Com servir el foie gras?

Tant si el serviu a casa com com a part d'un plat especial preparat per un xef de primer nivell, el foie gras sempre és el preferit. Independentment de com es prepari, és important no alterar el seu sabor únic i delicat. Aquí teniu cinc suggeriments de receptes per servir foie gras que faran les delícies dels gurmets més exigents.

1- Gaudeix d'una mica de foie gras amb pa torrat

Una mica de foie gras sobre una llesca de pa blanc acabat de torrar és un dels majors plaers de la vida, però per què limitar-se a la tradició? Hi ha molts tipus de pa deliciós, així que preneu-vos la llibertat de temptar les vostres papil·les gustatives i substituir el pa tradicional per pa de fruita, fruits secs o fins i tot pa de gingebre.
Sigui quin sigui el tipus de pa que trieu experimentar, no us oblideu de col·locar amb cura i amb tendresa una llesca fina de foie gras al pa. Untar foie gras és un sacrilegi!

2- Barrejar el foie gras amb una mica de chutney

Tots els hedonistes ho han viscut: una terrina de foie gras és un remolí de fusions agredolces. I encara que no deixa de ser una novetat, la combinació de foie gras i ceba confitada és un èxit. Llavors, per què no provar de servir un chutney de poma, fruita de la passió o figa amb aquest meravellós plat? El sabor agredolç d'aquestes melmelades amb vinagre delicada combina perfectament amb el foie gras, donant-li una vivacitat sorprenent. Quina millor manera de gaudir d'un fort foie gras de les Landes?

3- Serviu el foie gras sobre una amanida

A França pensem directament en la tradicional amanida del Périgord, un dels nostres millors plats. El foie gras, el rei de la gastronomia, brilla amb l'enciam de fulla de roure, les llesques de magret d'ànec fumat i els molletons confitats. Pots fer-ho encara millor remenant-lo amb fruits secs cruixents o patates fregides amb greix d'ànec.
Però per què aturar-se allà? Per obtenir un entrant abundant i fàcil de preparar, afegiu el foie gras a una amanida de verdures infantils, guarniu-lo amb rodanxes de pera fresques i regeix amb una vinagreta de taronja. Adornat amb flors de caputxin comestibles, aquest és un plat que impressionarà els vostres convidats.

4- Potenciar l'ànec amb una salsa de foie

No hi ha res com una salsa de foie per a sobre d'un magret d'ànec, ales d'ànec o un nap per a una ocasió especial.
Simplement desfeu daus sencers de foie gras a foc lent en una mica de nata amb mig dauet de brou de pollastre, un raig d'Armagnac i un polsim de pebre d'Espelette (o pebre vermell). També podeu servir aquesta salsa amb pasta i uns encenalls de tòfona per a una combinació d'aliments irresistible. 

5- Reinventar la panna cotta amb un bloc de foie gras

Per a un regal de Nadal impressionant, no hi ha res com l'efecte trompe-l'oeil d'una panna cotta de foie gras, servida amb brots en oli de nous, per sorprendre els vostres convidats. Remullar 2 fulles de gelatina en aigua ben freda i afegir-les a 30 cl de nata calenta. A continuació, afegiu-hi 200 g de foie gras.

Barregeu-lo i poseu-lo en gots abans de deixar-lo reposar a la nevera. Serviu-lo fred amb una copa de vi dolç, com el Sauternes.

Sigui com vulguis gaudir del foie gras, recorda sempre que, tot i que hi ha una gran varietat de patés d'alta qualitat, res no igualarà la riquesa única i el gran sabor del fetge d'ànec o el foie gras d'oca acabat de cuinar.