvan refahı gereksinimlerini karşılamakta ve Avrupa sertifikalarının katı şartnamesine uygun olarak IGP Coğrafi İşaretli "Foie Gras du Sud-Ouest" standartlarına uymaktadır.
Artık tam veya blok foie gras satın alabilir ve kendi ev yapımı kaliteli hazırlığınızı yapabilirsiniz, bir foie gras pâté, mousse veya parfait'ine yakın ama endüstriyel ürünlerde bulunabilecek katkı maddeleri olmadan. Favori foie gras'ınızı birkaç tıklama ile edinin ve siparişinizi sadece birkaç gün içinde dünyanın neresinde olursanız olun alın.
