En resum, hi ha foie gras i foie gras, i és important ja triar on comprar aquest plat excepcional.     

Comprar foie gras al supermercat

Els hipermercats han democratitzat alguns productes com el salmó i el foie gras, fent-los accessibles a la classe mitjana francesa per a les grans ocasions. 

Així doncs, també han fet baixar els preus i la qualitat, obligant les empreses a produir en quantitat industrial utilitzant les mateixes tècniques que en altres sectors agroalimentaris: producció en massa, animals amuntegats en magatzems gegants i el saber fer artesanal substituït per treballadors no qualificats que dominen poc un procés de fabricació que, tanmateix, és precís i exigent.

Els supermercats sovint ofereixen una gamma de productes, del foie gras barat sovint fabricat a Europa central al foie gras més car i de millor qualitat. 

Tanmateix, igual que passa amb els excel·lents vins blancs com el Sauternes o les tòfones negres del Périgord, és rar trobar els millors productes en un supermercat.

Comprar foie gras a la carniceria i a l'epiceria fina

Les marques de foie gras venudes a una carniceria o una xarcuteria són un indicador molt fiable de la qualitat proposada. El coneixement de les marques disponibles permet entendre si els productes oferts provenen directament d'un productor de qualitat del sud-oest de França o si han estat comprats a un gran grossista com Metro, Carrefour o Costco.

És útil reconèixer les marques que representen la qualitat (i, de fet, el respecte de normes més exigents de benestar animal) per decidir si comprar foie gras al venedor o deixar-lo de banda.

Malauradament, les bones sorpreses són rares encara que, afortunadament, encara existeixen. Alguns detallistes independents seriosos ofereixen un foie gras de qualitat que han obtingut d'un artesà local. Pagueu una mica més pel foie gras d'un carnisser, així que assegureu-vos que si en compreu, sigui bo! 

Comprar foie gras als mercats del Sud-Oest

Aquí, les males sorpreses són molt rares! Els bons comerciants no agraden a aquells que, segons ells, abusen dels turistes oferint-los productes de mala qualitat, per exemple, fent creure que els productes venuts provenen del Sud-Oest quan en realitat han estat fabricats en un altre país. 

Cal saber que a França, no s'utilitza realment la noció de grau o de qualitat (el grau A és la millor qualitat, el B és una qualitat mitjana i el C és una qualitat estàndard). De fet, cap client voldria comprar un foie gras que no sigui de qualitat A, encara que estigui destinat a fer una simple salsa per acompanyar una carn o uns macarrons.

Si us dirigiu cap al Sud-Oest, sigueu pacients i trieu els comerciants on l'espera sigui més llarga. Generalment tindran els millors productes.

Així, si sou a França, abasteu-vos de foie gras de ànec o de foie gras d'oca per al retorn (això depèn òbviament del país, però molts duaners seran indulgents i no us posaran cap problema si les quantitats són raonables).

En conclusió, comprar un foie gras de bona qualitat no és senzill! Tanmateix, Internet pot ajudar-te a identificar el millor producte a comprar. 

Millor encara, cerqueu les etiquetes IGP o Label Rouge, així com les medalles i recompenses obtingudes pel productor de foie gras. Són indicadors fiables. Eviteu absolutament els foies gras que continguin colorants o conservants. I, per descomptat, desconfiï dels comerciants que practiquen preus baixos. Si sembla massa bo per ser veritat, rarament és un bon negoci! 

I si no voleu córrer riscos, podeu comprar el millor foie gras al millor preu escollint un foie gras a Foie Gras Gourmet que s'aprovisiona d'una selecció dels millors productors del Sud-Oest.

Els cofres de foie gras us permeten degustar diferents foies gras a un preu encara més avantatjós i, amb un mínim de comanda diferent segons els països.