Petits conseils de dégustation de foie gras
• Nos foies gras peuvent être conservés plusieurs années à température ambiante. Cependant, n’hésitez pas à réserver une ou deux boites au réfrigérateur pour ravir vos invités lors d’un apéritif ou d’un diner imprévu ou bien simplement pour vous faire plaisir.
• Deux heures avant l’heure de dégustation prévue, disposer votre boite et/ou bocal au réfrigérateur, sortez les environ 20 minutes avant et ouvrez-le.
• Le foie gras doit être tranché délicatement avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, vous pouvez passer la lame du couteau sous l'eau chaude (essuyez-la entre chaque tranche). Si vous êtes perfectionniste, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre.
• Disposez les tranches directement sur du pain toasté ou sur une assiette. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir entre 50 à 70 g par personne.
• Éviter les boissons tels les boissons sucrés (sodas,) ou alcool forts (Whiskies,) ou aliments au goût trop prononcé comme les biscuits apéritifs salés
4 excellentes recettes de foie gras
Bonbons de foie gras et noisettes
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Pour 4 personnes
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Progression de la recette
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- Foie gras cuit ou mi-cuit : 240 gr
- Noisettes décortiquées : 100 gr
- Poudre de cacao : 20 gr
- Bâtons à sucettes : 12 pièces
- * Fleur de sel
- * Poivre du moulin
* Pour mémoire
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- Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement.
- Réaliser 12 boules de foie gras, les assaisonner très légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Réserver au frais.
- Quand les bonbons de foie gras sont froids, les rouler dans les noisettes concassées.
- Insérer les bâtons de sucette dans chaque bonbon et les réserver au frais à nouveau.
- Saupoudrer les 4 assiettes de poudre de cacao pour la décoration.
- Dresser au dernier moment et servir.
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Foie gras de canard au sésame et chutney de figues
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Pour 4 personnes
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Progression de la recette
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- Foie gras de canard : 4 tranches de 60 gr
- Figues fraiches : 100 gr
- Figues sèches : 50 gr
- * Vinaigre de Xérès
- Beurre : 10 gr
- Sucre semoule : 10 gr
- Jus d’orange : 5 cl
- * Fleur de sel
- * Poivre du moulin
* Pour mémoire
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- Couper les figues fraiches et sèches en morceaux de 5 mm et réserver séparément.
- Faire fondre le beurre.
- Quand celui-ci est blond, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
- Ajouter les figues fraiches et cuire quelques minutes, puis ajouter les figues sèches.
- Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition.
- Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
- Réserver au frais.
- Rouler le foie gras dans le sésame.
- Le dressage est libre, mais n’oubliez pas pas d’assaisonner légèrement votre foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin.
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Mini hamburger de foie gras
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Pour 4 personnes
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Progression de la recette
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- Foie gras de canard : 4 médaillons de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d’épaisseur
- 4 palets de viande hachée de 15 grammes
- 4 pièces de mini pain pour hamburger
- Chutney de figues : 40 gr
- * Fleur de sel
- * Poivre du moulin
- Vinaigre balsamique : 10 cl
* Pour mémoire
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- Tailler les mini pains à hamburger et colorer chaque face intérieure.
- Faire sauter à la poêle les 4 palets de viande hachée, les assaisonner, puis déposer chaque palet sur un demi pain à hamburger préalablement coloré.
- Déposer ¼ de cuillère à café de chutney de figues, puis un médaillon de foie gras.
- Déposer la partie supérieure du pain sur le médaillon de foie gras, préalablement assaisonné de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Réduire le vinaigre balsamique jusqu’à une consistance « sirupeuse », puis à l’aide d’un pinceau, réaliser la décoration sur l’assiette.
- Déposer le mini hamburger et servir.
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Salade gourmande au foie gras de canard
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Pour 4 personnes
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Progression de la recette
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- Foie gras de canard : 200 gr
- Cœur de laitue : 100 gr
- Poivrons confits : 50 gr
- Haricots verts : 50 gr
- Croutons : 10/12 pièces
- Pignons de pins : 10 gr
- * Huile de noisette
- * Fleur de sel
- * Poivre du moulin
* Pour mémoire
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- Disposer le cœur de laitue dans l’assiette, puis les poivrons confits.
- Parsemer quelques pignons de pins et des haricots verts.
- Déposer les morceaux de foie gras harmonieusement ainsi que quelques lamelles de pain toasté.
- Ajouter quelques gouttes d’huile de noisette et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
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