Güneybatı'nın lüks restoran şefleri, misafirlerini şaşırtmak ve memnun etmek için foie gras'nın yanında meyve kullanmayı severler: zengin ve meyveli soslar kullanmak, onlara geleneksel tariflerin tuzaklarından (trüf ve Sauternes ile foie gras gibi) kaçma imkanı tanır ve yeni tat kombinasyonları icat edip sunmalarını sağlar.

Sıcak, tatlı ve karamelize meyveleri bir dilim taze kaz ciğeri terrinesinin tazeliğiyle birleştiren bir yemek mükemmel bir lezzet deneyimidir! 

Pişmiş, yarı pişmiş veya tavada kızartılmış kaz ciğeri, kendisini daha önce hiç olmadığı kadar öne çıkaran meyveli tatlarla servis edilmekten yararlanır, peki kaz ciğerine hangi meyveler eşlik eder? Peki tatlı ve ekşinin mükemmel evliliğini nasıl başarabiliriz? İşte en büyülü ilk dört gurme kombinasyonu.

1- Kaz ciğeri ile doldurulmuş incir, saf bir zevk.

Hiç kaz ciğeri ile doldurulmuş bir incire aşık oldunuz mu? Sıradan incir ağacının tatlı ve keskin meyvesi, Périgord d'Espinet'in kaz ciğeri gibi korunmuş kaz ciğeri'nin doğal ve dengeli tadıyla mükemmel bir şekilde uyum sağlar, ayrıca incirin düşük şeker içeriği, incirin tüm inceliklerini ortaya çıkarır. karaciğere hakim olmadan.

 

Peki bu narin meyveleri kremamsı dokusuyla en iyi şekilde nasıl hazırlayabiliriz? Oldukça basit bir şekilde onları biraz bal ile tereyağında kızartarak! Tek dezavantajı, kaz ciğeri'nin sofralarımızda nadiren göründüğü bir dönem olan Temmuz'dan Eylül'e kadar olan sezonda olmalarıdır!

Neyse ki, kurutulmuş incirler foie gras ile de çok iyi uyum sağlar: örneğin, ev yapımı ekmeğinize ekleyin ya da bir terrine ile harika olacak kırmızı şaraplı lezzetli bir incir püresi hazırlayın!  

Unutmayın, televizyonun önünde hızlı ama lezzetli bir atıştırmalık için her zaman tostlar üzerindeki ördek foie gras ve yanında incir reçeli var! 

2- Armut ve elma: Doğal ve tatlı bir lezzet

Meyveler ve foie gras, nazik bir sembolik ilişki sürdürür, ancak armut ve elma ile tutkuya yaklaşırız! Bu sulu ve eriyen meyveler, tavada karamelize edilebilir biraz esmer şekerle: tavada pişirilmiş veya konserve foie gras ile birleştirildiğinde, sizi mutfak cennetine götürecek! Armut ayrıca baharatlı kombinasyonlarda da özellikle iyidir: bir parça zencefil eklemeyi veya ince dilimlenmiş armutları zencefilli ekmek üzerine koymayı deneyin.

Mükemmel bir tarif için bir öneri? Kızartılmış bir Vendée brioche dilimi üzerine zencefil chutney'i sürün, üzerine birkaç dilim sotelenmiş William armudu, Güney-Batı'dan küçük parçalar foie gras ve birkaç ceviz parçası ekleyin. 

3- Üzüm: Lezzetli bir deneyim

"Bağlar ve ördeklerin birçok ortak noktası var. Yerel kültürün, tutkunun ve ustalığın sembolü olarak, her ikisi de Fransız gastronomi mirasının gurur kaynağıdır. Birkaç üzümle foie gras yemek kadar doğal ne olabilir ki? Çıtır çıtır ve sulu olan bu üzümler, tavada pişirilmiş bir escalope'ye, ördek foie gras'ına ve hatta zarif ve rafine kaz foie gras'ımıza tartışmasız bir ferahlık katıyor."

Her zaman, foie gras'ın yuvarlaklığıyla uyum sağlamak için yeterince sade bir beyaz üzüm seçin. Doğal ya da porto şarabı veya Sauternes ile dondurulmuş olarak servis edilen bu üzümler, misafirlerinizin tabağına biraz eğlence katacaktır!

4- Mangolar: Nefis bir tropikal füzyon.

Mango sadece egzotik meyve salatasını güzelleştirmekle kalmaz! Turuncu ve aromatik eti, foie gras'ı en beklenmedik şekilde tamamlar! Peki, bu renkli tropikal meyveden en iyi şekilde nasıl yararlanabiliriz? Tabii ki chutney olarak, ama aynı zamanda küp küp kesilip balda konserve edilmiş "tropikal şeftali" bir dilim baharat ekmeği ile güçlü bir Label Rouge Landes ördek foie gras'ı arasında yer alabilir, daha cesur bir şekilde: rengi ve tadı harika ve şık bir sunum ve tadım sağlamak için bir araya gelen mango-çarkıfelek jölesi. 

Foie gras'ın inceliğini meyvelerin çeşitliliği ile birleştirmenin keyfini keşfedin ve masada unutulmaz anlar yaratın!