Escalopes de foie o foie cru sencer: diferències i com triar

Terrines i patés: el foie gras cru s'utilitza sovint per fer terrines de foie gras. Després d'un delicat condiment (sal, pebre, de vegades un toc de conyac o de porto), es cuina suaument per conservar les seves aromes al forn o al bany maria.
Conservació: Un cop preparat, es guarda a la nevera i s'ha de consumir ràpidament.
Aquest producte requereix un cert domini a la cuina, sobretot per al desvenat, pas imprescindible per garantir el gust perfecte del foie gras.

Les escalopes de foie gras són làmines tallades de foie gras cru, sovint ja a punt per utilitzar. Són ideals per cuinar ràpidament en una paella, la qual cosa millora la seva textura de fusió. 
Característiques principals:

Tall: Les escalopes són generalment gruixudes per evitar que es fonguin completament durant la cocció.
Ús: Es couen en pocs minuts, a foc fort, i sovint se serveixen amb una salsa dolça (vinagre balsàmic, fruites caramel·litzades) o una guarnició salada (puré, verdures fregides).
Aspecte pràctic: No cal desvenar ni preparar prèviament, la qual cosa els fa més accessibles per a cuiners aficionats.

Criteri: Foie gras cru Escalopes de foie gras
Aspecte Lòbul sencer, llesques crues llestes per utilitzar
Preparació necessària: Desvenat, condiment, aprofitable directament
Utilitzeu Terrines, cocció llarga. També es pot tallar i cuinar en una paella
Textura final Varia segons la cocció Fon, lleugerament cruixent

Per a ocasions especials o un plat refinat: les escalopes de foie gras són l'opció ideal per impressionar els teus convidats amb un plat senzill però sofisticat.

Per a la preparació casolana: el foie gras cru és perfecte per als amants de la cuina que vulguin personalitzar les seves terrines o experimentar amb receptes creatives.
Pressupost: Les escalopes, encara que pràctiques, solen ser més cares per la seva preparació prèvia.
Consells i trucs de preparació 
Cuinar les escalopes: assegureu-vos de fregir les escalopes en una paella ben calenta sense greix afegit. Coeu-los uns minuts per cada costat per obtenir una bona caramel·lització.
Per al foie gras cru: Deixeu-ho reposar a temperatura ambient. Amaniu-lo amb espècies (almenys sal, pebre i possiblement alcohol) abans de posar-lo en una terrina. 

L'elecció entre foie gras sencer o escalopes de foie depèn sobretot dels vostres desitjos i del temps que vulgueu dedicar a la cuina. El primer ofereix flexibilitat per a receptes casolanes (elaboració d'una terrina única), mentre que el segon garanteix una preparació ràpida i sempre encertada. Per fer una terrina de foie, és millor fer-ho el dia abans de la degustació, mentre que les escalopes de foie es poden preparar en uns minuts, en tots dos casos, és una invitació a assaborir un producte d'excepció. 🍴