Evidentment, ens agradaria dir-vos que lesmillors conserves de foie grassón les que oferim al nostre lloc de Foie Gras Gourmet. De fet, és cert perquè vam provar a cegues més de 50 marques de foie gras abans de decidir-nos-ne només quatre.

A partir d'aquí, hem desenvolupat la nostra pròpia marca de foie gras tenint en compte tots els vostres comentaris publicats des del llançament de Foie Gras Gourmet el 2014.

Tanmateix, aquestes 50 marques diferents no representen tot el foie gras que hi ha a França, i estem segurs que hi ha molts productors locals que fan excel·lents productes que encara no hem tastat. 

Durant els nostres freqüents viatges als pobles del sud-oest de França, cada cop degustem nous productes, amb l'esperança detrobar un foie gras excepcionalper completar i actualitzar la nostra gamma, i descobrint xefs imaginatius que preparen receptes originals. De vegades trobem un excel·lent foie gras tradicional, però la majoria de les vegades és un foie amb un gust més estàndard, o productes poc apetitosos. 

Alguns foie gras són elaborats per productors locals (alguns artesans fan foie gras de millor qualitat que altres), però també trobem foie gras en massa elaborat per fabricants, envasat amb etiquetes que suggereixen que es tracta d'un producte tradicional, que pot enganyar els consumidors. 

Aquí teniu 5 consells per triar el millor foie gras en conserva

Assegureu-vos de comprar foie gras

El foie gras és un plat deliciós, simplement servit amb pa. No obstant això, és un producte car. Aneu amb compte amb els productes que semblen foie gras però que només contenen foie en quantitats variables. Evita mousses, rillettes, patés barrejats amb vi o altres aromes i compra només foie gras natural sencer en pot o blocs de foie en llauna.

Penseu on compreu el vostre foie gras

El foie de productors locals es pot trobar als mercats del sud-oest i a les xarcuteries però no als hipermercats perquè els productors de foie de proximitat no tenen els mitjans per comprometre's amb les condicions de compra dels grans grups de distribució (preus molt baixos , terminis de pagament molt llargs, etc.), ni proporcionar les quantitats necessàries.

Per descomptat, no sempre és possible anar a un mercat de foie gras i si comprar el teu foie gras a l'hipermercat més proper a casa teva sovint sembla l'única solució possible, sempre hi ha Foie Gras Gourmet on el pots trobar per trobar només productes de qualitat.

Origen del foie gras

Abans fins i tot de llegir l'etiqueta, mireu on es va fer el foie gras per assegurar-vos que no sigui d'origen europeu de l'est. Podeu llegir BG (com a Bulgària), per exemple. Els 2 primers números corresponen al departament de fabricació francès: trieu sempre un departament al sud-oest de França (40, 24, 81, 64, 65).

 
Llegeix atentament l'etiqueta!

Si no esteu familiaritzat amb una determinada marca de foie gras, pot ser difícil navegar. El nom de la marca escollida és sovint obra del responsable de màrqueting que sovint s'inventa un nom de sons aristocràtic (com Comte du..., Marquise du..., Baron du...) que implica un producte de qualitat. 
Irònicament, el foie gras no va ser mai produït per aristòcrates, sinó per pagesos que necessitaven conservar els productes per garantir un subministrament de carn durant els llargs mesos d'hivern. D'altra banda, és cert que els aristòcrates o els burgesos rics van apreciar ràpidament el sabor del foie gras i es van convertir en consumidors fidels, els únics que es podien permetre pagar un preu alt per aquest plat excepcional.

Comproveu la composició del foie gras

Eviteu tots els productes que continguin additius com E250 o altres. El foie gras en conserva és un producte senzill, que només ha de contenir un 99% de fetge d'ànec o d'oca i condiments com sal i pebre.

Tria sempre un foie gras senzill, encara que sigui condimentar-lo tu mateix (grans de sal o pebre) o maridar-lo amb chutney de ceba o figues si t'agrada la combinació de sabors dolços i salats.

Foie gras etiquetat IGP i Label Rouge

És possible criar ànecs i oques a tota França. A més, hi ha petits productors de foie gras de qualitat arreu del món. No obstant això, és pel seu saber fer ancestral que els productors de foie gras del Sud-oest garanteixen la qualitat dels seus productes amb la implantació d'una IGP (Indicació Geogràfica Protegida) i una Etiqueta Vermella. 

De les Landes al Périgord, passant per Gascunya i Chalosse, el sud-oest és una terra de compartir, on la gastronomia s'encarna amb l'ànec humil, que es pot gaudir a tota la regió en forma de magret d'ànec, confitat, aiguillettes... i és clar, foie gras!

Totes les etapes de l'elaboració d'un foie gras del sud-oest segueixen estàndards rigorosos i compleixen unes especificacions elevades. Els ànecs es crien a l'aire lliure durant un mínim de 81 dies i s'engreixen exclusivament amb blat de moro del sud-oest. El foie gras es prepara respectant la tradició. 

El foie gras Label Rouge és encara més exigent, amb condicions encara més estrictes que inclouen un mínim de 102 dies de criança. 

L'alimentació és essencial per a la vida, així que menja bé. Un excel·lent foie gras amb unes quantes tòfones al costat requereix molt poc temps de preparació i és deliciós!

El segell de seguretat alimentària us proporciona tota la informació necessària per comparar els diferents productes presentats.  Inclou el país, el departament, la localitat de fabricació, identifica el productor i assegura que el producte compleix plenament les normes europees.