Güneybatı'nın lüks restoran şefleri, misafirlerini şaşırtmak ve memnun etmek için foie gras ile birlikte meyve kullanmayı severler: zengin ve meyveli soslar kullanmak, onlara geleneksel tariflerin tuzaklarından (trüf ve Sauternes ile foie gras gibi) kaçma imkanı tanır ve yeni tat kombinasyonları icat edip sunmalarını sağlar.

Sıcak, tatlı ve karamelleşmiş meyveleri taze bir foie gras terrine diliminin ferahlığıyla birleştiren bir tabak, mükemmel bir tat deneyimi sunar! 

Pişmiş, yarı pişmiş veya tavada kızartılmış, foie gras, onu daha önce hiç olmadığı kadar ön plana çıkaran meyve aromalarıyla servis edilmekten fayda sağlar, peki, foie gras'a hangi meyveler eşlik eder? Ve tatlı ile ekşi arasındaki mükemmel uyumu nasıl yakalarız? İşte en sihirli lezzet kombinasyonlarının ilk dört sırası.

1- Foie gras ile doldurulmuş incirler, gerçek bir lezzet.

"Hiç foie gras ile doldurulmuş bir incire kapıldınız mı? Tatlı ve ekşi, yaygın incir meyvesi, korunmuş bir foie gras'ın doğal ve dengeli tadı ile mükemmel bir uyum sağlar; ayrıca, incirin düşük şeker içeriği, foie gras'ın tüm inceliğini ortaya çıkarır, onu baskın hale getirmeden."

 

O halde, bu yumuşak etli narin meyveleri en iyi şekilde nasıl hazırlayabiliriz? Onları tereyağı ile kavurup üzerine bir miktar bal ekleyerek! Tek dezavantajı, sadece Temmuz'dan Eylül'e kadar mevsiminde olmaları ve bu dönemde foie gras nadiren masalarımızda yer alıyor!

Neyse ki, kurutulmuş incirler foie gras ile de çok iyi uyum sağlar: onları ev yapımı ekmeğe ekleyin, örneğin, ya da bir terrine ile harika olacak kırmızı şaraplı lezzetli bir incir püresi hazırlayın!  

Unutmayın, televizyonun önünde hızlı ama lezzetli bir atıştırmalık için her zaman tostlar üzerindeki ördek foie gras ve yanında incir reçeli var! 

2- Armut ve elma: Doğal ve tatlı bir lezzet

Meyveler ve foie gras, nazik bir sembolik ilişki sürdürür, ancak armut ve elma ile tutkuya yaklaşırız! Bu sulu ve eriyen meyveler, tavada karamelize edilebilir biraz esmer şekerle: tavada pişirilmiş veya konserve foie gras ile birleştirildiğinde, sizi mutfak cennetine götürecek! Armut ayrıca baharatlı kombinasyonlarda da özellikle iyidir: bir parça zencefil eklemeyi veya ince dilimlenmiş armutları zencefilli ekmek üzerine koymayı deneyin.

Mükemmel bir tarif için bir öneri? Kızartılmış bir brioche vendéenne dilimi üzerine zencefil chutney'i sürün, üzerine birkaç dilim sotelenmiş William armudu, Güney-Batı'dan küçük parçalar foie gras ve birkaç ceviz parçası ekleyin. 

3- Üzüm: Lezzetli bir deneyim

Bağlar ve ördeklerin birçok ortak noktası var. Yerel ürünlerin, tutkunun ve ustalığın sembolü olarak, her ikisi de Fransız gastronomi mirasının gurur kaynağıdır. Birkaç üzümle foie gras yemek kadar doğal ne olabilir? Çıtır çıtır ve sulu olan bu üzümler, tavada pişirilmiş bir escalope, ördek foie gras'ı ve hatta zarif ve rafine kaz foie gras'ımıza tartışmasız bir tazelik katıyor.

Her zaman, foie gras'ın yuvarlaklığıyla uyum sağlamak için yeterince sade olan beyaz bir üzüm seçin. Doğal ya da porto şarabı veya Sauternes ile dondurulmuş olarak servis edilen bu üzümler, misafirlerinizin tabağına biraz eğlence katacaktır!

4- Mangue: Nefis bir tropikal füzyon.

Mango sadece egzotik meyve salatasını güzelleştirmekle kalmaz! Turuncu ve aromatik eti, foie gras'ı en beklenmedik şekilde tamamlar! Peki, bu renkli tropikal meyveden en iyi şekilde nasıl yararlanabiliriz? Tabii ki chutney olarak, ama aynı zamanda küp küp kesilip balda konserve edilmiş "tropikal şeftali" bir dilim baharatlı ekmek ile daha cesur bir şekilde, Landes'ten güçlü bir Label Rouge ördek foie gras'ının arasına yerleştirilebilir; daha da cesur: Renk ve lezzetin birleştiği mango-çarkıfelek jölesi, muhteşem ve şık bir sunum ve tadım sağlamak için bir araya gelir. 

Foie gras'ın inceliğini meyvelerin çeşitliliği ile birleştirmenin keyfini keşfedin ve masada unutulmaz anlar yaratın!