Com condimentar el foie gras?
El foie gras és un aliment excepcional que només requereix un delicat condiment per convertir-lo en un plat sublim.
Amanir el foie gras pot ser considerat una "tècnica" per molts cuiners aficionats, però la majoria de xefs de renom ho consideren un "art".
Fer un excel·lent foie gras és alhora senzill i complex; senzill perquè un foie gras és fetge d'ànec o d'oca, sal i pebre però complicat perquè la qualitat dels ingredients (sobretot el fetge), la seva preparació i la seva cocció, la seva combinació amb la quantitat perfecta d'espècies requereixen precisió i experiència. A més, com que cada foie gras individual requereix una cocció i un condiment específic, és impossible preparar foie gras en grans quantitats o de manera mecànica.
Tant si fregiu el fetge en una paella com si prepareu una terrina, teniu la elecció de condiments per utilitzar.
Els millors xefs competeixen entre ells per oferir el millor foie gras a la paella afegint-hi, per exemple, carn (Tournedos Rossini), vieires o fruites com la poma.
De la mateixa manera, condimentaran les seves terrines de foie gras de múltiples maneres. En el cas de preparar terrines, després d'haver desvenat i separat amb precisió els dos lòbuls del fetge, poden macerar el seu foie gras fresc refrigerat en salsa durant unes hores abans de cuinar-lo, això pot funcionar molt bé. , permetent que una varietat de sabors impregni la superfície del fetge.
Les possibilitats de les marinades són infinites i podeu provar salses a base d'alcohol com el Sauternes, el Porto o potser l'Armagnac, o experimentar amb sabors dolços com la vainilla, el raïm o la grosella per afegir un toc de luxe a les llesques de foie. gras.
Amb el foie gras en conserva, ja sigui un foie sencer o un bloc de foie gras, és el productor qui determina el condiment, per això els millors fabricants defoie gras seleccionaran sals marines de qualitat com Guérande i pebrots amb un gust més o menys pronunciat (pebre de Sichuan, pebre de Madagascar, etc.), o fins i tot pebre d'Espelette.
Llavors depèn de tu triar si vols afegir alguna cosa abans de preparar el foie gras a la teva manera.
Els nostres 3 condiments preferits per a foie gras en conserva:
1/ Afegiu una mica de sal i pebre al vostre foie gras
Aquest és el condiment més senzill: uns grams de sal marina o uns grans de pebre addicionals condimentaran el foie gras.
2 – Condimenteu el vostre foie gras amb sabors afruitats
Els fruits secs, el chutney de ceba, el chutney de figues, la gelea de gerds o la melmelada d'albercoc són perfectes i faran les delícies dels amants de les combinacions agredolces.
3 - Les tòfones són un gran clàssic amb el teu foie gras
El subtil sabor de la tòfona combina perfectament amb un excel·lent foie gras.
El foie gras és una delícia, i hi ha tantes maneres de preparar-lo i amb receptes casolanes amb pa torrat o brioix, calent o fred, és fàcil sorprendre els teus convidats.
Fes-nos les teves preguntes sobre el foie gras