On comprar foie gras a França?

En definitiva, hi ha foie gras i foie gras, i ja és important escollir on comprar aquest plat excepcional.     

Comprar foie gras al supermercat

Els hipermercats han democratitzat determinats productes com el salmó i el foie gras , fent-lo accessible a la classe mitjana francesa per a ocasions especials. 

En fer-ho, també van fer baixar els preus i la qualitat, obligant a les empreses a produir en quantitats industrials amb les mateixes tècniques que en altres sectors agroalimentaris: producció en sèrie, animals amuntegats en coberts gegants i coneixements artesanals substituïts per treballadors no qualificats poc domini d'un procés de fabricació tanmateix precís i exigent.

Els supermercats solen portar una varietat de productes, des de foie gras barat fet sovint a Europa central fins a foie gras més car i de més qualitat . 

Tanmateix, igual que amb els vins blancs excel·lents com el Sauternes o la tòfona negra del Périgord, és estrany trobar els millors productes en un supermercat.
Compra foie gras a carnisseries i xarcuteries

Les marques de foie gras que es venen en una carnisseria o xarcuteria són un indicador molt fiable de la qualitat que s'ofereix. El coneixement de les marques disponibles permet entendre si els productes oferts provenen directament d'un productor de qualitat del sud-oest de França o si s'han comprat a un gran majorista com Metro, Carrefour o Costco.

Reconèixer les marques que representen la qualitat (i, de fet, l'adhesió a estàndards més alts de benestar animal) és útil a l'hora de decidir si comprar foie gras al comerciant o deixar-lo de banda.

Malauradament, les bones sorpreses són rares encara que, afortunadament, encara existeixen. Alguns comerciants independents seriosos ofereixen foie gras de qualitat que han obtingut d'un artesà local. Pagareu una mica més pel foie gras d'una carnissera, així que assegura't que si el compres, està bé! 

Compra foie gras als mercats del sud-oest

Aquí, les sorpreses desagradables són molt rares! Als bons comerciants no els agrada aquells que, segons la seva opinió, maltracten els turistes oferint-los productes de mala qualitat, per exemple fent creure que els productes venuts provenen del sud-oest quan es fabricaven en un altre país. 

Heu de saber que a França no fem servir realment la noció de grau o qualitat (el grau A és la millor qualitat, B és qualitat mitjana i C és qualitat estàndard).  De fet, cap client voldria comprar un foie gras que no sigui de qualitat A, encara que es pretengui fer una salsa senzilla per acompanyar carn o pasta.

Si aneu al sud-oest, tingueu paciència i trieu els comerciants on l'espera sigui més llarga. Normalment tindran els millors productes.

Per tant, si esteu a França, proveu-vos de foie d'ànec o d'oca per al viatge de tornada (això, òbviament, depèn del país, però molts funcionaris de duanes seran indulgents i no us donaran cap problema si les quantitats són raonables). .

En conclusió, comprar foie gras de bona qualitat no és fàcil! Tanmateix, Internet us pot ajudar a identificar el millor producte per comprar. 

Millor encara, busqueu les etiquetes IGP o Label Rouge, així com les medalles i premis obtinguts pel productor de foie gras. Aquests són indicadors fiables. Eviteu absolutament el foie gras que contingui colorants o conservants. I, per descomptat, desconfieu dels comerciants que cobren preus baixos. Si sembla massa bo per ser veritat, poques vegades és una bona oferta! 

I si no vols córrer riscos, pots comprar el millor foie gras al millor preu escollint un foie gras de Foie Gras Gourmet que s'aprovisiona d'una selecció dels millors productors del sud-oest.

Les caixes de foie permeten degustar diferents foies a un preu encara més avantatjós i, amb una comanda mínima diferent segons el país.