Foie Gras Cru vs. Escalopes : Diferències i Consells de Xef
El foie gras, plat emblemàtic de la gastronomia francesa, es presenta en diverses formes, adaptant-se a diferents preparacions i ocasions gastronòmiques. La manera més pràctica de consumir-lo i de adquirir-lo a nivell internacional i amb una llarga conservació és comprar-lo cuit sencer o en blocs (els millors foies gras no contenen ni conservants ni additius). Però per preparar una especialitat personalitzada, el foie gras cru o les escalopes són excel·lents opcions per sorprendre els teus convidats.
Sovint es poden confondre escalopes de foie i foie cru sencer, tot i que tenen usos i preparacions concretes. Aleshores, quines són les seves diferències i com cuinar-les bé?
Què és el foie gras cru?
- Terrines de foie gras: El foie gras cru s'utilitza sovint per confeccionar terrines de foie gras. Després d'un assaonament delicat (sal, pebre, de vegades una tocada de conyac o de porto), es cou suaument per conservar els seus aromes al forn o al bany maria.
- Patés de fetge gras: Aquesta preparació s'obté barrejant el fetge gras cru amb altres ingredients com carn magra, espècies i de vegades un alcohol (cognac, armagnac o porto) per intensificar els sabors. La cocció del paté de fetge gras es fa sovint al forn, però també es pot cuinar al vapor o al bany maria, segons la recepta escollida.
- Conservació: Un cop preparat, s'ha de conservar a la nevera i s'ha de consumir ràpidament.
Aquest producte requereix una certa mà d'obra a la cuina, especialment per al desvenatge, una etapa essencial indispensable per garantir un gust perfecte al foie gras.
Escalopes de foie gras: una preparació específica
Les escalopes de foie gras són làmines tallades de foie gras cru, sovint ja a punt per utilitzar. Són ideals per cuinar ràpidament en una paella, la qual cosa millora la seva textura de fusió.
Característiques principals:
- Tall: Les escalopes són generalment gruixudes per evitar que es fonen completament durant la cocció.
- Utilització : Es cuinen en pocs minuts, a foc viu, i sovint se serveixen amb una salsa dolça (vinagre balsàmic, fruits caramel·litzats) o una guarnició salada (puré, verdures saltades).
Les diferències clau entre les escalopes i el foie gras cru sencer
Com triar entre escalopes i foie gras sencer cru?
Si voleu impressionar en una ocasió especial o gaudir d'un plat elegant sense complicacions, les escalopes de foie gras són l'elecció perfecta: simples, però sofisticades.
Per als apassionats de la cuina que volen crear alguna cosa única a casa, el fetge gras cru us permet personalitzar les vostres terrines i experimentar de manera creativa amb noves receptes.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
Fes-nos les teves preguntes sobre el foie gras