Visita el sud-oest de França i tasta el Foie Gras

Aterrant a Hexàgon, el terme afectuós per a França, vaig tornar a mirar el mapa, sí, França, hi va aparèixer un hexàgon tambaleant que expressava l'amor francès per l'abstracció i el plaer estètic per la bellesa i la perfecció, l'hexàgon de sis cares, com un diamant fi. amb múltiples facetes: una visió francesa del seu país.

Amb una setmana lliure de vacances, la meva dona i jo vam decidir tornar a visitar un lloc preferit de la nostra joventut: el sud-oest de França i les seves múltiples delícies. Volíem relaxar-nos i gaudir de les vistes i les delícies gastronòmiques d'aquest paratge únic, la "França profunda" on encara podem captar els sabors i els ecos d'aquesta cultura mil·lenària encara viva: la França de les províncies, de les torres del castell, de les fonts esquitxades places de la ciutat i inhalant l'olor de fruites i verdures acabades de collir als mercats o passejar per les botigues repartint les seves olors de mantega fosa i sucre per a delicioses brioixeries o notes de salses riques locals que bullen amb herbes, alls i possiblement tòfones impregnades de greix d'oca.
 
En cotxe, des del sud-oest de París, passant pel Loira, cap a Poitiers i les seves esglésies romàniques on els trobadors cantaven a les cases nobles, ens vam acostar al sud-oest de França, el seu propi món, la màgia d'Aquitània d'abans, i més al sud de Gascunya d'on els Tres Mosqueters. sorgit en la literatura... Arribem a la regió del Périgord, lleugerament al nord-est de Bordeus, la principal ciutat del sud-oest, famosa pels seus grans vins i ens instal·lem en una bonica fonda de Périgueux, una ciutat perfecta del sud. Occident ple d'història i ric en les tradicions del Périgord, en particular les seves famoses tradicions culinàries.

L'endemà vam anar d'hora al famós mercat del dissabte i vam delectar-nos amb els colors dels diferents aliments exposats; Estem al cor de la terra de la tòfona, la tòfona negra que anomenem el diamant negre de la gastronomia! Però també em va cridar l'atenció una olor de fruits secs ben amuntegades, després la visió de fetges d'oca i foie d'ànec, pits, cuixes, baquetes i molles. Estàvem a la terra del foie gras! Quina varietat! En pots trobar foie gras en conserva, foie gras en pots de vidre brillant al sol, després foie semi-cuit, semi-cuit, peces grans i fetges d'oca crus especials –molt cars– i de fetge d'ànec, el més popular pels gustos moderns.

Els venedors amables oferien trossos minúsculs de foie gras per tastar i era diví, definitivament aquest menjar especial, un art antic d'Egipte i preferit a Roma, i escampat per Europa pels jueus, ha trobat la seva millor llar aquí al sud-oest. de França, on, durant generacions, els agricultors han conreat acuradament ànecs i oques grisos alimentant-los acuradament amb blat de moro i deixant-los buscar herbes i verdures que alimenten els seus rics fetges que tenen un olor únic amb sabors que els converteixen en la joia de la corona. cuina francesa. 
 
Vam comprar dues olles de foie d'oca i dues de foie d'ànec a venedors locals que ens van assegurar que venien de granges locals de Perigourdine i després vam decidir anar a un dels millors restaurants de la ciutat on vam gaudir d'un cassoulet clàssic, un dels plats més tradicionals de la regió, fet amb potes d'ànec i baquetes cuinades lentament en el seu propi greix i naturalment, vam beure un vi local que estava deliciós, però sincerament no ho recordo. . Podria ser un Monbazillac?

Durant la nostra estada al Périgord ens vam preocupar de fer un viatge lent en vaixell pel preciós riu Dordonya en una barcassa de fons pla mirant els penya-segats de guix amb afloraments de pedra calcària i bells castells, cases pairals i pobles pintorescos que revelen la llarga habitació d'aquesta bella. paisatge conreat: una feliç fusió del treball humà i la natura atractiva.

També vam visitar algunes de les famoses vinyes dels voltants de Bordeus i ens vam dirigir al sud-oest fins a Les Landes, la regió costanera atlàntica que originàriament són aiguamolls i aiguamolls, però parcialment drenada i plantada amb un dels boscos de pins més grans d'Europa; Els pobles aquí són petits, però tenen un sabor folklòric. En aquest paisatge de sorra bastant pla, alguns dels millors ànecs grisos es crien per a un foie gras amb un gust ric i més complet que al Périgord.

Continuant el recorregut, ens vam instal·lar al bonic poble de Castelnau-Chalosse on en un restaurant local vam demanar un garbure, un altre plat de sopa deliciosa, millor a l'hivern que a la primavera, però de nou típic de la regió. Vam visitar diverses granges i vam comprar un foie d'ànec local amb un Sauterne blanc fred i ens vam dirigir a la costa, on vam trobar un tram de platja de dunes damunt d'un antic búnquer alemany de la Segona Guerra Mundial. A prop, de cara a la platja i al mar blanc, estem una estovalla per a un pícnic improvisat, degustant el cremós foie gras d'ànec, perfectament acompanyat, com diuen els francesos, amb el Sauterne més suau i dolç, el més intens que hem tastat mai /strong>

Estàvem de tan bon humor que vam baixar corrents per la duna fins a la platja, despullats com bohemis salvatges i submergir-nos a les aigües més aviat fredes del Cantàbric, esquitxant-nos i acabant abraçant-nos mentre les onades estaven xocant contra nosaltres. ; Després d'un deliciós petó, els llavis encara humits de vi, foie d'ànec i aigua de mar, ens vam vestir i vam tornar a ser burgesos normals. Ah, aquest sud-oest de França! Què aporten aquests plaers gastronòmics al desig humà! Vaig treure una tòfona de xocolata per a la meva dona mentre anàvem cap al nostre cotxe, vam passar una darrera nit al restaurant local amb un bistec Périgourdine i vam acabar amb les tradicionals Illes flotants.

Lamentem no haver anat al Gers i Quercy, perquè també hi ha una granja d'oques i ànecs precioses, i un excel·lent foie gras!, però el temps ens limitava les opcions.

La nostra setmana gairebé s'havia acabat excepte pel viatge de tornada a París i un últim gran sopar amb vistes a la reconstrucció de la pobra Notre Dame mentre el Sena fluïa a la nit.